Zuchtfisch oder Wildfisch: Welchen Fisch sollte man wählen, um die wertvollen Nährwerte dieses Lebensmittels in vollen Zügen zu genießen? Die Antwort auf diese Frage erfordert eine vorherige Untersuchung der Aquakulturtechniken, ein Sektor, der heute in der "globalen Lebensmittelwirtschaft" unverzichtbar ist. Diese "Fischfabriken" produzieren in der Tat erwachsene Exemplare in einem nicht nachhaltigen Tempo für ihre natürlichen Lebensräume und verwalten so um die großen internationalen Anfragen zu erfüllen.
Die Ernährung – hauptsächlich auf Basis pflanzlicher Mehle wie Soja – reduziert die Konzentration an Mineralsalzen und wertvollem Omega-Drei (insbesondere im Fleisch von Lachs und anderen Fleischfressern) und erhöht gleichzeitig den Omega-Sechs-Anteil Nährwerte dieses Lebensmittels.
Die Tierschützer betonen ihrerseits, dass ein Fisch, der gezwungen ist, auf engstem Raum zu leben, mit seinem Zustand sicherlich nicht zufrieden sein kann, was ihm Stress, Frustration und Leiden bereitet. Ein Phänomen, das bei weniger sensiblen Lesern einiges zum Lachen bringen könnte, sich aber in jedem Fall negativ auf die Qualität des Fleisches auswirkt.
Sollte daher Zuchtfisch vermieden werden? Natürlich nicht. Die Sauerstoffanreicherungs- und Wasserreinigungssysteme können zusammen mit den sanitären Kontrollen die Schwere der ausgesetzten Probleme erheblich reduzieren. Andererseits haben auch die Züchter selbst jedes Interesse daran, die Gesundheit der Tiere zu schützen; eine „unzureichende Sauerstoffversorgung des Wassers“ wirkt sich beispielsweise negativ auf die Wachstumsrate und den Appetit der Exemplare aus. Impfstoffe hingegen haben wesentlich dazu beigetragen, schwere Infektionskrankheiten zu verhindern und den Einsatz von Antibiotika und Chemotherapien zu reduzieren. Auch die Kontrollen durch die zuständigen Stellen stellen eine „weitere Garantie für den Verbraucher dar. Dies hindert skrupellose Züchter natürlich nicht daran, auf nicht zugelassene Antibiotika oder Wachstumsförderer zurückzugreifen; dieses Phänomen ist übrigens auch bei Rinderzüchtern weit verbreitet.
Letztendlich ist der Unterschied zwischen einem Wildfisch und einem Zuchtfisch derselbe, der ein auf dem Boden aufgezogenes Freilandhuhn von einem in einer Batterie aufgezogenen unterscheidet. Offensichtlich ist Wildfisch aus Meer- oder Süßwasser zu bevorzugen, auch wenn diese Wahl teilweise durch die größere Anfälligkeit für die Anreicherung von Schwermetallen benachteiligt wird, insbesondere wenn es sich um große Räuber handelt, die in kontaminierten Gewässern gefangen werden.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
