Hummus

Was ist Hummus?

Hummus ist eine typische kulinarische Zubereitung des Nahen Ostens.
Hummus ist ein arabisches Substantiv, das im Vokabular vieler Länder vorkommt (wenn auch mit unterschiedlichen Aussprachen und Akzenten), die dies in ihrer kulinarischen Tradition enthalten dicke begleitende Soße auf Basis von Hülsenfrüchten (im gesamten Nahen Osten ... bis in die Türkei und Griechenland).

Hummus ist vor allem als Nationalgericht bekannt israelisch aber wie man ableiten kann, sind seine Ursprünge sehr alt und nicht gut im Gebiet lokalisiert.Es wird als eine Art "streichfähige Sahne" verwendet ungesäuertes Brot oder zum Brot Arabisch [Pita-Brot] und Falafel (frittierte Fleischbällchen mit Bohnen oder Kichererbsen und anderen Zutaten); Hummus ist auch eine typische Zutat von Schwarma (typisches Straßensandwich aus dem Nahen Osten) und wird häufig als meze (Vorspeise) in Verbindung mit rohem Gemüse.

Zubereitung des "Hummus

Hummus ist eine Creme, die durch die Kombination von: Kichererbsenmischung, Sesamsamenmischung oder Sesambutter [Tahine oder Tahina], Öl, Zitrone und Gewürzen gewonnen wird.

Zutaten für ca. 500g Hummus: 150 g getrocknete Kichererbsen, 10 g Sesampaste [Tahini oder Tahini], Saft von 2 Zitronen, 30 g natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 10 g Kreuzkümmel, 5 g gehackte oder pulverisierte Chili, 10 g gehackte Petersilie (1 Büschel), Salz QB, scharf Wasser QB (um die gewünschte Konsistenz der Mischung zu erhalten).

Zubereitung des "Hummus: Kichererbsen eine Nacht einweichen; Spülen Sie sie ab, kochen Sie sie in kaltem Wasser (Druck oder in einem Topf) und lassen Sie sie abtropfen.
Separat in einer Pfanne einen Esslöffel Öl + Chili + Kreuzkümmel + Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze HEIZEN lassen (achten Sie darauf, dass die Chilischote nicht verbrennt, da die stechenden Dämpfe die Luft nicht mehr atmen und Ihre Augen tränen lassen) und in eine Sekunde, fügen Sie die Kichererbsen hinzu und lassen Sie sie etwa 2 " würzen.
Die Zitronen auspressen und die Petersilie hacken.
"Mischen" oder mischen Sie den Inhalt der Pfanne, indem Sie Sesampaste + Zitronensaft + 2 Esslöffel rohes natives Olivenöl extra hinzufügen und Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Hummus in einer Holzschüssel servieren und mit gehackter Petersilie und Chili, dazu gerösteten ungesäuerten Brotscheiben oder Fladenbrot und etwas Falafel garnieren / bestreuen.

Rezept für die Zubereitung von Hummus zu Hause



Hausgemachter Hummus - Kichererbsen-Sesam-Creme

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Siehe auch das Videorezept der Tahina

Ernährungsaspekte

Hummus ist sicherlich eine sehr reichhaltige Begleitsauce, sowohl aus energetischer Sicht als auch aus Vitamin- und Mineralstoffsicht vervollständigen der Pool von essentielle Aminosäuren); in Olivenöl "extra vergine" und Tahin sind einfach und mehrfach ungesättigte Fette (PUFA) und Tocopherol enthalten, sowie zahlreiche Vitamine und Antioxidantien in Gewürzen, Petersilie und Zitrone.
Nachfolgend die Nährwerte von Humus getrennt und differenziert für die verschiedenen Lebensmittel

Hummus 500g Nährstoffe Zutaten g Protein (g) TOT-Kohlenhydrate (g) Lipide (g) Energie (kcal) Faser (g) Eisen (mg) Vit. C α-Tocopherole KNIRPS PUFA Getrocknete Kichererbsen 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Tahine 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Zitronensaft 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Natives Olivenöl extra 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Knoblauch 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Kreuzkümmel 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Chilischote 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Petersilie 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 KNIRPS 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Hummus 100g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
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