Nahrungsquelle von Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B und Mineralien wie zB Eisen, Prager Schinken hat eine beträchtliche Energieversorgung; es enthält auch Cholesterin und gesättigte Fettsäuren in mittleren Mengen.
Prager Schinken wird aus der Verarbeitung der Schweinekeule (Sus scrofa domesticus), entsprechend entbeint, gesalzen und geräuchert mit Buchenholz aus Böhmen (zentrale Region der Tschechischen Republik); das (teil-)garen erfolgt in der regel im ofen oder am spieß. Der gleiche Schnitt, aber NICHT entbeint, trägt den Namen šunka od kosti (Schinken mit Knochen).
Der Prager Schinken wurde erstmals 1860 von Antonín Chmel, einem Metzger aus der Prager Zvonařka, vermarktet. In den ersten dreißig "Jahren des" 900 wurde sie auch im Ausland populär, so dass sie an verschiedenen Orten als einheimische Salami (Österreich und Ungarn) hergestellt wurde.
In seinem Ursprungsort wird Prager Schinken hauptsächlich in Form von Steaks gegessen; in Italien hingegen ist es Teil des gesamten gesalzenen Fleisches, das zu den Wurstwaren gehört, die in Scheiben geschnitten werden.
Der Prager Schinken, der als tschechisches gastronomisches Symbol schlechthin gilt, ist heute von der Europäischen Union geschützt, dank der Marke, die geografische Angaben und traditionelle Spezialitäten auszeichnet, ihren "Prager" Schinken, aber eher "Prager Art".
zwischen roher Schweinekeule und echtem Kochschinken.
Prager Schinken ist ein Produkt, das zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel gehört (Quellen für essentielle Aminosäuren, spezifische Vitamine und Mineralstoffe - sie enthalten auch Cholesterin und gesättigte Fette).
Es hat einen erheblichen Energiebeitrag, da das frische Ausgangsfleisch einen ordentlichen Anteil an Lipiden hat und nach der Verarbeitung (Einsalzen, Räuchern, Angaren) weniger Wasser enthält. Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Fettsäuren (hauptsächlich ungesättigt), gefolgt von hervorragenden Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit und schließlich Spuren von Kohlenhydraten. Es ist stattdessen frei von Ballaststoffen, Laktose und Gluten; es kann gute Histaminkonzentrationen enthalten.
Was den Vitaminbeitrag angeht, zeichnet sich der Prager Schinken durch die hervorragende Konzentration von Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin PP) und Pyridoxin (Vitamin B6) aus; den Gehalt an Riboflavin (Vitamin B2) und Vitamin D.
Hinsichtlich des Mineralstoffgehalts werden die Konzentrationen von Zink, Phosphor, Eisen und Kalium geschätzt. Auch Natrium ist in großen Mengen vorhanden, wird aber aufgrund der kollektiven Tendenz zur Überdosierung als negativer Aspekt angesehen.
Prager Schinken ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet, solange die Portionen und die Häufigkeit des Verzehrs eingehalten werden. Der Prager Schinken darf bei voller Gesundheit nicht öfter als einmal pro Woche (oder alle 15 Tage) verzehrt werden, für Personen mit primärer arterieller Hypertonie, die wegen des hohen Natriumgehalts, des Cholesterinspiegels und der erheblichen, obwohl nicht weit verbreitet, macht die Menge an gesättigtem Fett dieses Lebensmittel für die normale Ernährung von Hypercholesterinämie ungeeignet. Nicht nur zur Behandlung des Rauchens ist Prager Schinken (wie alle ähnlichen Lebensmittel) bei hohem Risiko für Magen-, Speiseröhren- und Darmkrebs zu vermeiden, andererseits hat er keine Kontraindikationen für Laktose- und Zöliakie-Unverträglichkeit. Es ist jedoch ratsam, bei Histaminintoleranz darauf zu verzichten (auch wenn es sich nicht um eine Wurst handelt).
Für eine vegetarische und vegane Ernährung ungeeignet, wird es auch von den jüdischen, muslimischen, hinduistischen und buddhistischen Religionen verboten.
Die durchschnittliche Portion Prager Schinken, wenn er in Scheiben geschnitten (nach dem Kochen) verwendet wird, beträgt etwa 50 g. Als halbgares Fleisch zum Fertigbraten kann es jedoch 100 g erreichen.
gekocht und einem Glas lokalem Bier (tschechisches Bier) wird Prager Schinken traditionell in der gesamten Tschechischen Republik sowohl in Restaurants als auch in Streetfood-Kiosken serviert - Fast Food.Prager Schinken kann pur gegessen und als Steak weitergegart, geschmort, gedünstet, in Brotkruste gebraten oder wie italienischer Kochschinken in Scheiben geschnitten werden. Im letzteren Fall muss die Praga im Ofen oder am Spieß fertig gegart werden, während die Schwarte erhalten bleibt.
Wussten Sie, dass ...
Die meisten Straßenverkäufer verkaufen Prager Schinken nicht nach Portionen, sondern nach Gewicht in Gramm. Touristen, die mit dieser Methode nicht vertraut sind oder aus kulturellen Gründen das metrische System nicht verstehen und die Landessprache nicht kennen, wissen offensichtlich nicht, dass die Portionsgröße angegeben werden muss.Das Missverständnis wird oft geschickt manipuliert und von lokalen Gastronomen ausgebeutet, die, wenn nicht anders angegeben, die generische Bestellung als maximale Portion Schinken und Kartoffeln betrachten, die etwa 3-4 Gänge kostet.
In Italien wird Prager Schinken im Allgemeinen als sehr verbreitetes Wurstwaren zum Aufschneiden gegessen. Der Prager Schinken gilt als der am häufigsten gegrillte Schinken und wird zum Füllen von Sandwiches, Wraps, Tigelle, Crescentine, Sandwiches, Tramezzini, Pizzen, gefüllten Focaccias usw. verwendet.
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