Roveja gehört zur IV. Grundgruppe der Lebensmittel als Nahrungsquelle für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und einen Großteil der essentiellen Aminosäuren (die limitierenden essentiellen Aminosäuren sind in Getreide enthalten). Robiglio ist auch reich an Vitaminen (insbesondere der wasserlöslichen B-Gruppe) und spezifischen Mineralien (Eisen, Kalium usw.).
In der Küche wird Roveja hauptsächlich als Zutat für erste Gänge (Suppen, Minestrone usw.) verwendet. Gekocht oder gedünstet ist es auch eine ausgezeichnete Beilage. Hinweis: Trockene oder dehydrierte Felderbsen müssen vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden.
Ursprünglich aus dem Nahen Osten, wo die Funde seit der Jungsteinzeit (Türkei - vor 7000 Jahren) auf ihren Verzehr hindeuten, wurde die Roveja später fast in ganz Europa verbreitet. In Italien wurde die Erbse der Felder bis Anfang der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts reichlich angebaut, danach wurde sie fast vollständig durch ertragreichere Kulturen wie zum Beispiel Mais, Weizen, Sojabohnen, gewöhnliche Erbsen, usw. . Gegenwärtig widersetzt sich nur ein kleiner Teil der Bauern im Zentrum der Halbinsel (Marken und Umbrien), die durch die Nutzung des Robiglio zur Diversifizierung der Produktion oder zur Anreicherung des Bodens mit Stickstoff in der Lage sind, die lokale Tradition zu bewahren. Umgekehrt wird in anderen europäischen Ländern wie Holland die Ackererbse (Sorte kapucijner oder velderwt) stellt immer noch eine respektable Ernte dar.
hoch, aber niedriger als bei Getreide und Mehlen. Frisch hingegen, da es mehr Wasser enthält, erreicht es kaum 1/3 des oben genannten Energiewertes. Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden. Kohlenhydrate sind in der Regel komplex, Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit - ihnen fehlen, wenn auch teilweise Lysin und Methionin - und ungesättigte Fettsäuren - mit einem ausgezeichneten Vorkommen von essentieller mehrfach ungesättigter Omega-3- oder Alpha-Linolensäure (ALA) und Omega-6 oder Linolsäure (AL).
Roveja ist reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und bringt kein Cholesterin. Im Gegenteil, sie liefert wie andere Hülsenfrüchte sehr wertvolle Pflanzensterine und Lecithine mit cholesterinsenkender Wirkung - Phytosterine sind auch Antioxidantien. Roveja enthält kein Gluten, Laktose und Histamin. Die Purinwerte sind signifikant.
Ballaststoffe und Lecithine sind grundsätzlich nützliche Moleküle, insbesondere für Menschen, die sich nach den Gewohnheiten der modernen westlichen Ernährung ernähren (reich an gesättigten Fetten, Cholesterin, raffinierte Lebensmittel auf Basis von Kohlenhydraten, raffiniertem Zucker usw.). Dies bedeutet nicht, dass diese Ernährungsfaktoren im Überschuss auch die normale Darmresorption behindern können. Darüber hinaus enthält Roveja auch andere unerwünschte Moleküle, da sie ehrlich gesagt antinutritive sind, wie zum Beispiel: Oxalsäure, Phytinsäure und Peptidase-Hemmer.
Bei den Vitaminen zeichnet sich Roveja durch einen mäßigen Gehalt einiger wasserlöslicher B-Gruppen aus; beispielsweise Thiamin oder Vit B1, Niacin oder Vit PP, Riboflavin oder B2 und Pyridoxin oder Vit B6. Auch der Gehalt an fettlöslichem Vit E oder Alpha-Tocopherol ist gut.
Auch in puncto Mineralien enttäuscht die Roveja nicht. Die Mengen an Eisen, wenn auch nicht sehr bioverfügbar, Phosphor, Zink und Kalium sind hervorragend.
gegen Übergewicht und für therapeutische Ernährungskonzepte bei Stoffwechselerkrankungen. Selbstverständlich muss bei starker Adipositas und - aufgrund der hohen Kohlenhydratkonzentration - bei unkompensiertem Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie der Anteil an Hypercholesterinämie und arterieller Hypertonie adäquat sein.
Roveja ist weniger kalorienreich als die gebräuchlichsten Zutaten für erste Gänge (Getreide und Derivate) und ist ideal für eine Schlankheitsdiät. Im Gegenteil, aufgrund der Fülle an Ballaststoffen und antinutritiven Komponenten eignet es sich nicht viel, um die ersten kalorienreichen oder auf jeden Fall sehr energischen Regime zu ersetzen, es würde ein Übermaß an antinutritiven Faktoren erzeugen.
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