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Frische Hülsenfrüchte sind unreife Samen mit einem hohen Wassergehalt, die aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften in die Gruppe der Gemüsesorten fallen.
Getrocknete Hülsenfrüchte sind eine "ausgezeichnete Proteinquelle, tatsächlich enthalten sie mehr als doppelt so viel Getreide und mehr als das gleiche Fleisch, aber von geringerer Qualität.
Der Hülsenfrucht-Getreide-Verband verbessert die Proteinqualität, deshalb hat der Mensch auf der ganzen Welt gelernt, Gerichte wie: Nudeln und Bohnen, Reis und Erbsen usw. zuzubereiten.
Auch Erdnüsse und Soja gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, aus deren Samen Erdnuss- und Sojaöl gewonnen werden, für die sie als Ölsaaten bezeichnet werden.
Derzeit ist der Verbrauch von getrockneten Hülsenfrüchten mit 4,5 kg / Einwohner / Jahr äußerst gering.
Die Gründe für diesen geringen Verbrauch liegen in den langen Einweich- und Kochzeiten, aber wohl auch darin, dass sie jemand als das Fleisch der Armen definiert hat.
Der geringe Verzehr von getrockneten Hülsenfrüchten stellt aus ernährungsphysiologischer Sicht, aber auch aus gesundheitlicher Sicht eine negative Tatsache dar, da diese Lebensmittel dank des guten Lecithingehalts in der Lage sind, den Cholesterinspiegel zu senken.
g / 100
Kohlenhydrate
g / 100
Vitamine
Mineralien
Bohnen
293
22
1÷2
47÷51
B1 und PP
Fe, Ca
Linsen
291
23
1
51
B1 und PP
Fe, Ca
Soja
407
37
19
23
B1 und PP
Fe, Ca
Erdnüsse
600
29
49
9
B1 und PP
Fe, Ca
* Der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten von getrockneten Hülsenfrüchten ist im Vergleich zu frischen Hülsenfrüchten etwa doppelt so hoch (weniger % Wasser), die jedoch reicher an Vitaminen und Mineralsalzen sind
das Gewicht von getrockneten Hülsenfrüchten nimmt beim Kochen etwa dreimal zu
Der hohe Kohlenhydratanteil verleiht den Hülsenfrüchten eine gute energetische Kraft.
Mit Ausnahme von Soja (reich an wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren) sind Hülsenfrüchte fettarm und besonders für eine fettarme Ernährung geeignet.
Der hohe Ballaststoffgehalt macht sie zu sättigenden Nahrungsmitteln und hilft, an Pathologie grenzende Zustände wie leichte Dyslipidämien, Divertikulose des Dickdarms, Verstopfung, Übergewicht oder andere pathologische Situationen wie koronare Herzkrankheit, "Arteriosklerose, Diabetes", Fettleibigkeit und andere metabolische Erkrankungen, bösartige Tumoren des Dickdarms und Gallenblasensteine.
Hülsenfrüchte gehören zu den kalziumreichsten pflanzlichen Lebensmitteln.
Hülsenfrüchte sind Plastiklebensmittel mit einem vergleichbaren Proteingehalt wie Fleisch (auch wenn die biologische Wertigkeit insgesamt geringer ist)
Der Gehalt an Vitamin B1, Eisen und Kalium ist sicherlich beachtlich; eine gewisse Menge an Mineralien wird jedoch durch das "reichliche Vorhandensein von Phytaten", antinutritiven "Substanzen, die ihre Aufnahme reduzieren" neutralisiert
Hülsenfrüchte sind billige und "solidarische" Lebensmittel, da sie anstelle von Fleisch verwendet werden können, wodurch natürliche und wirtschaftliche Ressourcen geschont werden. Um ein Kilo Rindfleisch zu produzieren, werden 16 Kilo Weizen und Soja benötigt; der energieverbrauch für seine herstellung ist zehnmal höher als für die produktion von pflanzlichen proteinen.
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