Allgemeinheit
Der in der menschlichen Ernährung verwendete Seeigel ist ein marines Wirbelloses der Art Paracentrotus lividus (Klasse Echinoidea, Unterklasse Euchinoidea, Befehl Echinoide, Familie Echinidae, Gattung Paracentrotus).
Zusätzlich zu Paracentrotus lividus, es gibt viele Arten von Seeigeln - die verschiedenen Unterklassen, Ordnungen, Familien, Gattungen und Arten angehören - aber sie stellen KEINE normale Nahrungsquelle für den Menschen dar.
Der Seeigel, der häufig als Nahrung verwendet wird (P. lividus) ist häufig Gegenstand eines Missverständnisses der wissenschaftlichen Klassifikation; die Laien unterscheiden die beiden Geschlechter anhand der Farbe, hypothetisch braun-violett für das Weibchen und schwarz für das Männchen, daher würden nur die Weibchen genommen, die Männchen ausgeschlossen. Wenn es jedoch stimmt, dass nur die braun-violetten die bekannten "essbaren" Eiersäcke enthalten, die schwarzen jedoch nicht, wird die eigentliche wissenschaftliche Motivation ignoriert. Der Schwarze ist in der Tat nicht das Männchen von P. lividus sondern ein eigenständiger Seeigel, klassifiziert als Arbacia lixula, also ganz anders für Orden, Familie, Geschlecht und Spezies ..
Der Seeigel (obwohl er von Kennern als SEHR FEINES LEBENSMITTEL angesehen wird) ist KEIN "weit verbreitetes" Produkt, da seine Verfügbarkeit auf dem Markt (gering), die Kosten des kommerziellen Produkts (hoch), die Möglichkeit der autonomen Erfassung ( nur in der Nähe der unteren Adria und des Tyrrhenischen), die Verzehrweise (roh) und der charakteristische Geschmack (besonders) stellen (zum Glück) limitierende Faktoren für die Verbreitung dieses Lebensmittels dar.
Der Seeigel ist ein äußerst produktives Tier, ABER leicht zu fangen; Da es einen sehr kleinen essbaren Teil hat, ist es außerdem notwendig, es in großen Mengen zu finden. Diese Eigenschaften machen den Seeigel zu einem Organismus, dessen Populationsdichte durch den rücksichtslosen Rückzug des Menschen negativ beeinflusst wird und der daher eine ziemlich strenge Fischereiregelung erfordert (vorhanden, aber oft ignoriert).
Der Seeigel ist in fünf stark ähnliche Abschnitte gegliedert, symmetrisch und um eine "vertikale Achse" angeordnet; am Scheitel dieser Achse sind angeordnet: die fünf Zähne des Mauls, die fünf Bänder, die den Meridianen der Stiele (Pedicellaria mit Saugnapf an der Basis, mit dem es haftet e Podeste im Rest des Körpers, auf dem die Spiculae oder Stacheln), die fünf Nervenfäden und die fünf radialen Kanäle des Aquifersystems. Die Spiculae einige Skelettplatten sind hart und können die Träger, auf denen sie haftet, erodieren; der Kauapparat ist sehr komplex und mächtig, Aristoteles-Laterne genannt.Der Seeigel hat eine Art äußere Befruchtung und die Entwicklung umfasst eine Larvenform (wenige Wochen), die dem "Eiffelturm" ähnelt.
Der Seeigel ist im östlichen Atlantik und im Mittelmeer ziemlich weit verbreitet, mit geringer Präsenz auf der westlichen Seite der hohen Adria; Es ernährt sich von Algen, Wasserpflanzen und kleinen Organismen und besiedelt felsige Böden oder solche, die reich an Posidonien (Meerespflanzen) bis zu einer Tiefe von etwa 30 m sind. Der Seeigel wird auch von einigen Unterwasserorganismen wie Fischen gejagt (Sparidi, hauptsächlich Weißbrassen und Meerbrassen) und Krebstiere (wie Seespinnen).
Hygieneaspekte
Wie erwartet besteht der essbare Teil des Seeigels aus den Eiersäcken. Diese können roh gegessen oder schnell angebraten werden. Wie bei anderen wirbellosen Meerestieren (Muscheln, Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln usw.) birgt der Verzehr von Rohkost den Verbraucher natürlich einem erheblichen hygienischen Risiko. Seeigel-Eier sind auch im Handel unter Glas erhältlich, aber die Kosten für das Produkt sind geradezu hoch (für Fischerei- und Verarbeitungsarbeit und für den knappen essbaren Teil); Aus diesem Grund neigen die eifrigsten Verbraucher dazu, es selbst zu beschaffen oder direkt zu Wilderern zu gehen. Durch die beiden letztgenannten Beschaffungsmethoden ist jedoch das Risiko, verunreinigtes Rohmaterial zu erhalten, sehr hoch.
Der regelmäßig vermarktete Seeigel unter Glas stammt (fast immer) aus den Untiefen der Hohen See (zB zwischen Sizilien und Afrika), also fernab von illegalen Einleitungen und verschmutzten Flussmündungen; in diesem Fall ist das Kontaminationsrisiko äußerst begrenzt. Wilderer und Laien hingegen neigen dazu, Kosten und Aufwand zu reduzieren, indem sie Seeigel in Küstennähe fangen, wo immer sie vorkommen; in diesen Gebieten ist die Dichte von Viren und Bakterien (ganz zu schweigen von Metallen und Chemikalien) deutlich höher.
Wenn man bedenkt, dass die Zubereitung der Exzellenz des Seeigels "Rohheit" ist, die Eier direkt im geteilten Tier zu essen oder sie frisch zu Spaghetti zu geben, ist es möglich zu verstehen, wie sehr dies das hygienische Lebensmittelrisiko erhöhen kann.
Die am häufigsten durch rohe Seeigel übertragene Krankheit ist die Virushepatitis Typ A und E; diese Viren, die durch Kochen leicht inaktiviert werden können, können die menschliche Gesundheit durch Angriffe auf die Leber ernsthaft schädigen. Darüber hinaus ist das Risiko der berühmten bakteriellen toxischen Infektion durch vibrio cholerae, die in der Vergangenheit ganze Familien ausrotten und kleine urbane Zentren dezimieren konnte. Schließlich hohe Konzentrationen von coliforme und viele andere Bakterien.
Ernährungseigenschaften
Es wird vermutet, dass Seeigel-Eier ein ähnliches Nährwertprofil wie andere Arten aufweisen, sie sollten eine eher begrenzte Energieaufnahme aufweisen, wahrscheinlich um 100-110kcal / 100g, eine hervorragende Menge an Proteinen und Fetten mit hoher biologischer Wertigkeit einen hohen Cholesteringehalt.
Vitamine und Mineralsalze sind vermutlich mehr als gute Prozentsätze enthalten.
Wir empfehlen einen gelegentlichen oder auf jeden Fall sporadischen Verzehr, besonders auf moderate Verzehrportionen bei Hypercholesterinämie achten
Literaturverzeichnis:
- Struktur des Lebens. Pflanzen und Tiere - S. Scannerini - Jaca Buch - Seiten 291-291
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
