Erbsen

Einführung

Ausgehend von Erbsen begann G. Mendel lange und eingehende Studien zur Hybridisierung und Übertragung von Merkmalen und formulierte anschließend die bekannten Gesetze der Genetik, die von der Welt der Wissenschaft immer noch akzeptiert und anerkannt wurden.

Aber die Bedeutung der Erbsen hört nicht nur bei der Genetik auf: Diese Hülsenfrüchte haben auf den italienischen Tischen triumphiert, nicht nur wegen ihres delikaten und süßen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer guten Nährstoffaufnahme und therapeutischen Eigenschaften.In diesem Artikel werden wir eine allgemeine Beschreibung geben. von Erbsen und vertiefen das Thema aus botanischer, ernährungsphysiologischer und phytotherapeutischer Sicht.

Allgemeinheit

Erbsen haben wie die meisten Hülsenfrüchte ihre Wurzeln im Neolithikum, einem Alter entsprechend 7.000 v. Chr. Es wird angenommen, dass die Erbse aus Indien stammt, obwohl die Hypothese noch nicht vollständig anerkannt ist.

Derzeit wird die Erbsenpflanze in Asien und den Mittelmeerländern weit verbreitet angebaut. Erbsen werden hauptsächlich für den menschlichen Verzehr angebaut, werden aber auch häufig als Grasfutter verwendet.

Botanische Analyse

In der Botanik ist die Erbsenpflanze seit Mitte des 18. Jahrhunderts als Pisum sativum, dessen Nomenklatur von Carl von Linnè stammt, einem berühmten schwedischen Naturforscher, der für die aktuelle wissenschaftliche Klassifizierung lebender Organismen verantwortlich ist.
Erbsen gehören zur Familie der Fabaceae (auch Leguminosae oder Papilionaceae genannt), ebenso wie Bohnen, Linsen, Saubohnen, Lupinen usw., die alle durch das Vorhandensein von Schoten vereint sind.
Die Erbsenpflanze ist krautig, unbehaart und einjährig: Sie hat einen einzigen, dünnen und zerbrechlichen Stängel, dessen Länge zwischen 30 cm und 3 Metern variiert; nach Größe und morphologischen Merkmalen der Pflanze werden Zwerg-, Kletter- und Halbklettererbsen unterschieden.
Die Wurzel der Erbsenpflanze ist Pfahlwurzel und erreicht sogar eine Tiefe von 80 cm, indem sie sich in den Boden eingräbt, um sich von Wasser und Mineralsalzen zu ernähren. Die Blätter sind zusammengesetzt und gefiedert und haben im Endteil eine Ranke. Die Blüten nehmen je nach Art eine andere Farbe an: Einige sind weiß, andere rot oder lila, aber alle sind in Büscheln versammelt und langgestielt.
Die Schoten enthalten eine variable Anzahl von Samen, die sich wiederum in Farbe, Form und Größe unterscheiden; Die meisten Erbsen, die für den Verzehr bestimmt sind, haben eine abgerundete Form, aber wenn die Samen in der Frucht stark zusammengezogen sind, können sie quaderförmig sein.
Es ist darauf hinzuweisen, dass sich Erbsen hauptsächlich nach der Form unterscheiden: In dieser Hinsicht unterscheiden sich glatte Erbsen von faltigen Erbsen aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung in Bezug auf die Kohlenhydrate. Die Vielfalt der glatten Erbsen besteht darin, dass sie hauptsächlich aus Stärke besteht, während die faltigen Erbsen reich an löslichem Zucker und Stärke sind: Letztere sind süßer und bleiben während der Reifung zarter.

In der Natur gibt es viele Arten von Erbsen, von denen einige sehr kultiviert und für den menschlichen Verzehr geschätzt werden.In einigen Erbsen wird die Schote auch gegessen (die sog Mangatutto-Erbsen oder Dohlen), in dem sich die Samen noch im embryonalen Stadium befinden.

Lagerung von Erbsen

Die Erbsen sind in den Monaten Mai und Juni frisch erhältlich; Sie werden auch gefroren, getrocknet und in Dosen verkauft, was eindeutig viel praktischer ist.
Wie bei allen Gemüsesorten ist der frische Verzehr von Erbsen vorzuziehen, da sie schmackhafter und nahrhafter sind.
Getrocknete Erbsen müssen vor dem Garen eingeweicht werden, gefrorene Erbsen benötigen die gleiche Garmethode und haben einen fast identischen Geschmack, während Dosenerbsen verzehrfertig sind.

Ernährungsanalyse

Was Erbsen von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, ist die großzügige Wassermenge: Tatsächlich variiert ihr viel höherer Wassergehalt zwischen 72 und 80%. Auch die Menge an Proteinen und Kohlenhydraten ist im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten nicht sehr hoch: Tatsächlich enthalten Erbsen etwa 5,5 bzw. 6,5 %. Gleiches gilt für Lipide, die in Erbsen sicherlich nicht im Überfluss vorhanden sind (nur 0,6%): Diese Hülsenfrüchte zählen streng genommen zu den kalorienarmen Lebensmitteln (52Kcal / 100 g Erbsen).

In Bezug auf Ballaststoffe liefern Erbsen eine bescheidene Menge (6,3%).
Erbsen sind eine Fundgrube für Folsäure, ein Vitamin, das bekanntlich sowohl für die richtige Entwicklung des Fötus (zur Vermeidung schwerwiegender Missbildungen wie Spina bifida) als auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen unerlässlich ist. Auch der Gehalt an Vitamin C und Mineralsalzen (Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium) ist in diesen Hülsenfrüchten recht reichlich.

Therapeutische Eigenschaften

Erbsen zählen in gewisser Weise auch zu den phytotherapeutischen Mitteln: Die enthaltenen Ballaststoffe regen die Darmmotilität an und sind daher ein gutes Mittel gegen Verstopfung.
Darüber hinaus haben Erbsen harntreibende, stärkende und energetische Eigenschaften, wenn auch eher mild.
Wenn Sie mit den Schoten eine Brühe zubereiten, erhalten Sie eine ziemlich schmackhafte Flüssigkeit, die reich an Mineralsalzen ist: In dieser Hinsicht haben Erbsen auch remineralisierende Eigenschaften.
Darüber hinaus scheint der Verzehr von Erbsen und Hülsenfrüchten im Allgemeinen dazu beizutragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Kontraindikationen

Erbsen haben auch einige Kontraindikationen: Sie sind eine Purinquelle und werden daher nicht für Hyperurikämie- und Gichtpatienten empfohlen.
Generell wird vom Verzehr roher Erbsen abgeraten, da diese Hülsenfrüchte verdauungshemmende Faktoren enthalten, die beim Kochen zerstört werden.

Rezepte mit Erbsen

Folgen Sie unseren Videorezepten:

• Wie man Erbsen säubert und kocht + Zubereitung von weißer und roter Erbsensauce
• Erbsenkuchen - Glutenfreier Erbsenkuchen



Reis und Erbsen

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Zusammenfassung

Erbsen: Konzepte fixieren

Erbsen Zarte und süße Hülsenfrucht, die seit vielen Jahren auf italienischen Tischen triumphiert
Hülsenfrüchte mit guten ernährungsphysiologischen und phytotherapeutischen Eigenschaften Erbsen: allgemeine Analyse

• Herkunft: Jungsteinzeit (7.000 v. Chr.)
• Herkunftsland: wahrscheinlich Indien
• Anbau: Asien, Mittelmeer

Erbsen: botanische Analyse Botanischer Name: Pisum sativum
Familie: Fabaceae
Beschreibung: krautige, unbehaarte und einjährige Pflanze
Stängel: dünn und zerbrechlich, Länge von 30 cm bis 3 Meter
Wurzel: Pfahlwurzel
Blätter: zusammengesetzt und gefiedert. Im Endteil haben sie eine Ranke
Blüten: weiß, rot oder lila, in Büscheln gesammelt und langgestielt
Hülsen (Hülsenfrüchte oder Früchte): Sie enthalten eine unterschiedliche Anzahl von Samen
Form der Samen: rund oder quaderförmig, essbar
Eigenschaften der Samen: glatt oder faltig (Unterscheidung nach Kohlenhydratzusammensetzung)
Mangiatutto-Erbsen (Schneerbsen): Erbsen, bei denen auch die Schote gegessen wird. Die Samen befinden sich noch im embryonalen Stadium Erbsen und Konservierung Frische Erbsen (bevorzugt)
Trockene Erbsen: benötigen eine Einweichzeit, bevor sie gekocht werden
Gefrorene Erbsen: gleiche Garmethode wie frische
Dosenerbsen: verzehrfertig Erbsen: Nährwertanalyse Kalorien / 100g: 52
Wasser: 72-80%
Eiweiß: 5,5%
Ballaststoffe: 6,3%
Kohlenhydrate: 6,5%
Lipide: 0,6%
Vorhandensein von Vitamin C, Folsäure (B9)
Große Menge an Mineralsalzen: Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium Erbsen: therapeutische Eigenschaften

• Sie regen die Darmmotilität an: Mittel gegen Verstopfung
• Diuretische, tonische und energetische Eigenschaften
• Remineralisierende Eigenschaften
• Nachweisbare, aber nicht bestätigte Hypothesen: Erbsen können den Cholesterinspiegel im Blut senken

Erbsen: Kontraindikationen Erbsen sind eine Purinquelle → nicht empfohlen bei Hyperurikämie und Gicht
Der Verzehr von rohen Erbsen wird nicht empfohlen → Vorhandensein von verdauungshemmenden Faktoren, die beim Kochen zerstört werden
Andere Lebensmittel - Hülsenfrüchte Erdnüsse Kichererbsen und Kichererbsenmehl Cicerchiebohnen Azukibohnen Grüne Bohnen Saubohnen Falafel Kichererbsenmehl Bohnenmehl Bohnenmehl Linsenmehl Erbsenmehl Sojamehl Hülsenfrüchte Linsen Lupinen Erbsen Sojabohnen Süße Dohlen Tempeh Tofu Joghurt OTHERS Real Cereal Tofu Joghurt Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen --- - In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für San Valentino Rezepte für Vegetarier p Roteiche Regionale Rezepte Vegane Rezepte