Definition
Die biologische Wertigkeit (VB) ist ein Bewertungsparameter der mit der Nahrung in den Organismus eingebrachten Plastikproteine. Dieser mit einem Zahlenwert ausgedrückte Index bezieht sich auf die Menge, Qualität und das reziproke Verhältnis der in Nahrungspeptiden enthaltenen essentiellen Aminosäuren. Letztlich ist die biologische Wertigkeit ein ernährungsphysiologischer Aspekt, der die „Eiweißqualität und das plastische Potenzial der in Lebensmitteln enthaltenen Aminosäuren“ beschreibt.
Aminosäuren, essentielle und verzweigte Aminosäuren
Essentielle Aminosäuren sind Moleküle, die der menschliche Körper NICHT von Grund auf selbst synthetisieren kann und die unter anderem die Vorläufer anderer NICHT ESSENTIELLER Aminosäuren darstellen und daher regelmäßig mit der Nahrung zugeführt werden müssen.
Wie bereits erwähnt, bestimmt der Gehalt und das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren die biologische Wertigkeit von Proteinen und Lebensmitteln; Um eine "ausgewogene Ernährung" zu erhalten, ist es daher unerlässlich, diese zu erkennen und die empfohlene Tagesdosis einzuhalten:
Unter den essentiellen Aminosäuren zeichnen sich einige durch ihr hohes Potenzial für die Neoglukogenese (Umwandlung in Glukose zur Energiegewinnung) aus, dies ist bei den verzweigten Aminosäuren (BCAA) der Fall: VALIN, LEUCINE und ISOLEUCINA B. die Erhöhung der biologischen Wertigkeit von Proteinen, sind besonders wichtig bei Ausdauersportarten (deren oxidativer Energiebedarf deutlich ansteigt), bei trotzigen Patienten (Leber- und Nierenerkrankungen) und bei Patienten mit strikter Diät (Schlankheitskur). Das optimale Verhältnis der drei BCAAs in der Nahrung und Nahrungsergänzungsmitteln beträgt 2:1:1 (zwei Teile Leucin, ein Teil Isoleucin und ein Teil Valin).
Einfluss der biologischen Wertigkeit auf den Stoffwechsel
Der Einfluss des biologischen Proteinwertes auf den Stoffwechsel wird berechnet, indem der Stickstoff [N] bewertet wird, der mit Nahrung oder Nahrungsergänzungsmitteln zugeführt, nicht resorbiert (mit den Fäzes ausgeschieden) und mit dem Urin ausgeschieden wird.Letztlich kann man sagen, dass die biologische Wertigkeit von Nahrungsproteinen geschätzt werden kann, indem man den zurückgehaltenen Stickstoff mit dem absorbierten ins Verhältnis setzt:
V. B. = (N Nahrung - N Kot - N Urin) / (N Nahrung - N Urin)
Wenn es so einfach wäre, den biologischen Wert von Proteinen zu berechnen, wäre die wissenschaftliche Gemeinschaft natürlich noch nicht damit beschäftigt, seine Bedeutung im Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsmittelbereich zu bewerten Wert; von:
- Fäkaler Stoffwechselstickstoff, resultierend aus: Verdauungsenzymen, Gallensäften, Schleimhäuten des Verdauungstraktes, Kataboliten und Resten der physiologischen Bakterienflora
- Endogener Stickstoff im Urin, der aus dem Katabolismus des Gewebeumsatzes entsteht
Die biologische Wertigkeit von Nahrungsproteinen ergibt sich aus der Ähnlichkeit der Aminosäurezusammensetzung mit menschlichen Proteinen; Daraus folgt, dass Polymere tierischen Ursprungs (insbesondere Eier und Milch) eine höhere biologische Wertigkeit aufweisen als bakterielle oder pflanzliche (mittlere oder niedrige VB). Wenn dieser Parameter jedoch die Menge, Qualität und das Verhältnis der in den Proteinen eines Lebensmittels enthaltenen essentiellen Aminosäuren berücksichtigt, gilt gleichermaßen, dass sich MEHR „Lebensmittel mit mittlerer und niedriger biologischer Wertigkeit ergänzen können. Mit anderen Worten, es ist nicht sicher, dass zum Erreichen der Quote an essentiellen Aminosäuren die Aufnahme hauptsächlich von Proteinen tierischen Ursprungs NOTWENDIG ist, aber es ist möglich (und in einigen Fällen ratsam), verschiedene Proteine mit mittlerer oder niedriger biologischer Wertigkeit zu assoziieren (Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Pilze, Obst ...) und erzielen das gleiche Ergebnis.Natürlich versteht es sich von selbst, dass durch die Kombination von Lebensmitteln mit mittlerer und niedriger biologischer Wertigkeit wie "Hülsenfrüchte und Getreide" das Nährwertbild erheblichen Schwankungen unterliegt; die ernährungsphysiologischen Veränderungen des Ersatzes von Erzeugnissen tierischen Ursprungs durch solche pflanzlichen Ursprungs sind:
- Erhöhte Aufnahme von Kohlenhydraten
- Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin
- Erhöhte Ballaststoffaufnahme
- Erhöhte Versorgung mit mehrfach ungesättigten Lipiden
- Erhöhte Aufnahme anderer nützlicher Moleküle wie Lecithin
Verband der Getreide und Hülsenfrüchte
Um den Mangel an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit auszugleichen, ist es in manchen Fällen (wie beim Veganismus) ratsam, auf den häufigen Verzehr von Gerichten zurückzugreifen, die sich aus der Kombination mehrerer Lebensmittel ergeben, insbesondere Getreide und Hülsenfrüchte geringe biologische Wertigkeit durch das geringe Vorkommen von Tryptophan und Lysin (1,5-2,5%), diese letzte essentielle Aminosäure ist stattdessen in Proteinen mit mittlerer biologischer Wertigkeit von Hülsenfrüchten (4-5,5%) in größerem Maße vorhanden; gleichzeitig weisen Leguminosen einen Mangel an METHIONIN und CISTEINE auf, diese sind jedoch zu einem großen Teil in Getreide enthalten. Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit (Eier, Milch, Fleisch- und Fischprodukte) enthalten Lysin-Prozentsätze, die etwa 7% des Aminosäurepools ausmachen.
Schätzen Sie die biologische Wertigkeit ein
Um einen Hinweis auf die biologische Wertigkeit von Nahrungsproteinen zu geben, ist zunächst zu prüfen, ob ihnen eine oder mehrere Aminosäuren fehlen, die in diesem Fall als „limitierende Aminosäuren“ bezeichnet werden; Zweitens muss abgeschätzt werden, WIE VIEL die Aminosäure limitierend ist Dieser Parameter, auch PROTEIN INDEX genannt, wird in Prozent ausgedrückt und bezieht sich auf den Nährstoffbedarf jeder essentiellen Aminosäure der betreffenden Proteine, zum Beispiel ein COMPLETE Protein wie das des "Eies" hat einen Proteinindex von 100, weil alle essentiellen Aminosäuren in der richtigen Portion vorhanden sind, während ein Getreidepolypeptid aufgrund eines Lysinmangels einen Proteinindex von 75 haben könnte, weil letztere in Mengen, die nur 75% erreichen Letztlich kann man sagen, dass der Proteinindex die biologische Wertigkeit bestimmt, ABER sein Einfluss auf die Ernährung ist genauso wichtig wie die Portionen des Verzehrs, und zwar trotz reduziertem Proteinindex oder biologischer Wertigkeit, a Anteil mehr oder weniger nur aus Hülsenfrüchten (mittlere biologische Wertigkeit) kann er fast den gesamten Bedarf an essentiellen Aminosäuren decken.
