Was sind
Herzmuscheln sind Weichtiere Muscheln (Lamellenzweige) der "Orden der Veneroida und zur Superfamiglia Tellinoidea. Dem Begriff "Muscheln" können jedoch 2 unterschiedliche Bedeutungen zugeschrieben werden:
- BIO: Zur Familie gehörende Muscheln Tellinidae und die Gattung Tellina
- GEMEINDE: Zur Familie gehörende Muscheln Donacidae, zur Gattung Donax und zu den 5 in unseren Meeren weit verbreiteten Arten, von denen die wichtigste zweifellos die ist Trunculus (die anderen sind: vittatus, variegatus, Semistriatus, venustus).
Beschreibung, Verbreitung, Ökologie
Die Muscheln haben eine feste, keilförmige Schale, die aus zwei Klappen besteht. Der vordere Teil ist länger und der dorsale Rand der linken Klappe übersteigt immer den der rechten Klappe. Die Oberfläche ist glatt und weist einige Wachstumslinien auf. Die äußere Farbe (variabel) ist blassbraun mit helleren radialen Streifen und dunkleren Wachstumsstreifen; die innere Oberfläche ist weißlich.
Innerlich ähnelt die Molluske für ein profanes Auge vage der von Muscheln. Die Muscheln erreichen eine Länge von etwa 3 cm und eine Höhe von 1,5 cm.
Die Muscheln besetzen die obere Infralitoralebene der Meere mit einem gemäßigten Klima. Im Mittelmeer sind sie meist zwischen 0 und 2 Meter tief verbreitet, während sie im Atlantischen Ozean zwischen 0 und 6 Metern zu finden sind (sie kommen auch im Schwarzen Meer vor). Die Muscheln wurden als "charakteristisch und exklusiv" eingestuft Arten. des feinen Sandes der hohen Ebenen".
Herzmuscheln haben verschiedene Geschlechter und vermehren sich zwischen Frühling und Sommer.
Sie sind schnelle und ausgezeichnete Bagger. Sie machen keine großen Reisen und wandern nicht ab. Muscheln haben eine „suspensive Diät“ und ernähren sich im Wesentlichen von organischem Material und Phytoplankton.
Das Angeln erfolgt ganz ähnlich wie bei Muscheln. Sie werden mit Schwimmbaggern oder Blasturbinen aufgefangen; Da es sich um Kreaturen handelt, die die ersten Meter in der Tiefe besiedeln, ist ihre professionelle Sammlung natürlich problematischer und meist zweitrangig gegenüber dem Muschelfischen. Die Amateursammlung erfolgt mit manuellen Sieben mit langen Griffen.
Kulinarische Aspekte
Beginnen wir damit, dass Muscheln, wie viele andere Muscheln, NUR dann direkt an den Endverbraucher verkauft werden dürfen, wenn das Meerwasser aus gesundheitlicher und hygienischer Sicht als unbedenklich eingestuft wird in Haltungssystemen, die neben der Reduzierung des hygienischen Risikos die Austreibung des Sandes aus dem Inneren des Tieres begünstigen.
Muscheln müssen unbedingt lebend vermarktet werden; Dieser Zustand ist leicht an den Klappenverschlüssen zu erkennen, die im Todesfall voneinander getrennt sind. Die Masse der Weichtiere ist auch ein ausgezeichneter Indikator für die Frische; Wenn die Muscheln sterben, öffnen sich ihre Ventile und entleeren dabei das darin enthaltene Wasser. Ohne diese Flüssigkeit kann ein Beutel mit Muscheln fast 50% weniger wiegen. Hinweis: Wenn die Muscheln leben, in Wasser eingetaucht Salz ( 4% NaCl) muss sich leicht öffnen und den Fuß umstülpen.Es ist auch sehr wichtig, die Unversehrtheit der Schalen zu überprüfen, die Klappen von Muscheln (eher wie Schwertmuscheln) neigen zum Splittern und sind nicht so widerstandsfähig wie die von Muscheln, Muscheln, Austern, Herzmuscheln, Canestrelli, Meertrüffel oder Jakobsmuscheln. Diese Eigenschaft muss beim Kochen beachtet werden, die Muscheln müssen daher immer sehr vorsichtig gerührt / angebraten werden.
Muscheln werden in zahlreichen Rezepten verwendet, die auf Fischereiprodukten basieren. Sie passen hervorragend zu Gnocchi und frischen Eiernudeln, stellen eine superfeine Zutat dar, da sie nicht weit verbreitet sind, sie erhöhen den Wert von Zubereitungen wie Spaghetti mit Meeresfrüchten, Paella, Meeresfrüchte-Risotto usw. gemischte Rohkost, mit einer guten Portion geöffnet Messer, pur serviert oder mit frischem Zitronensaft gewürzt Der beliebteste Wein zu den verschiedenen gekochten Gerichten auf der Basis von Muscheln ist Verdicchio dei Castelli di Jesi; für Rohkost können Sie sich stattdessen für einen Prosecco DOC entscheiden.
Ernährungsaspekte
Erinnern wir uns noch einmal daran, dass Muscheln potenzielle mikrobiologische Vehikel sind, insbesondere wenn sie in Gewässern mit zweifelhafter Gesundheit gefangen werden.Das Vorhandensein von Hepatitis A-Viren und verschiedenen Bakterien, darunter vor allem: fäkale Coliformen, Salmonellen (Typhus oder nicht) und Cholera-Vibes sind nicht auszuschließen, daher sind rohe Muscheln von der Fütterung der Trächtigen auszuschließen Frau. Außerdem sind Muscheln (auch gekocht) aufgrund des statistischen Allergierisikos gegen bestimmte Weichtiere nicht für die Ernährung von Kleinkindern geeignet.
Über die Nährstoffversorgung von Venusmuscheln liegen keine ausreichend detaillierten Informationen vor, wahrscheinlich variiert ihr chemisches Profil (z Muscheln tierischen Ursprungs enthalten Cholesterin, aber das Fettsäureprofil (hypothetisch gut) sollte ihren Verzehr nicht zu stark einschränken.Für Patienten mit Hypercholesterinämie ist es jedoch ratsam, sie sporadisch (zB einmal pro Woche) und in kleinen Portionen zu verzehren enthalten hohe Mengen an Natrium, einem Mineralsalz, das vor allem bei Bluthochdruck mit Vorsicht eingenommen werden sollte. Proteine sollten von hoher biologischer Wertigkeit sein und Kohlenhydrate sollten fast fehlen. Es ist nicht möglich, die Vitaminvorteile und Kochsalzlösungen des Verzehrs festzustellen von Muscheln.
Literaturverzeichnis:
- Donax trunculus (Bivalvia: Donacidae) als biologischer Indikator des Küstengleichgewichts und des Sedimenthaushaltes - Paola La Valle - Rom, 2005 - Doktoratsschule in ökologischen Wissenschaften, Universität Rom "la sapienza" XVIII ° Zyklus (2002-2005).
