Genauer gesagt handelt es sich um ganze, also noch geschlossene Früchte, die die grünen, noch etwas unreifen Samen der krautigen Pflanze der Familie der Fabaceae, Gattung ., enthalten Glycin und Arten max.
Wie alle Hülsenfrüchte wird auch Soja in die IV. Grundgruppe der Lebensmittel eingeordnet. Liefert eine beträchtliche Menge an Kalorien, aufgeteilt auf alle drei energetischen Makronährstoffe; Besonders interessant ist die Lipidfraktion mit einem ausgezeichneten Anteil an essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure - ALA); der Proteingehalt ist ebenfalls gut, reich an essentiellen Aminosäuren und die restlichen komplexen Kohlenhydrate sind dezent. Andere sehr wichtige Nährstoffe von Edamame sind: verschiedene Mineralsalze, lipo- und wasserlösliche Vitamine und mehrere Phytoelemente wie Lecithine und Phytosterole.
