Bakterielle Vergiftungen können durch die Aufnahme von Wasser oder kontaminierten oder schlecht gelagerten Lebensmitteln entstehen.Toxine, die sowohl Wasser als auch Lebensmittel verschmutzen, können aus dem Boden stammen - wie z Clostridium botulinum oder der Clostridium Perfringens - oder bei Tieren wie Salmonellen, Brucella und anderen Parasitenarten. Letztlich können diese Bakterien auch vom Menschen stammen, wie Vibrio Colerae, Staphylococcus Aureus Und Salmonellen Tifi.
Die Zeitpunkte der Manifestation der toxischen Wirkungen sind zwischen Intoxikation und Infektion sehr unterschiedlich. Wenn das vorgeformte Toxin eingeführt wird, sind die Zeiten der Manifestation sehr schnell, mit Übelkeit, hämorrhagischem Durchfall und Erbrechen. Wird das Bakterium hingegen vollständig eingebracht, variieren die Einwirkzeiten von wenigen Stunden bis zu mehreren Tagen.
Unter den wichtigsten Mikroorganismen, die an Lebensmittelvergiftungen beteiligt sind, erinnern wir uns an die verschiedenen Arten von Salmonellen. Diese Bakterien enthalten ein Endotoxin, das eine charakteristische Symptomatik, Gastroenteritis, verursacht. Salmonellen kommen in allen Fleischsorten vor, sowohl in weißem als auch in rotem, in Eiern, Fisch, Weichtieren und einigen Gemüsesorten.
Die Clostridium Perfringens es produziert ein "Enterotoxin, daher wird seine schädliche Wirkung im Darm ausgedrückt. Dieses Toxin ist ein Enzym namens Lecithinase, das Lecithin (Phospholipid) in Isolecithin abbauen kann, das eine" hämolytische Wirkung hat. Eine "lebensmittelbedingte Infektion mit Clostridium Perfringens es kann beschuldigt werden, wenn Sie rohes oder ungekochtes Fleisch oder Fisch essen.
Die Vibrio Colerae es produziert ein "Enterotoxin, das eine" Veränderung des osmotischen Gleichgewichts in den Zellen der Darmwand bewirkt, indem Wasser in den Darm gezogen wird. Die Folge ist ein starker hämorrhagischer Durchfall, der zu einer tiefen Dehydration und sogar zum Tod der kontaminierten Person führt. In den meisten Fällen ist es das Wasser, das durch Vibrio Colerae, so dass Sie durch den Verzehr von Schalentieren, rohem Obst und Gemüse in eine "Cholera-Infektion" geraten können.
Die Staphylococcus Aureus verursacht eine Lebensmittelvergiftung dank eines Enterotoxins, das mit Fieber verbundene Magen-Darm-Ungleichgewichte verursacht.
Die Clostridium botulinum es bildet sich leicht in unsachgemäß gelagerten Lebensmitteln, wie allen Konservengläsern und in Öl, das eine bestimmte Anzahl von Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Botulinumtoxin ist ein Neurotoxin und kann aufgrund einer Blockade von Acetylcholin auf präsynaptischer Ebene zum Tode führen, was zu einer schlaffen Lähmung des Muskelgewebes führt.
WIRKUNGSMECHANISMEN VON BAKTERIELLEN TOXINEN
Die Wirkmechanismen bakterieller Toxine können vielfältig sein.Es ist zu beachten, dass bakterielle Toxine von mikrobiellen Spezies produzierte Substanzen Proteinursprungs sind, die mit dem Ziel der Penetration und Vermehrung in den Wirtsorganismus in die Umwelt freigesetzt werden oder nicht.
Die verschiedenen Wirkmechanismen sind hauptsächlich zwei: Der erste besteht in der Wirkung von Toxinen auf die Zellmembranen und der zweite in der Wirkung von Toxinen auf Rezeptoren.
DIE TOXINE, DIE AUF DIE ZELLMEMBRANEN WIRKEN
Diese Toxine passieren die Zellmembran, indem sie einen Kanal bilden. Mit der Bildung dieser Öffnung kann die extrazelluläre Flüssigkeit in die Zelle fließen, was zu einer Schwellung und Lyse der Zelle selbst führt. Folglich kommt es zu einem Austritt der Zellbestandteile und einem übermäßigen Eintritt von extrazellulärer Flüssigkeit, was wiederum zum Absterben der Zelle durch Lyse führt.
Die Clostridium Perfringens und es Staphylococcus Aureus sind die Hauptbakterien, die mit diesem Wirkmechanismus Toxine produzieren Staphylococcus Aureus zum Teil wirken sie auf unspezifische Weise und zum Teil auf spezifische Weise auf bestimmte Zelltypen wie rote Blutkörperchen und Makrophagen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass innerhalb desselben Bakteriums mehrere Toxine vorhanden sein können, die auf unterschiedliche Weise wirken.
Es gibt auch Toxine, die auf die Membranlipide von Nervenzellen einwirken, sogenannte Ganglioside, also spezifisch auf die Zellen des ZNS wirken.
DIE TOXINE, DIE AUF DIE REZEPTOREN WIRKEN
Sie sind Toxine, die ein spezifisches Ziel auf der Zelle (Rezeptoren) haben. Alle diese Toxine können unterteilt werden in:
- SUPERANITGEN-TOXIN;
- ENDOTOXIN;
Um als antigene Substanz erkannt zu werden, die das Immunsystem aktivieren kann, müssen superantigene Toxine an etwas anderes binden.Ein superantigenes Toxin bindet an den Haupthistokompatibilitätskomplex Typ 2,einen Zellmembranproteinkomplex, der die Erkennung des bakteriellen Antigens durchdie B- und T-Lymphozyten des Immunsystems. Daher kann das Toxin allein die Immunantwort nicht aktivieren, sondern muss an den Haupthistokompatibilitätskomplex vom Typ 2 binden und das Superantigen bilden. Nur so kann das Toxin eine Reaktion des Immunsystems auslösen. Ein Beispiel für superantigene Toxine sind die von Staphylokokken produzierten Enterotoxine, die eine Form der Intoxikation verursachen, die durch Erythem, Hypotonie, intestinale und neurologische Dysfunktionen gekennzeichnet ist.
Endotoxine werden nicht vom Bakterium freigesetzt, sondern sind Teil der Struktur des Bakteriums selbst. Endotoxine sind normalerweise die Bestandteile der äußeren Membran gramnegativer Bakterien. Eine leichte Endotoxinvergiftung ist durch Fieber und Hypotonie gekennzeichnet, bei hohen Konzentrationen können diese Toxine sogar zum Tode führen.
Sowohl superantigene Toxine als auch Endotoxine bewirken eine unkontrollierte Aktivierung des Immunsystems: Sie lösen die Produktion von Antikörpern durch B-Lymphozyten aus, lösen die Produktion von Zytokinen durch T-Lymphozyten aus, erhöhen die Produktion von Prostaglandinen (PG) und schließlich nehmen reaktive Sauerstoffspezies zu.
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