Kichererbsen
DAS Kichererbsen sind die Samen einer krautigen Pflanze aus der Familie der Fabaceae, Gattung Cicer, Spezies Arietinum (binomischen Nomenklatur Cicer arietinum L.).
Neugierig ist die Assimilation zwischen Kichererbse und Lathyrus sativus, oder besser gesagt "Cicerchia". Letztere gehört zwar zur gleichen Familie (Fabaceae), gehört aber zu einer völlig anderen Art und Gattung.Die Namensableitung ist wahrscheinlich ein Missverständnis, das mit der Ähnlichkeit (wenn auch nicht überraschend) der Samen zusammenhängt.
Die Kichererbsenpflanze hat einen Jahreszyklus. Es erscheint niedrig, mit ziemlich tiefen Wurzeln, verzweigten Stielen, leicht gebogen und mit einem dünnen Haar bedeckt; die Blätter sind elliptisch und gegenständig, blassgrün. Die Blüten sind rosa oder rot, während die Samen (in kleinen Schoten enthalten und von einer durchsichtigen faserigen Hülle bedeckt) gelb-beige pigmentiert sind und eine kugelförmige, aber unregelmäßige Form haben; ihre Größe ist größer als die der bekannten Erbsen, aber kleiner als die weniger verbreiteten Lupinen.
Die Kichererbsenpflanze ist besonders resistent gegen Trockenheit. Es wird sowohl in gemäßigten Klimazonen als auch in fast trockenen Umgebungen angebaut; Die Aussaat erfolgt im Winter. Die Kichererbsenpflanze verträgt keine kompakten und zu bewässerten oder stehenden Böden; es braucht gute Phosphorkonzentrationen und weniger Stickstoff. Es fürchtet insbesondere kryptogamische Angriffe von Rost Und Anthrakose.
Kichererbsen (Samen) sind also Hülsenfrüchte, also Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die zur IV-Gruppe gehören (siehe: Die sieben Lebensmittelgruppen). Sie enthalten mehrere Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Magnesium, Kalium und B-Vitamine; auch die Proteinaufnahme ist nicht zu vernachlässigen.
Der weltweite Konsum von Kichererbsen ist sehr hoch und wird unter den Hülsenfrüchten nur von Soja und Bohnen konsumiert.
Während sie in Indien eine Hauptnahrungsquelle darstellt, ist Kichererbse in Italien nicht besonders verbreitet und ihre Verwendung konzentriert sich auf den Süden und in Ligurien.
Kichererbsenmehl
Die frühesten archäologischen Beweise für den Anbau von Cicer arietinum komme aus dem irak Und stammen aus der sehr alten Bronzezeit (3.500-1.200 v. Derzeit werden die Kichererbsen und das daraus resultierende Mehl hauptsächlich in Indien und Pakistan konsumiert.
Das Kichererbsenmehl ist das Ergebnis der besonders feinen Vermahlung der getrockneten Samen von Cicer arietinum auch wenn es sich im Allgemeinen nicht um die gleichen Sorten handelt, die zum vollständigen Verzehr bestimmt sind. Tatsächlich werden für Kichererbsenmehl hauptsächlich orientalische oder ausländische Sorten gemahlen, diese Präferenz hat keine Gründe in Bezug auf die chemischen Eigenschaften der Saat, sondern ist das Ergebnis kommerzieller und wirtschaftlicher Überlegungen zu kultivierende Kichererbsen, Arbeitskosten, Währungsbewertung usw.)
Ein sehr kleiner Teil der Produktion ist stattdessen auf die Pulverisierung von italienischen Kichererbsen (europäische Sorte) zurückzuführen, die im Allgemeinen mit dem biologischen Anbau und "Stein"-Boden hergestellt werden; natürlich sind die Kosten für letzteres erheblich höher (ca. 5 € / kg).
Das gebräuchlichste Kichererbsenmehl ist vom raffinierten Typ, da die Siebkomponente beim Mahlen hinzugefügt wird.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Kichererbsenmehl ist in Ligurien weit verbreitet, wo die farinata es gilt als eine typische lokale Spezialität.Es ist eine Art sehr niedriger "Pfannkuchen", der nur mit Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl vermischt wird; die Farinata wird normalerweise im Holzofen gekocht, manchmal aber auch in einer Pfanne.
Das Kichererbsenmehl wird auch zur Herstellung von panissa, eine weitere ligurische kulinarische Spezialität: Dieser Kichererbsenkuchen ist mit Zwiebeln überzogen.
Kichererbsenmehl wird auch für raffiniertere Kochrezepte verwendet, wie zum Beispiel: Kichererbsensuppe mit Garnelen, Kichererbsenbrot usw. An ethnischen Gerichten mangelt es nicht, zB. Falafel und Hummus Es gibt auch Dutzende vegane Rezepte: Omelettes, Pinzini, Gnocchi, Burger usw. und schließlich viele Formeln für die Ernährung von Zöliakie (Focaccia, die bereits erwähnten frischen Nudeln usw.).
Der Nährwert von Kichererbsenmehl ist fast vergleichbar mit dem von getrockneten Kichererbsen Es enthält eine beträchtliche Menge an Energie, die hauptsächlich durch komplexe Kohlenhydrate bereitgestellt wird, Proteine (mit mittlerer biologischer Wertigkeit) tragen ebenfalls zu einem großen Teil bei, während Lipide zu einer Umfang Zu beachten ist, dass Kichererbsenmehl aufgrund seines Nährstoffreichtums in der veganen Ernährung häufig zur Ergänzung des Pools an essentiellen Aminosäuren verwendet wird, die Ballaststoffzufuhr hervorragend ist, während Cholesterin fehlt.
Was die Vitamine angeht, liefert Kichererbsenmehl gute Mengen an Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin A (Retinoläquivalent) und Vitamin E (Alpha-Tocopherol). Bei den Mineralsalzen sticht vor allem der Gehalt an Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen hervor.
Das Kichererbsenmehl eignet sich für jede Diät und wie andere Hülsenfrüchte vor allem in der gegen Hypercholesterinämie.In der Ernährung von Diabetikern und Hypertriglyceriden ersetzt es aufgrund des niedrigeren glykämischen Index die von Getreide, während es in der Ernährung gegen die "Fettleibigkeit" spielt eine grundlegende Rolle bei der Formulierung von suppigen (kalorienarmen) ersten Gängen.
Es sollte jedoch bedacht werden, dass Kichererbsenmehl auch Moleküle enthält, die Blähungen und Bauchschwellungen fördern können; außerdem werden aufgrund des moderaten Gehalts an Phytinsäure und Phytaten (antinutritive Komponenten) immer angemessene Portionen empfohlen.
Kichererbsenbrei (mit etwas Öl)
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