Beschreibung und Lebensraum
Der Lanzardo, oder Scomber japonicus, ist ein "blauer" Fisch pelagischer (dh wandernder) Natur, der sich von kleinen Fischen ernährt; hat eine starke Ähnlichkeit mit Makrele (Scomber Discombrus) und beide gehören zur Clare-Familie.
Da er pelagisch ist, ist der Lanzardo ein saisonal verfügbarer Fisch und nähert sich im Sommer (wie viele andere Arten) den Küsten, um seinen Fortpflanzungszyklus zu optimieren. Wie die anderen Sgombridi ist der Lanzardo eine für die Fischerei im Mittelmeer charakteristische Fischsorte, und da er die Möglichkeit hat, die sogenannte kurze Kette zu nutzen, gehören seine Einzelhandelskosten im Allgemeinen zu den niedrigsten der Schule.
Eigenschaften des Fleisches
Lanzardo ist wie Makrele einer der am meisten konsumierten blauen Fische; sein Fleisch ist zart und nicht sehr stachelig, gekennzeichnet durch einen hohen Fettgehalt (davon ca. 26% Omega3), der seine Weichheit erhöht, aber gleichzeitig den qualitativen Unterschied des gefrorenen Produkts (das an Konsistenz und Schmackhaftigkeit verliert) stark beeinflusst im Vergleich zu der gerade gefangene. Es kann sowohl frisch als auch konserviert (in Öl, in Salzlake, gefroren) verzehrt werden und die am besten geeignete Garmethode für den Verzehr von Lanzardo ist zweifellos das "Braten auf der "lebenden Holzglut".
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