Sojabohnen sind von Natur aus proteinreich und enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper braucht. Sie sind auch reich an pflanzlichen Fetten, Ballaststoffen und mehreren wichtigen Vitaminen, Mineralien und nützlichen Pflanzenstoffen. Sojabohnen sind auch eine natürliche Quelle für Polyphenole, eine Art Antioxidans, das den Körper vor Zellschäden und Erkrankungen wie Herzerkrankungen schützen kann.
Sojabohnen sind besonders reich an Isoflavonen, einer Unterklasse von Polyphenolen, die aufgrund ihrer Fähigkeit, sich an Östrogenrezeptoren im Körper zu binden und diese zu aktivieren, Phytoöstrogene genannt werden. Soja-Isoflavone gelten als einer der Hauptgründe für die vielen angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Soja-Lebensmitteln. Aufgrund ihrer ähnlichen Struktur wird oft angenommen, dass Soja-Isoflavone das Hormon Östrogen nachahmen.Die Forschung legt jedoch nahe, dass sich Soja-Isoflavone in vielerlei Hinsicht von Östrogen unterscheiden, von denen jede einzigartige Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat.
. Mehrere Studien deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Sojalebensmitteln ist, dazu beitragen kann, das LDL (schlechte) Cholesterin zu senken und das HDL (gute) Cholesterin zu erhöhen. Die durchschnittliche Aufnahme von 25 Gramm Sojaprotein pro Tag kann dazu beitragen, den Gesamtcholesterinspiegel und den LDL (schlechten) Cholesterinspiegel um etwa 3 % zu senken.Außerdem scheinen minimal verarbeitete Sojalebensmittel wie Soja, Tofu, Tempeh und Edamame den Cholesterinspiegel zu verbessern mehr als verarbeitete Sojaprodukte und Nahrungsergänzungsmittel.
. Gemischte Meinungen zu Soja-Isoflavonen, die das Risiko für Brust- oder Endometriumkrebs erhöhen können. Die meisten Studien haben jedoch keine negativen Auswirkungen festgestellt. In einigen Fällen können sie sogar einen gewissen Schutz vor bestimmten Krebsarten bieten , das durch einige in Soja vorkommende Verbindungen verursacht wird, hat keine wissenschaftlichen Beweise: Mehrere Studien haben geringe oder keine negativen Auswirkungen festgestellt.
Nachteile:
- GVO. Sojabohnen sind oft gentechnisch verändert (GVO). GVO-Soja kann weniger Nährstoffe und mehr Herbizidrückstände enthalten als konventionelles oder Bio-Soja.
- Antinährstoffe. Sojabohnen enthalten Verbindungen, die die Aufnahmefähigkeit des Körpers für die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe beeinträchtigen können. Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen sind Möglichkeiten, diese Antinährstoffe in Soja zu reduzieren.
- Verdauungsprobleme. Die Antinährstoffe in Soja können die Barrierefunktion des Darms reduzieren, was möglicherweise zu Entzündungen und Verdauungsproblemen führt.
Bevorzugen Sie in diesem Sinne leicht verarbeitete oder fermentierte Lebensmittel auf Sojabasis, wie zum Beispiel:
- Sojabohnen,
- Tofu,
- tempe,
- Edamame,
- ungesüßte Sojamilch und Joghurt,
- miso,
- natto,
- Sojasauce.
Fermentierte Soja-Lebensmittel sind vorteilhafter
Fermentierte Sojaprodukte wie: Sojasauce, Miso, Natto und Tempeh werden oft als vorteilhafter angesehen als nicht fermentierte Sojaprodukte. Dies liegt daran, dass die Fermentation dazu beiträgt, einige der Antinährstoffe zu reduzieren, die natürlich in Sojalebensmitteln vorkommen. Kochen, Keimen und Einweichen sind zusätzliche Zubereitungstechniken, die dazu beitragen können, den Antinährstoffgehalt von Sojalebensmitteln zu reduzieren und die Verdaulichkeit zu verbessern.