SARDINEN

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Sardinen haben eine durchschnittliche Energieaufnahme und gehören nicht zu den mageren Fischen; Auf der anderen Seite ist es möglich, sie in den gleichen Mengen (zum Beispiel) wie Wolfsbarsch und Meerbrasse zu sich zu nehmen, indem man Öl zum Ankleiden vermeidet. Diese Klarstellung kommt nicht von ungefähr und soll die Leser für einen stärkeren Verzehr von Sardinen in der Ernährung sensibilisieren. Tatsächlich erhöht der Verzehr von Sardinen anstelle von anderen Zuchtweißfischen aus qualitativer Sicht nicht nur eine beträchtliche wirtschaftliche Einsparung, sondern erhöht auch die Aufnahme bestimmter Nährstoffe (einschließlich insbesondere Omega 3).
Die Kalorien von Sardinen stammen im Wesentlichen aus Proteinen, gefolgt von Lipiden und sehr wenigen einfachen Kohlenhydraten. Sie haben eine mittlere Cholesterinkonzentration und enthalten keine Ballaststoffe. Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit und die überwiegend mehrfach ungesättigten Fettsäuren (mit großer Bedeutung des essentiellen mehrfach ungesättigten Omega 3).
Die vorherrschenden Vitamine in Sardinen sind: Niacin (vit PP), Vit A (Retinol) und, wenn auch nicht in der Tabelle aufgeführt, Vitamin D oder Calciferol.

Was die Mineralsalze betrifft, so sind Kalium, Eisen, Phosphor und Jod im Überfluss vorhanden (Details in der Tabelle nicht enthalten).
Sardinen sind für jede Diät geeignet, auch wenn, wie bei den meisten Lebensmitteln, der relative Anteil an jedes Übergewicht angepasst werden sollte.
Die gute Konzentration an essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe begünstigt die Normalisierung der Lipämie (insbesondere Cholesterin und Triglyceridämie), verbessert tendenziell die primäre arterielle Hypertonie und beugt einigen Komplikationen im Zusammenhang mit Diabetes mellitus Typ 2 vor.
Es sollte darauf hingewiesen werden, dass Sardinen aufgrund des wahrscheinlichen Vorhandenseins von Anisakis (Parasiten) nicht roh gegessen werden können, es sei denn, die Temperatur wird gesenkt. Nach dem Kochen werden diese Organismen vollständig eliminiert, aber um den Omega-3-Spiegel intakt zu halten, sollte das Frittieren vermieden werden.
Die durchschnittliche Portion Sardinen beträgt 200-250g (260-320kcal).

Beschreibung und Biologie

Sardinen werden als Knochenfische (Osteichthyes) definiert, weil sie im Gegensatz zu Chondrichthyen (Knorpelfische wie Haie) ein Skelett aus Hydroxyapatit (Calcium, Phosphor und Kollagen) haben.
Sie haben eine subzylindrische Form, die durch einen runderen Bauch mit zunehmender Größe des Exemplars gekennzeichnet ist.Der Rücken ist bläulich oder grünlich, die Seiten sind durch einige schwarze Flecken gekennzeichnet und der Bauch erscheint fast weiß; die gesamte Lackierung ist typisch für eine große Brillanz.Die Schuppen sind groß und das Maul sehr breit.Sie erreicht eine maximale Länge von 27-30cm.
Sardinen sind typische Organismen des Mittelmeers, des Schwarzen Meeres und des Nord-Zentral-Atlantiks (beschränkt auf den europäischen und afrikanischen Kontinent).Sie haben saisonale pelagische Gewohnheiten; sie leben normalerweise zwischen 25-55 Meter tief in den Stunden des Lichts und gehen in der Nacht bis auf 10-35 Meter zurück. Im Mittelmeer nähern sie sich der Küste nur im Sommer, während sie im Winter auch Tiefen von über 100m erreichen.
Sardinen ernähren sich von Phytoplankton (im Larvenstadium) und Zooplankton oder anderen kleinen Organismen; Andererseits werden sie von einer Vielzahl von Raubtieren gefressen: andere Fische (Thunfisch, Haie, Rochen, Bonito, Mahi Mahi, Gewächshaus, Bernsteinmakrele, Lecce, Hornhecht, Makrele, Lanzardi, Alletterati usw.), Meeressäuger ( Delfine, Buckelwale usw.) und Vögel (Möwen, Kormorane usw.).
Sardinen sind das Objekt eines ziemlich intensiven Fischfangs und trotz ihrer Fähigkeit, bis zu 80.000 Eier pro Exemplar zu legen, nimmt ihre Population allmählich ab. Was noch schlimmer ist, dass sie nicht nur mit großer Intensität gefischt werden, sondern aufgrund ihres für Profis nicht tragbaren Verkaufspreises oft sogar ohne die Fischtheken entsorgt werden.

Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte