Die Brasse ist ein ziemlich weit verbreitetes Fischereiprodukt, das nicht nur in Italien, sondern auch in den übrigen Anrainerstaaten des Mittelmeerraums und des Ostatlantiks bekannt ist.
Als Nahrungsquelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen (Vitamin PP, Vitamin B12, Vitamin D, Eisen, Phosphor, Jod usw.) gehört die Brasse zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel. Darüber hinaus enthält es ein ausgezeichnetes Lipidprofil dank des hohen Anteils an "semi-essentiellen" mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Es ist für die meisten Diäten geeignet, einschließlich Diäten zur klinischen Ernährung von Adipositas und Menschen, die an Stoffwechselerkrankungen leiden.
Der Ruf der Brasse, die für die Güte ihres Fleisches bekannt ist, kann sich jedoch je nach Art, Territorium (Fischerlebensraum) und lokalen Traditionen erheblich ändern.
Die Brasse eignet sich für jede Art von Rezept: Sie kommt vor allem gebraten, gekocht oder in der Pfanne, in Brühen oder Suppen vor; manche mögen es frittiert. Das Stachelfleisch eignet sich auch zur Herstellung von Saucen für erste Gänge.
der Meerbrasse (D. sargus) und die verwandte Art namens Sarago Pizzuto (D. puntazzo).
Als würdiger Vertreter der 1. Grundnahrungsmittelgruppe ist die Brasse ein proteinreiches Produkt mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen. Da es sich um ein Pfirsichprodukt handelt, gibt es darüber hinaus viele andere sehr nützliche Nährstoffe wie mehrfach ungesättigte Omega-3-EPA- und DHA-Fette, Vitamin D und Jod. Gehen wir näher ins Detail.
Brassen haben eine moderate Kalorienaufnahme; Um es klar zu sagen, sie liefern 70 % weniger Energie als frischer Lachs und 30 % mehr Kalorien als Kabeljau. Energie liefern hauptsächlich Peptide, denen wir einen hohen biologischen Wert zuschreiben (sie enthalten alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen). Es folgt ein bescheidener Fettanteil und schließlich eine fast unbedeutende Menge an Kohlenhydraten. Die Fettverteilung der Großen Goldbrasse scheint qualitativ höher zu sein als die der Pizzuto-Brachsen; Ersteres ist in der Tat durch einen höheren Gehalt (85% des Gesamtwerts) an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren der Eicosapentaen- und Docosahexaensäure gekennzeichnet - begrenzt essentiell, aber biologisch aktiver als die essentielle Pflanzenvorstufe Alpha-Linolensäure (ALA). Im Gegenteil, im Pizzuto gewinnen auch die gesättigten und einfach ungesättigten an Bedeutung (jeweils fast 30%). Allerdings 100 g D. sargus liefern bis zu 20 mg Cholesterin mehr als die D. puntazzo. Die nur in Brassen messbaren Kohlenhydrate sind vom löslichen Typ (Glukose).
Das Vitaminprofil der Brasse ist sehr gut. Erhebliche Konzentrationen der wasserlöslichen Gruppe B stechen hervor, insbesondere Niacin oder Vit PP (B3), Pyridoxin (B6) und Cobalamin (B12) sowie ein hervorragender Gehalt an fettlöslichem Cholecalciferol (Vitamin D).
Unter den Mineralien werden in der Brasse beachtliche Mengen an Phosphor, Eisen, Kalium und Jod beobachtet.
Die Brasse enthält eine konstante Menge an Purinen.
Die Brasse enthält keine Fasern; Es enthält auch keine der beiden Moleküle, die am häufigsten für Nahrungsmittelunverträglichkeiten verantwortlich sind: Gluten und Laktose. Gut erhalten ist es auch frei von Histamin, einem Molekül, das jedoch bei "alten" Fischen exponentiell zunimmt. Die Brassenallergie, die als Kreuzreaktivität mit dem Allergen Gad c 1 (Parvalbumin) des Kabeljaus identifiziert wird, ist nicht die häufigste.
Sarago Maggiore
Nährwerte pro 100 g
Gesamtkohlenhydrate
1,0 g
Stärke
0.0µg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0.0µg
Magnesium
Das kalorienarme Brassenfleisch ermöglicht es Ihnen, es auch in der kalorienarmen Schlankheitsdiät in erfreulichen Portionen zu verzehren. Es sollte auch daran erinnert werden, dass Fischproteine eine größere Sättigungskraft haben als die anderen. Darüber hinaus ist die Brasse auch reich an Jod, einem Mineral, das möglicherweise in der kollektiven Ernährung fehlt und für die Funktion der Schilddrüse notwendig ist - die den Zellstoffwechsel und damit den Grundenergieverbrauch des Körpers reguliert.
Der Reichtum an "semi-essentiellen" mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA macht es zu einem empfehlenswerten Produkt in der blutdrucksenkenden Diättherapie und gegen Hypertriglyzeridämie, aber auch bei der Behandlung von Diabetes mellitus Typ 2 und Hypercholesterinämie. Aufgrund des Reichtums an Purinen - Bestandteilen von Nukleinsäuren, die in zu hohen Mengen und bei Veranlagung den Harnsäurestoffwechsel schädigen - wird die Brasse nicht in der Ernährung gegen Hyperurikämie, Gicht und Steinleiden oder Nierensteine (Diharnsäure) empfohlen. . Wird die Krankheit durch bestimmte Medikamente ausgeglichen, sind mäßige und gelegentliche Fischportionen erlaubt.
Roh sollte die Brasse nicht von schwangeren Frauen verzehrt werden. Sobald die Temperatur gesenkt ist, sind das Carpaccio und das Sarago-Tartar frei von der Gefahr von Parasiten, die durch Anisakis verursacht werden. Während der Trächtigkeit ist es wegen anderer ansteckender Gefahren jedoch ratsam, den Fisch dem Kochen zu unterziehen.
Für eine vegetarische und vegane Ernährung ist die Brasse offensichtlich nicht geeignet; andererseits wird es von den jüdischen und muslimischen Religionen anerkannt (nicht von den hinduistischen und buddhistischen).
Die durchschnittliche Portion Brassen beträgt 100-150 g (ca. 100-150 kcal) Fleisch, was ca. 200-300 g zu reinigenden ganzen Fischen entspricht.
. Wie bei anderen Fischen ist es immer eine gute Idee, ihn einer Temperaturabsenkung zu unterziehen, um das Risiko einer Übertragung von Anisakis zu verringern. Sie können es pur essen, mit nativem Olivenöl extra, Zitronensaft, Sojasauce usw.
Es gibt viele Rezepte auf der Basis von gekochten Brassen. Er schmeckt hervorragend gebraten, gegrillt oder gebacken, ganz oder filetiert, natur oder gratiniert mit duftendem Brot.
Die Stachelbrassenfilets können in Suppen und Brühen verwendet werden; die Knochen eignen sich hervorragend für die Produktion des Comics.
Gebraten ist das Doradefilet mit Weißwein, Knoblauch und Petersilie (oder mit Crazy Water) ein ausgezeichneter zweiter Gang, leicht und fast so bekömmlich wie gekochter Fisch (gedünstet oder gekocht).
Das in der Pfanne gegarte Brassenmark, auch mit Tomate, ist eine hervorragende Beilage zu Nudelgerichten. Es kann auch in Risottos verwendet werden.
Um gebratene Brassen, ein ungewöhnliches Rezept, zu kochen, bemehlen Sie sie einfach und tauchen Sie sie bei der richtigen Temperatur in Erdnuss- oder natives Olivenöl extra.
Zu den am häufigsten verwendeten Aromen für Brassen gehören Petersilie, Oregano, Majoran, Estragon, Thymian, Dill, Chili, Pfeffer und Zitronenschale. Die Weinbegleitung kann sich von Rezept zu Rezept ändern, aber generell eignen sich nicht zu vollmundige Weißweine.
, geht durch das silbrige Grau an den Seiten, bis zum Weiß am Bauch. An der Seite hat es dunkle Linien (8-9), die es gestromt erscheinen lassen. Auf Augenhöhe und kurz vor dem Schwanz hat es kleine schwarze Flecken.Das Maul ist klein, aber kräftig, ausgestattet mit zahlreichen Schneidezähnen und Backenzähnen, die zum Spalten und Schleifen der Schalen und kleinen Kalkfragmente erforderlich sind. D. sargus Es kann 2 kg schwer und 40 cm lang werden.
