Siehe auch: Sojamilch; Soja-Isoflavone; Soja Lecithin; Soja-Frikadellen; Sojaöl; Seitan; Soja in der Kräutermedizin
Vulgärer Name: Soja
Wissenschaftlicher Name: Glycin max
Familie: Fabaceae oder Hülsenfrüchte
Soja ist eine einjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 80-100 cm erreichen kann. Es hat eine aufrechte Haltung, mehr oder weniger buschig, ist mit borstigen Haaren bedeckt, daher der ursprüngliche Name borstiges Soja. Sie hat dreiblättrige zusammengesetzte Blätter, kleine papilläre Blüten, die je nach Sorte weiß bis rot bis violett sind; Die Frucht ist eine violette Schote, die je nach Sorte 1 bis 5 Samen von heller oder dunkelgelber Farbe enthält.
Der verwendete Teil sind die Samen, die eine hohe Menge an Proteinen, mehrfach ungesättigten Lipiden und Glykosiden enthalten, darunter Isoflavone und Saponine.
Aus dem Fernen Osten (Mandschurei) stammende Pflanze, die seit 5000 Jahren in China angebaut wird, Soja kam zwischen 800 und 900 in den Westen. Es wurde während des Zweiten Weltkriegs zum führenden Produkt in der US-Landwirtschaft.
In großem Umfang in China, Japan und Indochina angebaut, heute auch in Südamerika und den Vereinigten Staaten, wo die ertragreichsten Sorten genetisch manipuliert wurden, um ein qualitativ und quantitativ hervorragendes Produkt (GVO) zu erhalten. Die Sojakultur hat sich auch in einigen europäischen Ländern wie Italien ausgebreitet, wo es gesetzlich keine gentechnisch veränderten Sojapflanzen gibt.
ERNÄHRUNGSWERTE:
Soja gehört wie Bohnen, Kichererbsen oder Linsen zu den Hülsenfrüchten und ist wie alle Hülsenfrüchte reich an B-Vitaminen, Eisen und Kalium. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten ist Soja jedoch bekömmlicher und reich an Proteinen und Lipiden (einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und Phospholipide wie Lecithin). Sojaproteine haben ein anständiges Aminosäureprofil mit einer biologischen Wertigkeit von weniger als 75 und einem Proteineffizienzverhältnis von 2,1.
Das Interesse an den positiven Eigenschaften von Soja begann, als einige epidemiologische Studien, die an asiatischen Bevölkerungen durchgeführt wurden, eine geringere Inzidenz einiger Krebsarten wie Brustkrebs (siehe: Ernährung und Krebs), Dickdarm- und Prostatakrebs zeigten als westliche Frauen und das Risiko für Osteoporose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen war reduziert.Es wurde daher die Hypothese aufgestellt, dass ein Zusammenhang zwischen dem Sojakonsum und einer geringeren Inzidenz dieser Erkrankungen und Pathologien besteht. Um diese Hypothese zu bestätigen, wurden zahlreiche Studien durchgeführt, die immer noch mit Nachdruck durchgeführt werden, um neue Eigenschaften zu entdecken und ihre positiven Auswirkungen auf die Gesundheit zu bewerten.
Die angebliche positive Wirkung von Soja wird mit dem Vorhandensein von Phytoöstrogenen (in Pflanzen enthaltene Naturstoffe mit östrogenähnlicher Wirkung) und Isoflavonen (sehr wirksame Stoffe bei der Bekämpfung von Wechseljahrsbeschwerden) in Verbindung gebracht. Um aufgenommen zu werden, müssen Isoflavone von der Darmbakterienflora in Aglykone (Daidzein und Genistein) umgewandelt werden. Nach der Aufnahme werden diese Substanzen von der Leber verarbeitet, die sie metabolisiert und Derivate mit östrogener Aktivität produziert.
In der Phytotherapie werden diese Eigenschaften ausgenutzt, um das klimakterische Syndrom (eine Reihe von körperlichen Beschwerden, die mit der Menopause verbunden sind, wie Hitzewallungen, Schlaflosigkeit, Herzklopfen, Osteoporose und Scheidentrockenheit) zu lindern. Diese Substanzen haben sich auch bei der Beruhigung emotionaler Störungen als wirksam erwiesen, indem sie Angstzustände, Reizbarkeit, Depression und Stimmungsinstabilität reduzieren. Soja schützt den weiblichen Körper auch vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, indem es den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senkt, die Elastizität der Arterien verbessert und freie Radikale bekämpft. Leider warten all diese positiven Wirkungen noch auf ihre Bestätigung, und viele Forscher warnen vor einer übermäßigen Begeisterung für Soja; Tatsächlich könnten sich Nahrungsmittel und abgeleitete Nahrungsergänzungsmittel in hohen Dosen nicht nur als unwirksam, sondern sogar als gesundheitsgefährdend erweisen. Wir können über Soja sehr gut oder sehr schlecht sprechen, es hängt immer von der untersuchten Literatur ab, die aus vielen positiven Studien besteht, aber auch vielen anderen, die sich klar gegen ihren Verzehr zu kurativen / präventiven Zwecken aussprechen.
Im Ernährungsbereich werden aus Sojabohnen, die sehr reich an Proteinen und ungesättigten Fetten sind, viele Produkte gewonnen wie: Milch, Tofu, Miso, Öl, Mehl und Flocken, Sojalecithin, Sojabrot, Sojafleisch, Tamari und Shoyu.
Sojalecithin ist eine natürliche Substanz, die erstmals 1850 von Maurice Gobley aus Eigelb isoliert wurde. Lecithin hat eine sehr komplexe chemische Zusammensetzung und seine emulgierenden Eigenschaften ermöglichen es, eine Suspension von Blutcholesterin zu bilden, indem es das Risiko von Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall.
Lecithin wird auch in der Lebensmittelindustrie als Emulgator und Geschmacksverstärker (Eiscreme, Kekse, Süßigkeiten usw.) und im industriellen Bereich als Zutat für die Herstellung von Farben und ökologischem Diesel verwendet. Einigen Wurstwaren werden auch Sojaproteine zugesetzt, um den Proteingehalt und die organoleptischen Eigenschaften zu erhöhen und die Lagerzeiten zu verlängern. Bei Backwaren verbessert die Zugabe von Sojamehl die Nährwerte durch Erhöhung des Ballaststoff- und Proteingehalts.
Besondere Verwendung findet Sojalecithin in der Erdöl- und Pharmaindustrie, zur Herstellung von Spezialitäten zur Behandlung von Erkrankungen der Leber, des Herzens, des Nervensystems, des Stoffwechsels, der Fette und in vielen anderen Fällen organischer Phosphor und Cholin.
Im kosmetischen Bereich werden verschiedene in Soja enthaltene Stoffe verwendet. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind nicht nur besonders wirksam bei der Senkung des Cholesterinspiegels, sondern verbessern auch den Trophismus und die Elastizität der Haut. Sojaöl wird in Verbindung mit Avocadoöl zur Herstellung von Seifen und Kosmetikprodukten verwendet.
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