Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure mit 18 Kohlenstoffatomen (18: 1) und gehört zur Familie der Omega-9, da die erste und einzige im Molekül vorhandene Doppelbindung (daher das Adjektiv einfach ungesättigt) zwischen dem neunten und zehntes Kohlenstoffatom ausgehend von der Methylgruppe.
Ölsäure ist typisch für Olivenöl, in dem wir sie in Anteilen von etwa 60-80% finden, insbesondere in veresterter Form (Triglyceride); der kostenlose Anteil ist stattdessen gering und muss laut Gesetz weniger als 2% bei nativem Olivenöl und 0,8% bei nativem Olivenöl extra betragen. Im Allgemeinen ist ein Öl umso wertvoller, je geringer sein Säuregehalt ist, eine Eigenschaft, die es aus organoleptischer Sicht besser macht und es vor Ranzigkeit schützt.
Ein Öl, das reich an Ölsäure ist, ist bei hohen Temperaturen stabiler als ein anderes, das reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist; Aus diesem Grund hat Olivenöl einen hohen Rauchpunkt und eignet sich besonders zum Braten.Die Licht-, Luft- und Hitzebeständigkeit begrenzt die Bildung von Lipidperoxidationsprodukten, die sich als besonders gesundheitsschädlich erwiesen haben. Dennoch wissen wir aus gesundheitlicher Sicht, dass eine pflanzenölreiche Ernährung – mit Ausnahme von tropischen und insbesondere Palmöl – generell dazu beiträgt, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
Seien Sie also vorsichtig: Um gesund zu bleiben, müssen Sie den Verzehr von Olivenöl NICHT drastisch erhöhen, sondern ziehen es einfach den in Butter, Schmalz und Schmalz enthaltenen tierischen Lipiden vor. Wir dürfen in der Tat nie vergessen, dass Kalorienüberschüsse ein „wichtiger kardiovaskulärer Risikofaktor sind und dass ein einziger Esslöffel Öl fast 100 Kalorien liefert.
Ölsäure und insbesondere Olivenöl (aufgrund seines Reichtums an Tocopherolen und Polyphenolen) wirken ebenfalls blutdrucksenkend und antioxidativ.
Neben Olivenöl ist Ölsäure reich an Rapsöl und Teesamenöl; auch Sonnenblumenhybriden mit einem hohen Gehalt an Ölsäure wurden eingeführt, sowohl aus rein industriellen Gründen als auch wegen der Vorteile für den "Körper".
