Tempura ist ein typisch japanisches Gericht auf der Basis von Meeresfrüchten und / oder Gemüse, separat gemischt und in kochendem Öl gebraten.
Rezept
Zutaten zum Braten für die Tempura
- Pfirsichprodukte: das bekannteste Rezept - sagte ebi tempura - das mit Garnelen (verschiedener Größe) ist zweifellos ein anderes.Andere Rezepte können das Frittieren von Tintenfisch, Jakobsmuschel, Krabben, ayu (Süßfisch), Meeraal, Wels, Weißfisch (Kabeljau, Schellfisch, Pollack, Coley, Flunder, Rochen, Mantarochen usw.), Haie (Dornhai, Blauhai, Katzenhai, Katzenhai usw.), Muscheln ( Muscheln, Austern usw.), Wolfsbarsch, Barsch usw.
- Gemüse für Tempura: auch genannt Yasai-Tempura, beinhaltet: Bambussprossen, Paprika, Kürbisse, Karotten, Auberginen, Distel, grüne Bohnen, Pilze (auch Shitake), Okra, Zwiebel, Kartoffel, Süßkartoffel, Lotuswurzel, Blätter von shiso usw.
Tempura-Teig
Der Tempura-Teig wird aus kaltem Wasser (manchmal mit Sprudel) und weißem Weizenmehl für Kuchen hergestellt; im Gegenteil, Eis, Eier, Backpulver, chemische Hefe, Stärke, Öl und Gewürze sind optionale Zutaten. Der Teig wird kurz mit Stäbchen (oder mit einem Schneebesen) in kleinen Behältern gemischt; es ist sehr wichtig, dass die Mischung NICHT gleichmäßig ist und kleine Klumpen hat; tatsächlich werden diese Körner mit Hilfe des Temperaturschocks beim Frittieren fest das typische Aussehen und die Konsistenz von japanischem Tempura. Dies ist ein ziemlich wichtiges Detail, das den Unterschied zwischen einem guten und einem schlechten Produkt ausmacht Inhalt verhindert, dass der Teig gummiartig wird (durch zu starke Aktivierung des elastischen Proteins) Tempura benötigt im Allgemeinen keine Semmelbrösel auf der Außenseite des Teigs, andererseits hat die Panade eine völlig andere Rezeptur namens Furai.
Gebratene Tempura
Das Tempura wird in sehr heißem Öl (160-180 ° Celsius) und für kurze Zeit (einige Sekunden für Blattgemüse und einige Minuten für große Stücke, wie Pfannkuchen) gebraten. kakiage).
Die heute am häufigsten verwendeten Bratfette sind pflanzliche Fette, insbesondere Rapsöl (gewonnen aus entsprechend ausgewählten Rapssorten); in den raffiniertesten japanischen Restaurants werden noch heute bestimmte Öle der japanischen Tradition verwendet, wie Sesam und Teesamen. Vor dem Garen werden Garnelen, Tintenfische und Gemüse mit dicker Haut an der Oberfläche geschnitten, damit sie nicht im kochenden Öl platzen.
Die Tempura-Teig-Fragmente (Tenkasu) werden zeitnah aus dem Öl entfernt (mittels Skimmer oder ami jakushi), um zu verhindern, dass sie anbrennen und das Kochfett beschädigen; manchmal sind diese Rückstände dazu bestimmt, andere Gerichte zu begleiten.
Nährwerteigenschaften
Tempura ist ein kalorienreiches Lebensmittel, reich an Fett und mit einem geringeren Anteil an Proteinen und Kohlenhydraten. Der Gehalt an diesen letzten beiden energetischen Nährstoffen sowie an Ballaststoffen, Cholesterin, Vitaminen und Mineralsalzen hängt im Wesentlichen von der Art der Nahrung ab, aus der die Tempura besteht (pflanzlich und / oder tierisch).
Es sei "richtig, dass die Portion Tempura" sehr klein sein sollte, bei Garnelen-Tempura beispielsweise werden jeweils ca. 3-5 Stück kalkuliert. Bei Übergewicht bleibt es jedoch ein völlig unratsames Rezept.
Eine letzte Klärung sollte noch über die Art des zum Braten verwendeten Fetts gemacht werden, von allen ist zweifellos das von Erdnuss am empfehlenswertesten. Es ist kein traditionelles japanisches Öl (wie das von Sesam- oder Teesamen), aber es hat eine höhere Hitzebeständigkeit und verdirbt als solches weniger leicht. Öle von schlechter Qualität, wie fraktionierte oder hydrierte, tragen dazu bei, die Stoffwechselwirkung des Gerichts zu verschlechtern, was in diesem Fall selbst bei Hypercholesterinämie nicht ratsam ist.
Tempura-Service
Tempura wird normalerweise heiß serviert mit daikon gerieben (eine weiße Wurzel).
In Japan wird Tempura oft als dekorative oder begleitende Zutat verwendet und über Schalen mit serviert soba du hasst udon. Die am häufigsten gepaarte Sauce ist die tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); Grüntee-Saucen oder Dips sind auch keine Seltenheit Yuzu.
Eine besondere Art von Tempura ist die kakiage, bei dem das Gemüse in Streifen geschnitten und die Fischereiprodukte zu kleinen Frikadellen verarbeitet werden. Die Don BuriStattdessen ist es ein typisches Rezept, das ein Reisbett enthält gohan auf die die gemischte Tempura gelegt wird.
Ursprünge und Etymologie
Im Gegensatz zu dem, was man glauben könnte, hat Tempura, obwohl es ein traditionelles japanisches Gericht ist, extrajapanischen Ursprung. Es wurde im 16. Jahrhundert n. Chr. von den Portugiesen eingeführt, besonders aktiv und zahlreich in der Stadt Nagasaki (von denselben 1549 gegründet). Ursprünglich war Tempura ein beliebtes Essen, das seit der Genroku-Ära bei Straßenhändlern (Yatai) erhältlich war; heute ist es in der japanischen Esskultur immer noch gut präsent und wird oft in Soba-Gerichten konsumiert, die in traditionellen Kiosken angeboten werden.
Der Begriff Tempura leitet sich vom Wort "tempora" ab, das im Lateinischen "Zeiten" oder "Zeitraum" bedeutet (von Missionaren verwendet, um sich auf die Fastenzeit zu beziehen). "Quattro tempora" bezieht sich auf die Festtage, an denen Katholiken auf den Verzehr von rotem Fleisch verzichten und nur Fisch oder Gemüse essen müssen.
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