Gattungen und Arten
Canestrelli sind Lebensmittel tierischen Ursprungs, die den Fischereierzeugnissen zuzuordnen sind. Auch als Jakobsmuscheln bekannt, gehören sie zum Phylum dei Molluschi, genauer gesagt zur Klasse der Muscheln (oder Lamellibranchi), ebenso wie Muscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln, Jakobsmuscheln, Datteln des Meeres und Austern).
In der allgemeinen Vorstellung erscheinen Jakobsmuscheln als "kleine" Jakobsmuscheln; dies ist jedoch nur teilweise wahr! Einige Beispiele für Jakobsmuscheln können sein:
- Canestrello richtig oder Jakobsmuschel (Aequipecten opercularis)
- bunte Jakobsmuschel oder bunte Jakobsmuschel (Chlamys Varia oder Mimaclamys Varia)
- Jakobsmuschel (Pecten jacobaes)
- Atlantische Jakobsmuschel (Pektenmaximus)
- haarlose Jakobsmuschel (Flexopektenglas)
- Katzenfußkamm (Chlamys pesfelis).
Allgemeinheit
Wie bereits erwähnt, sind sich die verschiedenen Canestrelli-Arten sehr ähnlich; andererseits fallen dem fachkundigen Auge (aber nicht zu sehr) gewisse Unterschiede sofort ins Auge. Zunächst einmal erreichen die verschiedenen Canestrelli (in adulter Form) ganz unterschiedliche Größen; die größten sind die Jakobsmuscheln, gefolgt von der Königin- und der bunten Jakobsmuschel, die die haarlose Jakobsmuschel und den Jakobsmuschelfuß der Katze erreicht.
Man kann sagen, dass im Allgemeinen die Jakobsmuschel und der bunte Kamm zwischen den großen Jakobsmuscheln und den kleineren Katzenfüßen angeordnet sind.
Diese Canestrelli erreichen eine durchschnittliche Breite von 7 cm; im Gegensatz zu den anderen Arten können sie eine mehr bunte Schale haben (tendenziell rötlich) und die Dicke der Ventile ist extrem dünn. Äußerlich können auf jeder Seite der Schale etwa zwanzig Strahlen gezählt werden und einer der beiden ist runder als der andere. Auf der Rückseite ist eine Seite des Umbos stärker entwickelt als die andere. Sogar Jakobsmuscheln, wie Jakobsmuscheln, können durch schnelles Öffnen und Schließen der Ventile im offenen Wasser zu schwimmen; dank dieser Eigenschaft machen die Jakobsmuscheln zu Fortpflanzungszwecken lange Wanderungen.
Canestrelli ernähren sich von Plankton; sie leben im Durchschnitt bis zu 40 Meter tief (mit extremer Variabilität zwischen den oben genannten Arten) auf sandigen oder kiesigen Böden. Die reichste Gegend von Aequipecten opercularis ist die des Nordatlantiks in der Nähe der britischen Inseln (nicht überraschend sind die Canestrelli in England als "Queen's Combs" bekannt) Sie werden mit Netzen (hauptsächlich Schleppnetzen) gefischt, aber ihre fortschreitende Abnahme hat die Einführung von spezifische Erhaltungsregeln; im Vereinigten Königreich wurden (mit beträchtlichem Erfolg) spezielle Aufstockungsgebiete eingerichtet, in denen die Fischerei vollständig verboten ist.
Kulinarische Aspekte
Die Jakobsmuscheln oder Jakobsmuscheln eignen sich für viele verschiedene Zubereitungsarten. Zur Reinigung schlagen einige vor, sie erst nach dem Blanchieren zu reinigen; Die gewinnbringendste Methode ist meiner Meinung nach jedoch zweifellos das Öffnen der Ventile mit einem Messer und Rohreinigung (ähnlich wie bei Jakobsmuscheln). Bei (zu kleinen) Katzenfüßen, die einfach kurz in ein Becken mit sauberem Meerwasser abtropfen gelassen werden müssen, ist diese Methode natürlich nicht anwendbar.
Denken Sie daran, dass die Canestrelli richtig aufgerufen werden (Aequipecten opercularis), Katzenfüße und haarlose Jakobsmuscheln enthalten keine großen Mengen Sand (stattdessen in großen Jakobsmuscheln vorhanden); der erste und der zweite Typ erfordern jedoch die Extraktion der dunklen Augen und Organe (stattdessen im dritten erhalten).
Die mittelgroßen Jakobsmuscheln eignen sich für alle Arten von Rezepten, während die kleineren meist zum Würzen von Vorspeisen (trockene Nudeln und Risotto) verwendet werden.
Die typischen Zubereitungen, in denen die Canestrelli enthalten sind, sind: gratinierte Krustentiere, Grillen, Kochen in der Pfanne (zB mit Safran, Pfeffersauce usw.), Rohkost und gekochtes Fleisch, das kalt serviert wird (zB Meeresfrüchtesalat).
Nährwerteigenschaften
Jakobsmuscheln haben einen Nährwert, der hypothetisch mit dem von Jakobsmuscheln vergleichbar ist. Es sind keine detaillierten Informationen verfügbar, und um die Wahrheit zu sagen, die von einigen Internet-Sites veröffentlichten Daten zeigen eine Abweichung von mehr als 45 kcal / 100 g; in der Praxis beträgt die von den Canestrelli gelieferte Energie nach bestimmten Quellen etwa 70-80kcal / 100g, während andere Quellen sogar 115-117kcal / 100g angeben.
Die Kalorien sollten etwa 100kcal betragen und stammen hauptsächlich aus Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit. Es folgen einfache Kohlenhydrate (Glukose ca. 2g/100g) und schließlich Lipide (Ballaststoffe fehlen und Cholesterin sollte nicht zu hoch sein. Bei den Mineralsalzen und Vitaminen sind besonders hohe Werte nicht hervorzuheben.
Da die Jakobsmuscheln anfällig für Nahrungsmittelallergien sein können, ist ihr Verzehr nicht für stillende Frauen und Kleinkinder geeignet. Auf der anderen Seite scheinen sich Jakobsmuscheln bei genauer Betrachtung des Nährwerts für jede Diät zu eignen, kalorienarme Diäten und Lebensmitteltherapien gegen Stoffwechselkrankheiten sind keine Ausnahme.
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