Was sind
DAS Seedaten sie sind essbare zweischalige Weichtiere (oder Lamellenzweige). Ihre Delikatesse hat sie zu einem begehrten und geschätzten Fischereiprodukt gemacht, das aber auch in vielen Gebieten der Erde geschützt ist. In Italien und anderen Ländern gilt die Meerdattel sogar als geschützte Art.
Seedatteln sind leider (und jetzt werden wir sehen warum) eine echte Delikatesse. Sie zeichnen sich in der Tat durch eine ganz besondere ökologische Nische aus, die die Ansiedlung der Weichtiere in den Kalksteinfelsen vorsieht; hier erodieren sie ihre eigene Unterkunft dank ganz besonderer Säuresekreten, die von spezialisierten Drüsen abgesondert werden, in Synergie mit der mechanischen Reibung, die mit der Schale ausgeübt wird.
Seedatteln können im Allgemeinen nicht gefangen werden, ohne das Gestein zu zerbrechen, in dem sie sich niederlassen, und auch aus diesem Grund ist ihr Sammeln gesetzlich verboten. Die geringe Bevölkerungsdichte (aufgrund der extremen Langsamkeit, mit der sie wachsen) und die Notwendigkeit, die Küstenküste zu verunstalten, um sie zu gewinnen, haben Datteln des Meeres zu einer der am stärksten umweltschutzbedürftigen Lamellen der gesamten Kategorie gemacht.
Die Nahrungsaufnahme von Datteln aus dem Meer unterscheidet sich geringfügig von der von Muscheln.
Beschreibung
Meerdatteln haben die Form einer langen, schmalen Ellipse, wobei ein Ende abgerundeter ist als das andere. Die Farbe ist dunkelbraun mit Rostnuancen, hat eine gewisse Phosphoreszenz, hat aber innen ein typisch perlweiß-blaues Pigment Die Meeresdattelschale besteht aus zwei gleichwertigen Klappen, die außen deutliche Wachstumslinien aufweisen.
Meerdatteln erreichen eine Größe von 8-10cm, wachsen aber extrem langsam; Sie brauchen bis zu 20 Jahre, um nur 5 cm lang zu sein.
Meeresdatteln zeigen Geschlechtsdimorphismus und vermehren sich in den Sommermonaten Juli und August. Das erste Stadium von Neugeborenen ist die Larve; sie neigen, von der Strömung getragen, dazu, sich an Felsen (oder Muscheln) festzuhalten feines Leinen (Muschelfaserbüschel), die zu einem späteren Zeitpunkt abfallen.
Sie sind im Mittelmeer weit verbreitet, aber im Gegensatz zu den Angaben in einigen bibliographischen Quellen betrifft ihr Vorkommen NICHT (oder nur geringfügig) die westliche Adriaküste, die von Venetien beginnt und in den Abruzzen endet.
Angeln
Wie erwartet gilt Dattelfischen als illegale Praxis. Italien hat bereits vor der Europäischen Union mit einem Ministerialerlass von 1998 den Fischfang verboten; in den anderen europäischen Ländern musste bis 2006 gewartet werden (Art. 8 EG-Verordnung 1967/2006).
Neben der Fischerei wird in Italien und Europa der Handel mit Seedatteln komplett abgeschafft (Art. 8 EG-Verordnung 1967/2006 mit Verlängerung bis 30. September 2007). Die Gründe sind klar; wie auch in den geltenden Vorschriften erwähnt, die Sammlung von Seedaten (die den Einsatz von Drucklufthämmern oder, bei den kleinen, manuellen Meißeln beinhaltet):
- Es handelt sich um irreversible Schäden an den Kalksteinküsten
- Es kann das Überleben der Art ernsthaft gefährden.
Offensichtlich sind wir noch heute Zeugen der ständigen Übertretung des Gesetzes, das die Sammeltätigkeit regelt; Wilderei-Operationen werden häufig abgefangen und sanktioniert, aber dies scheint nicht auszureichen, um die Gewohnheit in der lokalen Bevölkerung auszurotten (insbesondere in den Gebieten von Sorrent und den großen und kleinen Inseln in Süditalien; die Lage in der Mitte-Nord ist viel weniger problematisch).
Gastronomie und ernährungsphysiologische Eigenschaften
Es versteht sich von selbst, dass ich als geschützte Art im Folgenden KEIN Rezept für die Zubereitung von Meerdatteln berichten werde.
Da Seedatteln derzeit auf dem Schwarzmarkt für verbotene Produkte noch sehr präsent sind, insbesondere um deren Erfassung zu verhindern, habe ich mich entschlossen, sowohl die Ratschläge zum Kauf als auch die Hinweise zur Lebensmittelhygiene und -lagerung vollständig zu ignorieren.
Ich beschränke mich daher darauf zu erwähnen, dass Meerdatteln ähnlich wie andere Muscheln zubereitet werden können und auch der „rohe“ Verzehr sehr weit verbreitet ist, bei dem der Kohlenhydratgehalt besonders deutlich wird.
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Aus chemisch-ernährungsphysiologischer Sicht sind Datteln des Meeres nicht häufig in den von Forschungseinrichtungen verbreiteten Zusammensetzungstabellen enthalten.Einige Quellen, deren Zuverlässigkeit ich nicht feststellen kann, führen folgende Parameter auf:
Wasser: 74,6 g, Kohlenhydrate: 24,2 %, Fett: 6,9 %, Protein: 68,9 %, Calcium: 31,0 mg, Eisen: 3,19 g, Phosphor: 190,0 mg, Magnesium: 48,0 mg, Mangan: 0,04 mg, Kalium: 250,0 mg, Selen: 0,04 g, Natrium: 301,0 mg.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
