Die Fette oder Lipide

Fette, auch Lipide genannt (aus dem Griechischen Lipos = Fett) sind eine heterogene Gruppe von Stoffen, die eine geringe Wasserlöslichkeit gemeinsam haben. Stattdessen sind sie in organischen Lösungsmitteln wie Benzol, Ether oder Chloroform löslich.

Einblicke

Fette und GesundheitFettverdauungFettaufnahmeVerdauung und FettaufnahmeFettbedarfFettfunktionenTropische Öle und FetteLipide: Funktionen und gesundheitliche AuswirkungenFettverbrennungsergänzungenNON gehärtete PflanzenfettePhospholipideEssentielle FettsäurenSemi-essentielle FettsäurenEssentielle Fettsäuren in Lebensmitteln

Fette bestehen wie Kohlenhydrate aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, aber das Verhältnis von Wasserstoff zu Sauerstoff ist viel höher.Diese Eigenschaft macht sie in absoluten Zahlen energiereicher als Kohlenhydrate, verringert jedoch ihre Energieausbeute bei der gleichen Menge an verbrauchtem Sauerstoff.

Sie kommen hauptsächlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Fette) vor, sind aber auch im Pflanzenreich (Öle) reichlich vorhanden.

Öle und Fette sind chemisch sehr ähnlich, während erstere bei Raumtemperatur flüssig sind, sind letztere fest.

Es gibt mehr als 500 Arten von Fetten, die nach ihrer molekularen Struktur in einfache, zusammengesetzte und abgeleitete Fette eingeteilt werden:

EINFACHE LIPIDE: Sie sind am häufigsten in unserem Körper (ca. 95%) und in unserer Ernährung (ca. 98% der in der Nahrung enthaltenen Lipide werden in dieser Form aufgenommen). Sie stellen die Hauptform der Lagerung und Nutzung dar. Zu den bekanntesten zählen Wachse und Triglyceride.

ZUSAMMENGESETZTE LIPIDE: sind Triglyceride in Kombination mit anderen Chemikalien wie Phosphor, Stickstoff und Schwefel. Sie machen etwa 10 % der Fette unseres Körpers aus. Zu den bekanntesten zählen Phospholipide, Glykolipide und Lipoproteine.

Lipidderivate: stammen aus der Umwandlung einfacher oder zusammengesetzter Lipide. Das wichtigste ist Cholesterin, aber wir erinnern uns auch an Vitamin D, Steroidhormone, Palmitin-, Öl- und Linolsäure.

Triglyceride entstehen aus der Vereinigung eines Glycerinmoleküls mit drei Fettsäuren, die wiederum durch Kohlenwasserstoffketten mit mindestens 4 bis maximal 20 Kohlenstoffatomen gebildet werden.Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt sein:

KLASSIFIZIERUNG VON FETTSÄUREN

FETTSÄUREN

GESÄTTIGT

sie sind frei von Doppelbindungen und haben daher die maximale Anzahl von Wasserstoffatomen. Sie finden sich hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs (Eier, Milch und Derivate), aber auch in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Kokos- und Palmöl)

FETTSÄUREN

UNGESÄTTIGT

sie enthalten eine (mono) oder mehrere (poly) Doppelbindungen zwischen Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen

FETTSÄUREN
EINFACH UNGESÄTTIGT

enthalten Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, aus denen sie bestehen. Sie sind hauptsächlich in Olivenöl und Trockenfrüchten enthalten

FETTSÄUREN

POLYUNGESÄTTIGT

enthalten mehr als zwei Bindungen zwischen Kohlenstoffatomen, sind in Fisch, Nüssen, Sonnenblumenöl, Mais und einigen Pflanzenextrakten enthalten

FETTSÄUREN

WESENTLICHES (ALTER)

Sie können vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden, sie sind die Vorläufer von Prostaglandinen, Thromboxanen und Leukotrienen, Substanzen, die in das Immunsystem, in die Entzündungsreaktion eingreifen und das Herz-Kreislauf-System beeinflussen

FETTSÄUREN

HYDROGENATE

Fettsäuren pflanzlichen Ursprungs sind normalerweise bei Raumtemperatur flüssig. Sie können durch den Hydrierungsprozess fest werden, wodurch ihre chemische Struktur verändert wird, was sie für unsere Gesundheit besonders schädlich macht. Auf diese Weise werden die sogenannten trans- oder hydrierten Fettsäuren gewonnen

Triglyceride stellen, ähnlich wie Glykogen und Glukose, die Speicherform von Fettsäuren dar. Tatsächlich baut unser Körper bei den Energieprozessen die Bindung zwischen Glycerin und Fettsäuren ab und transportiert sie auf zwei völlig unterschiedlichen Stoffwechselwegen.

Während Glycerin zur Herstellung von Glukose verwendet wird, werden freie Fettsäuren zusammen mit Albumin, einem Plasmaprotein, in den Blutkreislauf transportiert, das sie zu den Muskeln transportiert, wo sie das Energiesubstrat für oxidative Prozesse darstellen.