Allgemeinheit
Tintenfische sind auf der ganzen Welt weit verbreitete Fischereiprodukte, die Tintenfischen sehr ähnlich sind, aber von der modernen Systematik auf eine völlig andere Weise klassifiziert werden.
Natürlich sind europäische Tintenfische NICHT die einzigen essbaren; tatsächlich gibt es viele andere, die ebenfalls zu verschiedenen Familien, Unterfamilien, Gattungen und Arten gehören. Ein Beispiel ist das der Dosidicus gigas (auch "Roter Teufel" genannt), eines der gefräßigsten Meeresbewohner, die von Wissenschaftlern untersucht wurden; diese Exemplare erreichen exponentiell größere Größen als die europäischen und ihre Fischerei ist eine beträchtliche Lebensgrundlage für Chile, Mexiko und Peru. Eine "andere bekannte Tintenfischart ist der"Alloteuthis media (oder Tintenfisch) sowohl im Mittelmeer als auch im Nordostatlantik weit verbreitet.
Der Riesenkalmar gehört NICHT zum Tintenfischobjekt des normalen Angelns.
Beschreibung
Tintenfische besitzen alle Eigenschaften von Kopffüßern. Sie haben einen Kopf, der mit einem Gehirn, Augen, "Schnabel"-Mund und Tentakeln ausgestattet ist; dieser ist mit einem beutelförmigen Körper verbunden, der eine Hülle enthält und die für die Verdauung und Fortpflanzung verantwortlichen Organe schützt.
Der Körper des Tintenfisches ist konisch, mit einem Stift oder Gladius aus transparentem Chitin versehen, dünn und lang; außen gibt es zwei dreieckige Seitenflossen. Das obere Hautpigment schwankt von rosa bis purpurrot (das nach dem Tod verblasst) mit dunklen Sprenkeln, während das untere hell ist. Der Kopf ist mit 10 Tentakeln ausgestattet (2 davon sind lange unentbehrlich für die Jagd), die mit Saugnäpfen ausgestattet sind.
Der Europäische Tintenfisch wird bei einem Gewicht von etwa einem halben Kilo nicht länger als einen halben Meter.
Lebensraum, Fortpflanzung und Fischerei von Tintenfischen
Der Tintenfisch lebt auf unterschiedlichen Böden, hauptsächlich felsig, sandig oder mit Posidonia bedeckt; die Bathymetrie ist variabel, aber diese Tiere benötigen eher niedrige Temperaturen. Während der Fortpflanzung (in der Regel im Winter und/oder Frühjahr, je nach Gebiet) steigen sie wieder in Küstennähe auf und sind leichter zu fangen. Für den Rest des Jahres bleiben die Tintenfische in fast abgrundtiefen Tiefen.Die einzigen Gebiete, in denen Tintenfische immer verfügbar sind, sogar in Küstennähe (wahrscheinlich aufgrund der Art der Strömungen, der Nahrungsverfügbarkeit, der Wassertemperatur und der Beschaffenheit der Meeresboden) sind einige Abschnitte der großen Inseln. Die Tintenfische haben hauptsächlich nachtaktive Gewohnheiten; in den Stunden der Dunkelheit jagen sie und steigen weiter an die Oberfläche.
Tintenfische ernähren sich von Fischen, Krebstieren und anderen Weichtieren. Sie sind ausgezeichnete Raubtiere und einige betreiben sogar Kannibalismus.
Tintenfischangeln kann auf verschiedene Arten erfolgen; die Amateurfischerei wird hauptsächlich im Grundfischen und langsamen Schleppangeln zusammengefasst. Für die professionelle Fischerei ist jedoch sicherlich die Technik mit gezogenen oder gezogenen Netzen während der Brutzeit am fruchtbarsten.
Europäischer Tintenfisch VS Tintenfisch: Unterschiede
Neben dem enormen Größenunterschied für ausgewachsene Exemplare (der Tintenfisch kann bis zu 10 kg wiegen) gibt es einige morphologische Unterschiede, die zwischen Tintenfisch und Tintenfisch eher schwer zu erfassen sind.
Die kleinen Abweichungen sind erkennbar an: Farbe, Flossen und Feder oder Gladius. Während der Tintenfisch dunkler ist und durch große dreieckige Membranen gekennzeichnet ist, die von der Körpermitte bis zum Scheitel des Rumpfes reichen, ist der Tintenfisch heller und hat viel kürzere, die nur das Ende am Scheitel bedecken Tintenfisch ist dünner als der Tintenfisch, insbesondere im mittleren Teil.
Tintenfisch-Gastronomie
Tintenfische sind Fischereierzeugnisse mit einem bemerkenswerten gastronomischen Wert. Der Tintenfisch (Alloteuthis media) stellen die Arten dar, die definitionsgemäß klein bleiben und sich hervorragend zum Braten eignen; alternativ auch die jungen Exemplare von Loligo vulgaris sie eignen sich für den gleichen Zweck. Der gebratene Baby-Tintenfisch sollte, anders als viele behaupten, nicht im Ganzen gekocht werden. Sicherlich ist die Reinigungsgenauigkeit nicht mit der größerer Tintenfische vergleichbar, jedoch ist das Entfernen des Stifts oder Gladius und der Augen die beste Methode, um ein gutes kulinarisches Ergebnis zu erzielen. Der Stift oder Gladius hat einen ausgesprochen taktilen Einfluss auf das Kauen angenehm, während die Augen und Eingeweide beim Kochen zum Brechen neigen und das Melanin aus der Tinte freisetzen; das ergebnis ist ein frittiertes mit einer schwarzen farbe und einer nicht sehr knusprigen konsistenz.
Dem größten Tintenfisch hingegen müssen der Mund, die Augen, oft auch die den Körper bedeckende Haut und die Eingeweide sorgfältig entzogen werden; letzteres kann leicht entfernt werden, indem man den Kopf vom Stamm trennt und den Konus entleert. Nach dem Reinigen sind die Calamari bestimmt zum: Kochen für kalte Meeresfrüchtesalate, zum Einarbeiten in die begleitenden Saucen für erste Gänge (Pasta und Polenta), zur Zubereitung von Risottos, zum Verpacken von Suppen usw. Die Tintenfische sind ausgezeichnet weiß, mit Tomatensauce oder mit anderen Basen wie Petersilie, Rucola und Basilikumpesto.
Gefüllter Tintenfisch
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Ernährungseigenschaften
Tintenfische sind energiearme Lebensmittel tierischen Ursprungs und daher ideal im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung.
Kalorien werden hauptsächlich durch Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit geliefert, Fette sind mangelhaft und Cholesterin liegt im Durchschnitt. Es gibt Glukosespuren, die die Gesamtenergie der Nahrung nicht wesentlich beeinflussen. Die Faser ist NICHT vorhanden.
Aus salzhaltiger Sicht mangelt es nicht an: Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphor; bei den Vitaminen hingegen ist der Gehalt an Niacin (vit. PP) beachtlich und es tritt etwas äquivalentes Retinol (vit. A) auf.
Tintenfische eignen sich daher auch für Diäten gegen Stoffwechselerkrankungen, egal ob sie das Lipidprofil beeinflussen, ob es um den glykämischen Gleichgewicht oder den Blutdruck geht.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung von Tintenfischen - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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