Sojajoghurt

von Soja ist ein auf Sojamilch basierendes Lebensmittel, daher eine Alternative zu dem "Tiermilchderivat mit dem gleichen Namen; es wird als"Alternative" definiert, da auf dem weltweiten Konsumniveau die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung traditionellen Joghurt bevorzugt, während nur ( es ist getan für sagen wir!) die Chinesen bevorzugen Sojajoghurt1.

Ernährungsfunktion

Ernährungszusammensetzung Sojajoghurt (Wortlaut der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN) 2

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100% Wasserfall 82,4 g Proteine 5.0g Lipide TOT 4,2 g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 3,9 g Stärke tr Lösliche Zucker 3,9 g Ballaststoffe - g Leistung 72,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Eisen - mg Fußball - mg Phosphor - mg Thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26,0 µg C-Vitamin 0.0mg Vitamin E - mg

Sojajoghurt ist ein Produkt, das zwar "mehr oder weniger" den gleichen Bakterienstamm des Fermentes enthält (Lactobacillus bulgaricus Und Streptococcus thermophilus), das zur Herstellung von traditionellem Joghurt verwendet wird, hat ganz andere ernährungsphysiologische Eigenschaften, wie z und Phytosterine. Sojajoghurt ist daher für übergreifende Bedürfnisse geeignet, sowohl ethisch-religiöser Art als auch gesundheitsbezogener Art; Dieses Lebensmittel ist geeignet für die Ernährung von Vegetariern und Veganern (jedoch nicht für Rohköstler, da die Sojamilch abgekocht wird), Juden, Laktoseintoleranz, Kuhmilcheiweißallergiker, Hypercholesterinämie und Personen, die eine Diättherapie gegen Fettleibigkeit durchführen.

Neben der Auflistung der Nährwerte von Sojajoghurt ist auch Folgendes zu beachten:

• Einige auf dem Markt befindliche Sojajoghurts sind mit Calcium (Ca) angereichert, um eventuelle Nährstoffmängel von Veganern auszugleichen
• Sojajoghurt enthält offensichtlich Sojaprotein; diese Peptide sind noch immer Gegenstand zahlreicher Studien auf ihre mögliche positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit (Cholesterin-senkend), können aber auch allergische Überempfindlichkeiten auslösen
• Sojajoghurt enthält Phytosterine und Spuren von Lecithin, die im Kontext einer "angemessenen Ernährung" dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel (LDL) im Blut zu senken und das Herz-Kreislauf-Risiko zu reduzieren.

) eine Mischkultur von Streptococcus thermophilus Und Lactobacillus bulgaricus (biologische Starter), die nach der Fermentation bei 42-44 ° C Milchsäure freisetzen, die den pH-Wert senkt und eine Proteinkoagulation und eine Erhöhung der Viskosität ermöglicht.

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Die Bakterienkulturen zum Animpfen sind in gefriergetrockneter Form oder einfacher in handelsüblichem Sojajoghurt erhältlich.

Achtung. es ist möglich, den bereits fermentierten Sojajoghurt für die Beimpfung des neuen für maximal 10 Zubereitungen wiederzuverwenden.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, einen handelsüblichen Sojajoghurt als Vorprodukt zu verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass er lebensaktive Enzyme enthält und nicht aromatisiert oder gesüßt ist. Wenn Sie dagegen eine gefriergetrocknete Kultur bevorzugen, müssen Sie sich an spezialisierte Versorgungsorganisationen oder einige Apotheken wenden.

Der Erfolg von hausgemachtem Sojajoghurt hängt nicht nur von der Qualität der oben beschriebenen Rohstoffe ab, sondern auch von der Hygiene, mit der die verwendeten Werkzeuge und Behälter behandelt werden; eine parallele Kontamination des Sojajoghurts würde die Vermehrung des Starters zunichte machen der Prozess zu scheitern.