Polysaccharide

Die häufigsten Polysaccharide in der Natur

Kohlenhydrate von Interesse können in drei Kategorien eingeteilt werden: Monosaccharide; Oligosaccharide; Polysaccharide. Monosaccharide umfassen die einfachsten Moleküle, die ohne Verdauungsprozess direkt resorbierbar sind: die häufigsten sind Glukose, Fruktose (in Früchten vorhanden), Galaktose (die in der Nahrung nicht frei vorkommt, sondern bei der enzymatischen Verdauung von Laktose entsteht Darm), Mannose (die an viele Proteine ​​gebunden ist).

Oligosaccharide bestehen aus wenigen Monosaccharid-Einheiten: Die häufigsten sind Disaccharide (mit zwei Monosaccharid-Molekülen), einschließlich Saccharose (gebildet aus einem Molekül Glucose plus einem Molekül Fructose), das ist der übliche Kochzucker; Maltose (aus zwei Glucosemolekülen gebildet), die in Getreide enthalten ist; Laktose (bestehend aus einem Molekül Galaktose und einem Molekül Glukose), deren einzige Quelle menschlicher oder tierischer Milch ist. Polysaccharide sind Polymere, die durch die Aggregation von mehr als zehn Monosaccharidmolekülen hergestellt werden: Die wichtigsten für die Ernährung sind Stärke, Glykogen, Zellulose, die alle aus langen Glukosemolekülen bestehen, die auf unterschiedliche Weise miteinander verbunden sind. Stärke ist das wichtigste Reservekohlenhydrat des Pflanzenreichs und die wichtigste Kohlenhydratquelle für die menschliche Ernährung (Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte). Glykogen ist ein Polysaccharid des Tierreichs, das in Leber und Muskulatur als Speicherform von Kohlenhydraten enthalten ist: Es hat eine geringe ernährungsphysiologische Bedeutung. Zellulose bildet das Skelett der Pflanzenfasern (holziger und faseriger Teil aller Pflanzen): Die in der Nahrung enthaltene wird fast vollständig mit dem Kot ausgeschieden, dem sie Volumen und Konsistenz verleiht; nur pflanzenfressende Tiere haben die Enzyme, um es zu verdauen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Polysacchariden

• ENERGIEFUNKTION: Sie stellen die Hauptenergiequelle mit schnellem Verbrauch und niedrigen Kosten dar.
• KUNSTSTOFFFUNKTION: Sie sind Bestandteile von Nukleinsäuren, Nukleotid-Coenzymen, Glykolipiden, Glykoproteinen, Stütz- und Schutzstrukturen.
• REGULIERENDE FUNKTION des Stoffwechsels, da sie eine Einsparung bei der Verwendung von Proteinen für Energiezwecke bestimmen.
• ANTICHETOGENE FUNKTION: Bei Glukosemangel kommt es zur Bildung von Ketonkörpern und metabolischer Azidose.