Lupinenmehl

Lupinen

Lupinen (oder weiße Lupinen) sind die Früchte einer einjährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Fabaceae (Leguminosae), Gattung Lupinus, Spezies albus. Die binomiale Nomenklatur der Lupine ist Lupinus albus.

Die Lupinenpflanze ist etwa einen Meter hoch, hat wichtige Wurzeln und wird typischerweise von einer symbiotischen Bakterienflora besiedelt, die in der Lage ist, die Stickstoffaufnahme aus dem Boden zu optimieren. An der Spitze bildet die Pflanze Blütenstände, die sich nach der Befruchtung zu den typischen Schotenfrüchten entwickeln. Die potenziell essbaren Samen, also die Lupinen selbst, sind daher in den Schoten eingeschlossen.
Lupinensamen sind nicht nur im Vergleich zu Getreide, sondern auch in Bezug auf andere Hülsenfrüchte von beachtlicher Größe; die einzige Art, die Samen ähnlicher Größe produziert, ist die Saubohne.Lupinen haben eine tiefgelbe Farbe, eine scheibenförmige und abgerundete Form, ähnlich einer Linse (genau wie eine riesige Linse).Das Fruchtfleisch, das NUR gekocht genießbar ist, es ist leicht körnig und knorpelig, mit einem unverdaulichen und besonders dicken Faserfilm überzogen.
Die im Fernen Osten beheimatete Lupinenpflanze verträgt das mediterrane Klima hervorragend; Es überrascht nicht, dass fast im gesamten Becken mehr oder weniger extensive Lupinenkulturen vorkommen, auch wenn sie im Durchschnitt eine landwirtschaftliche Randlösung darstellen (insbesondere im Vergleich zum Anbau von Getreide und anderen Hülsenfrüchten wie Weizen, Weizentürkisch, Reis , Soja, Erbsen und Bohnen). Genau genommen können Lupinenpflanzen, aber auch Pflanzen anderer Fabaceae (zB Saubohnen), die chemische Bodenverbesserung begünstigen und werden oft in Fruchtfolgen genutzt.

Lupinenmehl

Vor allem als Futtermittel im tierzüchterischen Bereich eingesetzt, ließ sich Lupinenmehl auch in der Ernährung des Menschen sehr gut kontextualisieren.

Die gastronomische Anwendung von Lupinenmehl stellt im Wesentlichen die Vervollständigung von Weizenmehlen dar. Durch Zugabe eines Prozentsatzes dieses Produkts ist es tatsächlich möglich: den Pool an essentiellen Aminosäuren zu vervollständigen, die Gesamtproteine ​​​​zu erhöhen, die Ballaststoffe zu erhöhen, die Gesamtkohlenhydrate zu verringern, die "glykämischen Index, erhöhen den Eisengehalt und erhöhen die Aufnahme von phytotherapeutischen Molekülen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass durch den Verzehr von Nahrungsmitteln, die aus 10 % Lupinenmehl bestehen (eine Menge, die immer noch die Aktivierung von Gluten und "mögliches Treiben" garantiert) möglich wäre, einige Nährstoffe zu erhalten Leistungen.
Es wurde bereits gezeigt, dass Lupinenmehl einige therapeutische Eigenschaften hat, am stärksten sind sicherlich die entwurmenden und antihelminthischen Eigenschaften.Bei den anderen Eigenschaften, die noch heute untersucht werden, stechen die angeblichen Fähigkeiten (nachgewiesen an Meerschweinchen) hervor : Verringerung der pathologischen Hyperglykämie, Verbesserung des pathologischen Cholesterins und Verbesserung des Bluthochdrucks Schließlich sind Lupinen wie Soja auch ausgezeichnete Quellen für Cholin (beteiligt sich an der Zellmembranstruktur und Neurotransmission), Phenolen (Antioxidantien) , Saponinen und Phytosterinen (cholesterinsenkende Moleküle) [Quelle: Technologische und ernährungsphysiologische Studien zu Süßlupinensamen und deren Anwendbarkeit in ausgewählten Backwaren].
Denken Sie daran, dass Lupinen jedoch auch reich an UNERWÜNSCHTEN Substanzen sind, wie z. Dies sind jedoch thermolabile Verbindungen, weshalb sie nach dem Kochen vollständig vernichtet werden. Es ist daher darauf zu achten, alle Spuren der genannten Alkaloide zu beseitigen, um zu vermeiden, dass der typisch bittere Geschmack zurückbleibt, im Allgemeinen kann dieses Ergebnis im ganzen Samen auch durch Einweichen in Salzlake erzielt werden. Leider gehen nach der Wärmebehandlung sogar einige NÜTZLICHE, aber thermolabile Moleküle (wie Vitamine) unaufhaltsam verloren.
Die Angaben zur industriellen Herstellung von Lupinenmehl sind nicht ohne weiteres verfügbar. Es ist möglich, dass es durch Kochen der Samen, Aushungern, Entwässern, Entwässern und schließlich Zermahlen der Samen entsteht.Auf diese Weise erhalten Lupinen Ess- und Angenehmlichkeit durch die Inaktivierung potenziell schädlicher Moleküle, die auch für den starken bitteren Geschmack verantwortlich sind des rohen Samens.
Unter den pflanzlichen ist Lupinenmehl ernährungsphysiologisch eines der proteinreichsten, die Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit und profitieren von der Assoziation mit Getreideproteinen. Das Mehl hat auch eine starke Energiefunktion, da es an komplexen Kohlenhydraten (Stärke) nicht mangelt. Ballaststoffe sind wie in anderen Hülsenfrüchtemehlen reichlich vorhanden, während Lipide (auch wenn sie sich durch einen guten Abbau von Fettsäuren auszeichnen) nicht sehr wichtig sind.
Was die Asche betrifft, ist Lupinenmehl reich daran. Die ernährungsphysiologisch wichtigsten Mineralstoffe sind Kalium und Eisen. Bei Vitaminen gibt es jedoch eine gute Thiaminkonzentration (siehe B1).

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