Ciauscolo (ciavuscolo oder ciaiuscolo) ist eine italienische Wurst, typisch für die Regionen Marken und Umbrien, die die Anerkennung der geschützten geografischen Angabe (ggA, seit 2006 in Italien und seit 2009 in Europa) genießt.
Große Mengen (600 Tonnen / Jahr) werden in der Nähe der Monti Sibillini produziert, allgemeiner in den Provinzen: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona und Macerata.
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