Allgemeinheit
Pasta und Bohnen gehören zu den traditionellen italienischen Gerichten schlechthin. Dieses Gericht ist nicht nur in fast allen Regionen des Bel Paese (von denen jede ein oder mehrere spezifische Rezepte hat) extrem verbreitet, sondern ähnelt vielen internationalen Rezepten, die die Kombination von Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse vereinen.
Unter all diesen Varianten ist es wahrscheinlich, dass die Grundzutaten von Nudeln und Bohnen einzigartig sind: Grießnudeln, Bohnen, Gemüse, aromatische Kräuter, Würzfett und manchmal Zutaten tierischen Ursprungs.
Die Regionen, in denen Pasta und Bohnen stärker verwurzelt zu sein scheinen, sind Latium, Toskana, Venetien, Lombardei und Kampanien.
Varianten und Variablen von Pasta und Bohnen
Die Zubereitungstechniken für Nudeln und Bohnen sind ebenfalls unterschiedlich. Einige stammen aus einem weißen Gericht, in dem keine Säure wahrgenommen wird und die Süße vorherrscht; andere hingegen bevorzugen den kräftig-säuerlichen Geschmack von Tomaten. Es gibt auch flüssige Zubereitungen (Suppe) und andere ausgesprochen dichte (eine Eigenschaft, die durch langes Köcheln der Bohnen und Kochen der Nudeln im Inneren erreicht wird). Auch die Wahl der Nudeln ist sehr wichtig: kurz oder lang, trocken oder frisch (aus Wasser und Mehl, oder mit Eiern), Weizen oder Dinkel etc. Unter den Gemüsesorten (neben Tomate) stechen vor allem Zwiebel, Sellerie und Karotten hervor, der eine fügt noch ein paar Kartoffelstücke hinzu, andere reichern mit Chicorée an Aromen werden häufig verwendet: Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran und Petersilie.Zu den Würzfetten, die für das anfängliche Braten (manchmal auch für das abschließende Dressing verwendet) notwendig sind, gehören vor allem Schmalz und Olivenöl Herkunft sind dagegen Pancetta, Guanciale, Wurstwaren, Knochen, Wurst, Eier, Käsekrusten und natürlich geriebener Käse.
Bei den Bohnen sind die verwendeten Sorten unterschiedlich. Viele glauben, dass die "traditionellen" Borlotti- und Cannellini-Bohnen zur Gattung gehören Phaseolus, Spezies vulgaris. In Wirklichkeit erreichten diese beiden Typen Italien erst nach der Entdeckung Amerikas, des Kontinents, aus dem sie stammen; die echten einheimischen Bohnen gehören stattdessen zur Gattung Weinberg (z.B. ich aus dem auge). Nichtsdestotrotz werden heute Sorten von Phaseolus vulgaris, Typ: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino und Tuvagliedda.
Pasta und Bohnen - Videorezept
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Ernährungsaspekte
Es ist logisch zu folgern, dass Pasta und Bohnen aufgrund der großen Heterogenität zwischen den verschiedenen Rezepturen einen gelinde gesagt variablen Nährwertbeitrag liefern können; Einige Merkmale sind jedoch üblich und können gemeinsam verwendet werden. Im Folgenden werden wir eine Pasta und Bohnen OHNE Zutaten tierischen Ursprungs untersuchen, mit trockenen Nudeln, Borlotti-Bohnen, einem kleinen Anteil an Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und angereichert mit nativem Olivenöl extra.
Pasta und Bohnen ist ein 100 % essbares Gericht. Es liefert im Durchschnitt einen hohen Wasseranteil, ein sehr positiver Aspekt in der Ernährung von Sportlern und älteren Menschen (zwei Kategorien, die ständig dem Risiko einer Dehydration ausgesetzt sind, insbesondere im Sommer).
Dann stellen Nudeln und Bohnen eine „wichtige pflanzliche Proteinquelle dar; das wissen auch Veganer (die Proteine nur aus Lebensmitteln NICHT-tierischen Ursprungs beziehen). vergleichbar mit Fleisch und Fisch (auch wenn die Mengen geringer sind) Dies bedeutet, dass die wesentlichen Moleküle dieser Gruppe alle in der richtigen Menge enthalten sind, was einen hohen biologischen Wert ausmacht (das richtige Verhältnis von Bohnen: Nudeln it wäre 1:3) Es stimmt auch, dass Hülsenfrüchte, also auch Bohnen, eine beträchtliche Konzentration an antinutritiven Wirkstoffen aufweisen; dies sind im Wesentlichen Trypsin- und Phytinsäure-Hemmer, die eingreifen, indem sie die Proteinverdauung reduzieren (Trypsin-Hemmer) und die korrekte Aufnahme bestimmter Mineralsalze (Phytinsäure und Phytate) verhindern. Es sollte auch gesagt werden, dass durch das richtige Einweichen der Hülsenfrüchte und / oder das Entfernen des Einweichwassers aus der ersten Kochphase fast die gesamte Phytinsäure und Phytate entsprechend eliminiert werden. In ähnlicher Weise denaturieren sich Trypsininhibitoren durch Hitzebehandlung selbst und verlieren alle antinutritiven Funktionen.
BEACHTUNG! Die Nudeln und Bohnen, die Weizen, also Gluten enthalten, sind NICHT für die Ernährung von Zöliakie geeignet (GLUTENFREIE Diät).
Nudeln und Bohnen liefern eine erhebliche Menge an komplexen Kohlenhydraten oder Stärke, aber auch Ballaststoffe. Während erstere einen rein energetischen Zweck haben, wirken letztere vor allem als: Förderer des Sättigungsgefühls, Resorptionsmodulator (senkt den glykämischen Index), Präbiotikum und „Fänger“ des Darms (schützt ihn vor krebserregenden Toxinen). , kann der Überschuss an Ballaststoffen auch eine diskrete hemmende (antinutritive) Funktion auf die Aufnahme ALLER Nährstoffe spielen.
Was die Lipide betrifft, enthalten Nudeln und Bohnen eine Menge, die direkt proportional zum Gewicht des Olivenöls ist, Bohnen und Nudeln bringen selbst keine großen Anteile an Triglyceriden und die einzige nennenswerte lipophile Komponente besteht aus Lecithinleguminosen und Phytosterinen.Lecithin, dessen hypocholesterinämische Wirkung bekannt ist, kann jedoch auch eine leichte Trypsin-hemmende Wirkung haben. Insgesamt lässt sich in Bezug auf Fettsäuren definieren, dass das Lipidprofil von Nudeln und Bohnen für den menschlichen Stoffwechsel „vorteilhaft“ ist, da es reich an einfach und mehrfach ungesättigten Ketten ist.
In Bezug auf Mineralsalze haben Nudeln und Bohnen einen ausgezeichneten Gehalt an Magnesium, Kalium und Eisen; auch der Beitrag anderer Mikroelemente ist nicht schlecht.Diese Eigenschaft macht Nudeln und Bohnen auch für die Sporternährung besonders geeignet. Der Natriumgehalt ist naturgemäß gering, auch wenn der Endgehalt hauptsächlich vom frei wählbaren Kochsalz (d. h. dem zugesetzten Salz) abhängt.
Nicht zuletzt das Vitaminprofil. Nudeln und Bohnen sind ein Lebensmittel, das reich an Molekülen der Gruppe B ist, auch wenn aufgrund der langen Garmethode nicht alle davon unversehrt im fertigen Gericht ankommen.
Die "einfache" Version von Nudeln und Bohnen ist ein geeignetes Lebensmittel für jede Ernährungsweise. Davon profitieren insbesondere adipöse Personen (in geeigneten Portionen), Personen mit Hyperlipämie (Hypercholesterinämie und Hypertriglyzeridämie), Personen mit Bluthochdruck (sofern das Kochsalz nicht verwendet wird) und Diabetiker (in geeigneten Portionen). Es darf auch in der Ernährung des Sportlers nicht fehlen, auch wenn es bei Spitzensportlern oft notwendig ist, die Aufnahme von Ballaststoffen mit der Nahrung zu begrenzen; dies liegt daran, dass aufgrund des sehr hohen Energiebedarfs aufgrund der gleich reichlichen Portionen, wird dieses Nahrungselement oft zu viel.
Wie erwartet ist es dank des hohen biologischen Proteingehalts (aber auch Eisen) ein äußerst nützliches Rezept in der veganen Ernährung.
Die durchschnittliche Portion an Nudeln und Bohnen (gekocht und serviert) kann zwischen 300 und 500 g liegen.
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