Morphologisch gesprochen ist die "Hummer Hat NICHT das GROSSE frontale CHELES, sondern charakteristisch für die Hummer (Krebstiere der Art Hommarus); Trotzdem und obwohl sie sich in Familie und Gattung unterscheiden, werden Hummer und Hummer häufig mit dem Hoch verwechselt, wahrscheinlich aufgrund der garnelenähnlichen Form und der beträchtlichen Größe, die beide erreichen können. Sowohl aus zoologischer Sicht (Morphologie und Klassifikation) als auch aus rohstofflicher Sicht (Fischerei und Preis) sind die beiden Krebstiere jedoch extrem unterschiedlich.
Mittelmeer-Hummer: verschiedene Arten
Hummer ist ein Krebstier Marine Dekapode du gehörst zur familie von Palinurid und das Genre Palinurus; die bekannteste Art wird gesagt P. elephas oder mediterraner Hummer. Letztlich lautet die binomiale Nomenklatur des gemeinen Hummers Palinurus elephas, auch bekannt als Synonyme für Palinurus vulgaris Und Palinurus quadricornis.
Der Mittelmeerhummer ist NICHT die einzige Hummerart, die im Becken vorkommt; tatsächlich besiedeln sie auch die Tiefen des Mittelmeers Palinurus mauritanicus (weißer Hummer), la Palinurus ornatus und der Palinurus regius (grüner Hummer).
Mediterraner Hummer
Der Mittelmeer-Hummer kann bis zu 50 cm lang und etwa 8 kg schwer werden; er hat einen sich verjüngenden Körper, ähnlich dem einer Garnele, unterschieden in:
- Kopf: schützt das Gehirn und die Organe (mit Ausnahme des Darms); er ist mit den Beinen verbunden, zwei langen Antennen, zwei gezahnten Stacheln in Form eines "V" mit Abwehrfunktion und den Augen (keine Krallen vorhanden ).
- Körper: besteht aus sechs Segmenten, die den großen Muskel (hauptsächlich für die Flucht verantwortlich) bedecken und mit einem fächerförmigen Schwanz enden.
Außen wird der Hummer von einem dicken, stacheligen Panzer geschützt, der in Rotbraun mit bräunlichen oder dunkelgelben Streifen pigmentiert ist.
Der Hummer ist ein Krebstier, das ein sehr hohes Alter erreichen kann, und aufgrund seiner Eigenschaft, kontinuierlich zu wachsen, werden nicht selten Exemplare mit einer Länge von fast einem halben Meter gefangen.
Der Hummer besiedelt das gesamte Mittelmeerbecken und den östlichen Atlantik; Er lebt auf Fels- oder Algenböden, die von Höhlen und Tunneln geprägt sind, mit Tiefen von mindestens 20 m und bis zu 100 m. Der Hummer ist ein geselliges und sesshaftes Tier, daher ist es nicht ungewöhnlich, dass er in den am besten geeigneten und nährstoffreichen Gebieten richtige Kolonien bildet; die Nahrung des Hummers besteht im Wesentlichen aus: Plankton, Algen, anderen Wirbellosen, kleinen Fischen und anderen Krebstieren.
Weißer Hummer
Die Beschreibung des "weißen Hummers (P. mauritanicus) er unterscheidet sich nicht wesentlich von dem des Mittelmeerhummers, unterscheidet sich jedoch von diesem durch die Fähigkeit, erheblich größere Abmessungen (bis zu 75 cm) zu erreichen. Der Weiße Hummer hat kleinere Stacheln, die nicht durch einen V-förmigen Raum getrennt sind. Er lebt in größeren Tiefen und besiedelt Tiefen zwischen 200 und 600 m. Er ist weniger verbreitet als der Mittelmeer-Hummer.
Grüner Hummer
L "grüner Hummer (Palinurus regius) ist opak, grün-blau und gelb umrandet; er wird hauptsächlich an den afrikanischen Küsten gefangen und in größeren Mengen als im Mittelmeer oder im Weißen. Der grüne Hummer hat einen weniger entwickelten Schwanz (der das Fruchtfleisch enthält), und auch aus diesem Grund ist er auf dem Markt günstiger.
Palinurus ornatus
Dort Palinurus ornatus es ist im Mittelmeer extrem selten und besiedelt hauptsächlich die Küsten des Indischen Ozeans; im Becken ist er in der Nähe der israelischen Küste zu finden, wo er lange Wanderungen zum Roten Meer macht (Migration Lessepsian); Dieser Hummer hat noch längere blau-gelb gefleckte Antennen sowie die Beine und lebt auf Sandböden von 10 bis 50 m Tiefe.
Hummer - Angeln und Biologie
Der Hummer ist ein äußerst wertvolles Krustentier. Seit der Antike wird Hummer von der gehobenen Mittelschicht gefischt und zum Verzehr bestimmt, auch wenn ihm in manchen historischen Epochen auch negative Bedeutungen zugeschrieben wurden. „Hummer ist das begehrteste Fischereiprodukt und dies hat, wie sich ableiten lässt, zu einer intensiven Ernte geführt.Alle Hummerarten werden mit der Trammelnetz- oder Topfmethode gefischt, die an sich keine besonders schädlichen Umweltauswirkungen haben ist eine sesshafte und gesellige Art, daher kann die Identifizierung auch nur eines einzelnen Exemplars die Konzentration der Probe und die anschließende Abtötung einer ganzen Kolonie bestimmen.
Gemäss Berner Übereinkunft - Anhang III (Gesetz Nr. 503 vom 5. August 1981) ist der "Mittelmeerhummer ein Geschützte Arten; Darüber hinaus ist gemäß Artikel 132 des Präsidialerlasses 1639/68 der "Mittelmeerhummer in der Zeit" vom 1. Januar bis 30. April, in der er voraussichtlich die Fortpflanzungsreife erreicht, vom Fischfang einzustellen. Glücklicherweise ist der Hummer eine Art der Züchtung unterliegen, aus der die meisten auf dem Markt erhältlichen Exemplare stammen.
Hummer: Einkauf und Zubereitung
Der Kauf des Hummers erfordert alle spezifischen Vorsichtsmaßnahmen der anderen Krebstiere; Aufgrund seiner vorzeitigen Verderblichkeit muss auch der Hummer kurz vor seinem Tod verzehrt werden, woraufhin ein sehr schneller Prozess der Freisetzung von Stickstoffgruppen beginnt (wahrnehmbar mit einem mehr oder weniger intensiven Ammoniakaroma). ein guter Hummer, dieser sollte "lebend" gekauft werden, auch wenn (erinnern Sie sich noch einmal) Es besteht keine Verpflichtung, es lebendig zu kochen; Es ist auch logisch, dass, falls Sie es gekocht zubereiten möchten, das Unterdrücken mit einem Messer bedeutet, dass der Inhalt der im Kopf enthaltenen physiologischen Flüssigkeiten (reich an Geschmack) beeinträchtigt wird geeignete Lösung, um unnötiges Leiden des zu kochenden Tieres zu vermeiden.
Tiefgekühlte Hummer sind sehr beliebt, auch wenn sie - wie (und noch mehr) die übrigen Krustentiere - nicht den gleichen Geschmack wie frisch haben.
Der Hummer ist für alle Zubereitungen geeignet, aber aufgrund seines delikaten und charakteristischen Geschmacks wird empfohlen, ihn roh, gekocht oder besser noch gedämpft zu verzehren.Andere Garmethoden würden die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Produkts stark beeinträchtigen.
Ernährungseigenschaften
Der Hummer hat eine sehr große Abfallmenge und der essbare Teil ist auf weniger als 1/3 der Gesamtmenge beschränkt.
Hummer ist reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, ist arm an Lipiden (von denen die meisten mehrfach ungesättigte Fette oder gute Fette sind) und enthält Spuren von Zucker; Hummer ist ein absolut kalorienarmes Proteinfutter und eignet sich auch für Diäten zur Gewichtsabnahme. Andererseits ist es aufgrund des relativen Cholesteringehalts kein empfehlenswertes Nahrungsmittel für die Diät gegen Hypercholesterinämie.
Hummer ist reich an wasserlöslichen Vitaminen, insbesondere Thiamin, Riboflavin und Niacin, aber die Werte für fettlösliche Vitamine liegen nicht vor; Hummer kann auch reich an gleichwertigem Retinol sein.
Der Eisengehalt ist dezent und "sollte" auch ordentlich Kalium liefern (Wert nicht verfügbar).
Die Hummerschale ist reich an chitosan, ein Polysaccharid, das industriell mit alkalischen Lösungen behandelt wird, um die Chitin; Dieses letzte Molekül, das häufig bei der Formulierung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wird, sollte die Eigenschaft aufweisen, Nahrungsfette zu binden und deren Aufnahme aus dem Darm zu verhindern. Die tatsächlichen Ergebnisse dieser Anwendung sind jedoch nicht schlüssig.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Literaturverzeichnis:
- Fauna des Mittelmeers - G. Nikiforos - Gelenke - Seite 148
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN (Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung).
.jpg)
