Herausgegeben von Dr. Davide Marciano
Struktur und Funktionen von Lipiden
Lange Zeit und auch heute noch galt die Fettversorgung als Synonym für Körperfett, noch gravierender ist die angebliche Rolle von Fett bei der Förderung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
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Es ist unbestreitbar, dass einige Arten von Fetten eine grundlegende Rolle für das Funktionieren unseres Organismus spielen.
Obwohl sie eine energetische Funktion haben, sind sie für viele Körperfunktionen unentbehrlich, tatsächlich sind sie die Vorläufer einiger Hormone, sie sind ein struktureller Bestandteil der Zellmembranen, sie liefern FETTLÖSLICHE VITAMINE (löslich in Fetten) A, D, E, K usw. (für weitere Informationen: die Funktionen von Lipiden).
Die Eigenschaften eines Fetts werden durch das Vorhandensein oder Fehlen von Doppelbindungen zwischen zwei oder mehr Kohlenstoffatomen bestimmt. Tatsächlich haben wir:
- GESÄTTIGTE FETTSÄUREN, frei von Doppelbindungen
- UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN haben Doppelbindungen und werden nach ihrer Anzahl unterteilt in:
a) Einfach ungesättigt, mit nur einer Kohlenstoff-Doppelbindung
b) Mehrfach ungesättigt, mit mehr Kohlenstoffdoppelbindungen.
Lipide und Gesundheit
Die physikalischen Eigenschaften von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sind unterschiedlich.
Lipide mit gesättigten Fettsäuren sind bei Raumtemperatur alle fest, während Lipide mit ungesättigten Fettsäuren alle flüssig sind.
Dies erklärt, warum Lipide tierischen Ursprungs fest (Fette) und solche pflanzlichen Ursprungs flüssig (Öle) sind.
Gesättigte Fette müssen sehr sparsam konsumiert werden, da sie als schädlich gelten, während ungesättigte Fette einen guten Anteil der täglichen Kalorienquote (20 - 30 %) ausmachen müssen. Einfach ungesättigt sind die beste Wahl aller Zeiten (ein typisches Beispiel ist Olivenöl, das reich an Omega-9 ist).
Da beim Menschen einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren für einen korrekten Stoffwechsel unerlässlich sind (Linol-, Arachidon-, Linolensäure), ist es notwendig, diese als ESSENTIALE FETTSÄUREN (AGE) bezeichneten Substanzen in die tägliche Ernährung aufzunehmen.
Unter den mehrfach ungesättigten Fetten erwähnen wir: OMEGA-3 FETS oder FISCHÖLE.
Fett liefert 9 Kalorien pro Gramm.
Verdauung und Aufnahme von Lipiden
Um verdaut zu werden, benötigen Lipide ein Höchstmaß an Zeit und Mühe, da sie in Wasser unlöslich sind und eine komplexe Struktur aufweisen.
Ihre Verdauung beginnt im Magen mit einem Enzym namens GASTRIC LIPASE, dessen Wirkung jedoch durch den hohen Säuregehalt des Magens eingeschränkt wird.
Die vollständige Verdauung von Fetten findet im Dünndarm statt, in einem Teil namens DUODENUM. Hier interagieren sie mit der sezernierten Galle der Gallenblase und werden in kleinere Partikel umgewandelt. Die Reduzierung der Fettpartikel ermöglicht die Enzyme, die sie abbauen (LIPASE) um sie in immer kleinere Partikel zu zerlegen.
Daher wird die ursprüngliche Form der Triglyceride zunächst in Diglyceride, dann in Monoglyceride und schließlich in Fettsäuren und Glycerin umgewandelt.
