Was sind?
Cicerchie sind die Samen von Lathyrus sativus, krautige Pflanze aus der Familie der Fabaceae (Leguminosen).
Cicerchia ist eine besonders wichtige Kulturpflanze in Gebieten mit trockenem Klima und wenig fruchtbaren Böden; ideal für hungergebiete, die cicerchia spielt die rolle einer "sicheren pflanze", da sie immer sichere und reiche erträge garantiert.
Erbsensamen enthalten jedoch ein Neurotoxin, das neurodegenerative Erkrankungen verursachen kann, die nur bei längerem Verzehr gefährlich sind.
Verbreitung in Italien
In Italien werden Cicerchiasamen hauptsächlich auf den traditionellen Märkten der Stadt Florenz verkauft, die, wie man sie nennt, eine echte Touristenattraktion darstellen. Latium, Molise, Apulien, Marken und Umbrien), wo einige Sorten als traditionelles italienisches Lebensmittel anerkannt wurden, ist die Cicerchia dell "Alta Murgia" wahrscheinlich die bekannteste.
Bis heute nimmt der italienische Konsum von Cicerchie ständig ab, aber mit dem Aufkommen moderner philosophischer Gesundheitsströmungen (Makrobiotik, Vegetarismus usw.) .
Cicerchie kann wie die meisten anderen Hülsenfrüchte gegessen, dann gedünstet oder gekocht und abgetropft werden. Das gebräuchlichste Rezept ist wahrscheinlich die „Zuppa Fitta di Cicerchie mit Rosmarin-Toastbrot“; beliebt sind auch Gerichte wie "Pasta and Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" etc.
Die gebräuchlichste Handelsform in Italien für Cicerchie ist die trockene.
Cicerchie und Gachas Manchegas Mehl
Eine bestimmte Mehlsorte wird auch aus der Cicerchie gewonnen, die vor allem unter dem spanischen Namen der Hülsenfrucht (almorta) bekannt ist; Es überrascht nicht, dass dieses Mehl der Hauptbestandteil von „gachas manchegas“ oder „gachas de almorta“, einem traditionellen Rezept der Küche von La Mancha (Spanien), ist.
Das Machengo-Gericht wird hauptsächlich in den Wintermonaten konsumiert und in vielen Variationen sowohl auf regionaler als auch auf nationaler Ebene zubereitet.
Gachas manchegas oder gachas de almorta sollten direkt im Kochtopf gegessen werden, frisch vom Herd genommen, mit einem Löffel oder einer einfachen Scheibe Brot (da es sich um ein suppiges Rezept handelt).
Cicerchie-Mehl ist extrem schwer zu finden; Tatsächlich gibt es außerhalb von Castilla-La Mancha keinen nennenswerten Handel. Graserbsenmehl ist manchmal in Mischungen mit anderen Hülsenfrüchten und / oder Getreide erhältlich.Tatsächlich ist das einzige relativ verbreitete Graserbsenmehl das mit Weizenstaub geschnittene, um die typische Neurotoxizität dieser Hülsenfrucht zu mildern. .
Knusprige Cicerchie und Daikon Suppe
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Cicerchie, ODAP und Neurolatirismus
Wie viele andere Hülsenfrüchte produziert die Graserbsenpflanze Samen mit einem hohen Proteingehalt.
Diese enthalten jedoch erwartungsgemäß auch eine gewisse (variable) Menge einer neurotoxischen Aminosäure, genannt β-N-Oxalyl-L-α, β-Diaminopropionsäure (Oxalyldiaminopropionsäure), abgekürzt ODAP oder BOAA. Diese Aminosäure wirkt, wie einige neuere Veröffentlichungen nahelegen, als Aktivator für Enzyme Proteinkinase C (PKC) vom kalziumabhängigen Typ.
ODAP gilt als Ursache von Neurolatyrismus, eine neurodegenerative Erkrankung, die eine Abmagerung des Gesäßes (Gewichtsverlust ähnlich einer echten Entleerung von Muskelmasse) und eine Lähmung der unteren Gliedmaßen des Körpers verursacht.
In der Vergangenheit trat die Krankheit nach langen Hungersnöten in Europa (insbesondere Frankreich, Spanien und Deutschland), Nordafrika und Südasien auf. Andererseits ist sie in Eritrea, Äthiopien und Afghanistan (in der Pfanne) immer noch weit verbreitet, da die Erbsen immer noch die einzige oder wichtigste Nahrungsquelle dieser Populationen sind.
Untersuchungen haben gezeigt, dass die ODAP-Konzentration in Pflanzen, die unter Stressbedingungen angebaut werden, ansteigt, was das Problem verschlimmert.
Bis heute laufen botanische Projekte, um Sorten von Graserbsen zu produzieren, die weniger ODAP produzieren. Eine relativ neue Studie zu Hülsenfrüchten zeigt jedoch, dass NUR übermäßiger und längerer Konsum wirklich schädlich sein kann; die Graserbsen mit anderen Lebensmitteln abwechseln, ist der unglückliche Fall somit leicht abgewendet. Ganz (nicht als Mehl) und in begrenzten Mengen gegessen, sind die Cicerchie ziemlich harmlos.
Zu ihrer Verteidigung sind Cicerchie die einzige bekannte Nahrungsquelle von L-Homoarginin, mehr prädisponierte Aminosäure als Arginin für die Produktion von Stickoxid (NEIN).
Graserbsen sollten nach den neuesten Erkenntnissen nicht mehr als schädliche Hülsenfrüchte gebrandmarkt werden, sondern als ein Produkt angesehen werden, dessen ausschließliche und dauerhafte Verwendung in der Ernährung nicht empfohlen wird.
Andere Namen von Cicerchie
Cicerchie sind auf Englisch auch als Graserbse bekannt, Blaue Süße Erbse, Kichererbse, Indische Erbse, Indische Wicke, Weiße Wicke, Almorta oder Alverjón (auf Spanisch), Guixa (auf Katalonien), Jari Grah (auf Kroatisch), koçkulla (in Albanisch), chícharos (auf Portugiesisch), sebere (auf Eritrea), guaya (auf äthiopisch), turmos (auf Arabisch) und khesari (auf Bangladesch und Indien).
Andere Lebensmittel - Hülsenfrüchte Erdnüsse Kichererbsen und Kichererbsenmehl Cicerchiebohnen Azukibohnen Grüne Bohnen Saubohnen Falafel Kichererbsenmehl Bohnenmehl Bohnenmehl Linsenmehl Erbsenmehl Sojamehl Hülsenfrüchte Linsen Lupinen Erbsen Sojabohnen Süße Dohlen Tempeh Tofu Joghurt OTHERS Real Cereal Tofu Joghurt Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen --- - In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für San Valentino Rezepte für Vegetarier p Roteiche Regionale Rezepte Vegane Rezepte
