Linsen
Linsen sind die Samen von Pflanzen der Familie der Fabaceae (Leguminosae), Gattung Linse, Spezies kulinaris; daher ist seine binomiale Nomenklatur Linsenkulinaris Medik.
Es gibt viele Arten von Linsen, die sich durch die Unterschiede in Morphologie und Pigmentierung unterscheiden; die bekanntesten sind braun, rot (auch geschält), grün, blond und rosa.
Linsen sind eine einjährige krautige Pflanze, die durchschnittlich 50 cm hoch wird (je nach Sorte). Es hat gerade Zweige, nicht niedergeworfen, mit gegenständigen und gefiederten Blättern; Die Blüten sind weiß oder blau und blühen zwischen den Frühlings- und Sommermonaten. Die ganze Frucht besteht aus der Schote, in deren Inneren sich ein paar scheibenförmige und abgerundete Kerne befinden; die Größe und Farbe der Linsenkerne variiert, wie bereits erwähnt, je nach Sorte.
Linsen gibt es frisch, getrocknet, gefroren oder im Glas (mit Konservierungsflüssigkeit); ihr Verzehr umfasst die ganze Form, püriert, püriert oder in Form von Mehl. Sie gehört zu den wenigen Hülsenfrüchten, die selbst getrocknet kein Einweichen durch Rehydrierung erfordert, das Kochen muss jedoch in kaltem Wasser erfolgen.
Linsen können ein ausgezeichneter erster Gang, ein einzelnes Gericht (wenn es mit anderen Speisen begleitet wird), eine Beilage oder die Grundlage für einige Brotbackprodukte oder ethnische Gewürze sein.
Videorezept: Linsen, wie man sie fettarm kocht
Linsenmehl
Linsenmehl ist das Produkt, das durch Mahlen der reifen und getrockneten Samen der Pflanze, jedoch nicht geschält (also ganz), gewonnen wird Linsenkulinaris, grüne Sorte.
Linsenmehl wird hauptsächlich zur Formulierung flüssiger Vorspeisen wie Suppen und Cremes verwendet. Außerdem wird es oft mit Glutenmehlen (insbesondere Weizen) zur Herstellung von Backwaren (mit Sauerteig oder Bierhefe) vermischt; in diesem Fall muss das Verhältnis immer zu Gunsten des glutenhaltigen Mehls sein, um das richtige Wachstum des Teigs zu ermöglichen.
Wie bei den anderen Hülsenfruchtmehlen (oder glutenfreien Getreidesorten) wird auch das Linsenmehl zwischen 5 und 30% im Vergleich zum Hauptgluten verwendet. Mit 5% verbessert es sowohl die physikalischen als auch die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels, andererseits fördert es mit 30% die Strukturierung eines äußerst charakteristischen Produkts, kompakter, weniger gesäuert und erfordert die Verwendung von besonders Weizenmehl Gluten (z Hefe.
Linsenmehl wird häufig bei der Formulierung von rein pflanzlichen Teigen (für die vegane Ernährung) wie zum Beispiel Seitan oder Weizenmuskulatur verwendet.
Linsenmehl hat eine ziemlich hohe Energieaufnahme, die jedoch niedriger ist als die der meisten Getreidesorten (im Durchschnitt mehr als 10%). Kalorien werden hauptsächlich von komplexen Kohlenhydraten oder Stärke geliefert. Proteine sind ebenfalls reichlich vorhanden und haben einen angemessenen (mittleren) biologischen Wert; denken Sie jedoch daran, dass diese Peptide durch die Kombination mit denen von Getreide einen hohen Aminosäurepool erreichen können Stattdessen fehlen Fettsäuren.
Linsenmehl bietet ausgezeichnete Konzentrationen an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und enthält keine Spuren von Cholesterin.
Ein sogenanntes Produkt sein glutenfrei, d.h. es enthält kein Gluten, Linsenmehl eignet sich für die Ernährung von Zöliakiepatienten und hat dank seiner typischen chemischen Zusammensetzung einen niedrigen glykämischen Index, daher hat es (in den richtigen Portionen) die Fähigkeit, das Insulin zu stimulieren Sekretion im Vergleich zu vielen anderen Lebensmitteln der gleichen Kategorie.
Was den Vitaminaspekt betrifft, enthält Linsenmehl erhebliche Mengen an wasserlöslichen Molekülen der Gruppe B, insbesondere die Beiträge von Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vit. PP).
Was Mineralsalze angeht, enthält Linsenmehl jedoch ausgezeichnete Mengen an Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Selen. Aufgrund dieser Eigenschaften ist es sehr gut geeignet für die Ernährung von Sportlern (für Kalium und Magnesium) und für Personen, die zu Anämie neigen (wegen des Eisengehalts).
Auch bei der Ernährung von Übergewichtigen ist Linsenmehl in Form einer Suppe empfehlenswert, da es eine äußerst begrenzte Kalorienaufnahme bietet; unter anderem begünstigt es aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts die Verbesserung der glykämischen Parameter bei Diabetikern (wenn anstelle von Weizenderivaten), der Cholesterinämie und der Darmgesundheit (Optimierung der Peristaltik und Ausübung einer präbiotischen Funktion).
Der durchschnittliche Anteil an Linsenmehl ist immer im spezifischen Ernährungskontext zu bewerten.
Videorezepte mit Linsenmehl
Alice, unsere persönliche Köchin, schlägt einige sehr interessante Videorezepte vor, die man auch mit Linsenmehl zubereiten kann:
- Mopur
- Weizen Muskel
- Seitan
Gemüse-Crepes mit Seitan-Ragout - Eierlose Crpes
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