Allgemeinheit
Unter Meeresfrüchtesalat verstehen wir "allgemein" ein Gericht auf der Basis von Weichtieren, Krustentieren, manchmal Fisch und - je nach Geschmack - Gemüse und aromatischen Kräutern. Normalerweise wird der Meeresfrüchtesalat mit Zitronensaft, nativem Olivenöl extra, weißem Pfeffer und Salz zubereitet.
Es gibt viele Rezepte und Variationen von Meeresfrüchtesalat, aber alle teilen die gleiche Methode des Kochens mit Wasser (kalt oder heiß) oder mit Dampf (traditionell oder im Schnellkochtopf).Wie die meisten gemischten Zubereitungen sollte auch der Meeresfrüchtesalat strukturiert sein auf der Grundlage der verfügbaren saisonalen Rohstoffe (siehe die ausführlichen frischen saisonalen Fische).Es ist wahr, dass es dank der Möglichkeit, Lebensmittel (lokal oder ausländische) einzufrieren, nicht besonders schwierig ist, die verschiedenen Fische zu finden Produkte zu jeder Jahreszeit, wobei der organoleptische und geschmackliche Unterschied zwischen einem „Meeresfrüchtesalat aus frischen Zutaten“ und einem anderen aus Tiefkühlkost fast immer von großer Bedeutung ist.
Kopffüßer Weichtiere
Der Meeresfrüchtesalat wird oft als Mischung aus Kopffüßer-Weichtieren interpretiert, die eigentlich die Hauptgrundlage des Rezepts darstellen, können bestehen aus: Oktopus und/oder Tintenfisch und/oder Tintenfisch und/oder Tintenfisch und/oder Baby-Krake, gleichermaßen oder andere Proportionen.
Die Verarbeitung der Kopffüßer-Weichtiere ist der schwierigste Vorgang des Rezepts, diese erfordern eine ziemlich schonende Reinigung und Zubereitung, die ausschließlich separat durchgeführt werden muss die Eingeweide (roh oder gekocht, je nach Lebensmittel). Bei Tintenfischen ist beispielsweise besonders darauf zu achten, dass der Tintenbeutel NICHT zerbricht, da dieser bei Kontakt mit dem weißen Fleisch unweigerlich Flecken auf den Lebensmitteln verursachen kann. Was den Oktopus betrifft, sollte jedoch daran erinnert werden, dass es ein ziemlich schwieriges Tier ist, es zu kochen; diese Aussage ist damit begründet, dass sowohl ein Übermaß als auch ein Mangel in der Behandlung (und das Fehlen von Alterung) eine "übermäßige Härte oder Gummiigkeit des Zellstoffs" verursachen können; auch die Wahl, die Saugnäpfe von den Tentakeln zu belassen oder zu entfernen, stellt eine subjektiv interpretierte Variable dar. Tintenfische, Tintenfische und Babykraken sind weniger schwierig zu handhaben.
Von den Kopffüßern, die im Meeresfrüchtesalat verwendet werden, ist es auch möglich, nur einen Teil davon zu verwenden (zum Beispiel nur den Körper des Tintenfisches und nicht den Kopf) Erinnern wir uns noch einmal daran, dass die Garzeiten zwischen den einzelnen Arten recht unterschiedlich sind und andere, weshalb sie unbedingt separat verpackt werden müssen.
Muscheln
Im "Meeresfrüchtesalat" werden auch häufig Muscheln (oder Lamellenzweige) verwendet. Darunter sind: Miesmuscheln (oder Miesmuscheln), Venusmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Schwertmuscheln, Meerestrüffel und Herzmuscheln. Hinweis: aus Umweltschutzgründen Datteln von das Meer sind kein kommerziell erhältliches Fischereiprodukt mehr.
Einige dieser Weichtiere erfordern eine Reinigung, die mit der Rohkost beginnt (Miesmuscheln, Herz- und Jakobsmuscheln, Schwertmuscheln usw.), andere können, wenn sie gut gereinigt sind, direkt gekocht werden (Muscheln, Meerestrüffel usw.). das Kochen dieser Zutaten ist zweifellos "Dampf", aber die Einfachheit der Ausführung darf nicht irreführen; Kochen muss nur ausreichen, um sie zu öffnen und eine gesunde Temperatur zu erreichen. Diese können geschält oder ganz belassen werden.
Schneckenschnecken
Ganz zu schweigen von den berühmten Meeresschnecken und dergleichen. Nicht jeder verwendet diese Zutaten in der Formulierung von Meeresfrüchtesalat, vielleicht aus Unwissenheit. Die zu verwendenden Schnecken sind hauptsächlich: Murexes, Rapari und Abalone. Auch sie müssen sorgfältig gewaschen und gekocht (oder gedämpft) werden. , dann gereinigt ( die Rapari zum Beispiel brauchen die Entfernung des Darms) und schneiden.
Krebstiere
Bezüglich der Krustentiere, die für den Meeresfrüchtesalat verwendet werden, könnte ein eigenes Kapitel aufgeschlagen werden: Garnelen und Garnelen kommen in der Regel häufiger im Meeresfrüchtesalat vor. Einige teurere Versionen des Gerichts können jedoch Scampi, Hummer oder Hummerpulpe oder Seespinnen oder Seezikaden enthalten. Krabben (königlich, atlantikblau) werden selten verwendet, während in einigen Gebieten oft Fangschreckenkrebse in Betracht gezogen werden.Die große Schwierigkeit bei der Verwendung von Krebstieren besteht darin, dass sie meistens übermäßige Kosten und Arbeit erfordern. Mit Ausnahme der Atlantischen Blauen Königskrabben (hauptsächlich gefroren und sauber vermarktet, unterteilt in 4), die nur gekocht werden müssen, benötigen die anderen (Hummer, Scampi, Hummer, Seespinnen, Zikaden und Garnelen): Wärmebehandlung, Entzug von der Panzer und/oder die Extraktion des Fruchtfleisches.Aus diesem Grund, sowie wegen der geringen Ausbeute der teureren, werden viele Krebstiere eher zu einer eigenständigen Zubereitung als einem Meeresfrüchtesalat.
Meeresfrüchtesalat - Rezept
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Fisch
Auch Fisch wird selten für die Zubereitung von Meeresfrüchtesalat verwendet, wahrscheinlich liegt das hauptsächlich daran, dass dieses Rezept hauptsächlich von Verbrauchern verwendet wird, die Fisch NICHT entbeinen möchten. angefangen von Zutaten mit sehr starkem Geschmack (wie marinierte Sardellen, geräucherte Makrele in Öl, Buzzonaglia usw.), bis hin zu äußerst delikaten Produkten (wie Seeteufel, Musdea, Seehecht, Red Snapper, l " Dorade, Meer Barsch etc.), Fisch für den "Meeresfrüchtesalat gibt es" wirklich für jeden Geschmack (und ohne Dornen). Bei den ersteren handelt es sich um bereits verarbeitete Zutaten, die keiner Behandlung bedürfen; Letztere erfordern hingegen eine Reinigung (je nach gewähltem Rohstoff: ganz oder vorverarbeitet) und ein einfaches Garen in Dampf oder kochendem Wasser.
Andere Fischereiprodukte
Es gibt auch einige "Nischen"-Zutaten für den "Meeresfrüchtesalat. Dies sind hauptsächlich Seeigel-Eier, Fischeier (z erfolgreicher, aber auch Lebern und Kutteln werden von einigen geschätzt.
Die Verwendung von Surimi ist auch sehr verbreitet, insbesondere in kommerziellen oder Restaurantzubereitungen von schlechter Qualität.
Zutaten
Auch in diesem Fall könnte man viel schreiben; Die erfolgreichsten RAW-Produkte für Meeresfrüchtesalat sind zweifellos: Petersilie (als aromatisches Kraut zu betrachten, aber in Mengen über dem Durchschnitt der Rezepte vorhanden), Kirschtomaten, Sellerie, Karotten, Rucola, weiße Zwiebel und Paprika. Die GEKOCHTEN hingegen sind: schwarze und grüne Oliven, Artischockenherzen oder Artischocken und Kartoffeln. Ohne die Wahl des einen oder anderen Gemüses kritisieren zu wollen, erinnere ich mich einfach daran, dass beim Mischen des Meeresfrüchtesalats die Kartoffelwürfel abblättern und dazu neigen, die Zubereitung zu vermischen, was ihr ein ausgesprochen unangenehmes Aussehen verleiht sie neigen dazu, sich zu entleeren, indem sie alle anderen Zutaten "verdünnen" und verschmutzen, besser erst vor dem Servieren hinzufügen.
Bestimmte "speziellere" Meeresfrüchtesalatrezepte enthalten auch bestimmte in Würfel geschnittene Früchte wie: Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen, Avocados usw.
Gewürze
Der Meeresfrüchtesalat sollte nach Geschmack gewürzt werden, aber im Allgemeinen bevorzugen wir: feines natives Olivenöl extra, Salz (wenig), weißer Pfeffer (sehr wenig), Knoblauch (oder besser Knoblauchsaft), Zitronensaft und Kräuter aromatische Kräuter ( im Überschuss oder als Ersatz für Petersilie) wie Basilikum, Fenchel, Dill, Estragon etc. Manche Betreiber vereinfachen alles mit einer einfachen "Citronette" und einer Prise gefrorener Petersilie, aber ich persönlich finde, dass der Meeresfrüchtesalat anders gewürzt werden sollte auf die Zutaten, die es strukturieren.
Die Zubereitungszeiten des Meeresfrüchtesalats betragen etwa 2,5 Stunden, auch wenn die Verfügbarkeit bestimmter Werkzeuge (wie der Schnellkochtopf und der Schnellkühler) diese sogar halbieren können. Anstatt gefrorene Zutaten zu verwenden, ist es ratsam, frische Zutaten zu verarbeiten und gegebenenfalls einzelne Portionen ungewürzten Meeresfrüchtesalat ohne Gemüse einzufrieren, um sie zum Zeitpunkt des Verzehrs zu regenerieren und zu vervollständigen.
Ernährungseigenschaften
Es lässt sich gut ableiten, dass es angesichts der Heterogenität der verschiedenen Rezepturen kein einfaches Unterfangen ist, die ernährungsphysiologische Zusammensetzung von Meeresfrüchtesalat zu beurteilen.
Im Großen und Ganzen kann man sagen, dass es sich um ein mäßig energetisches Lebensmittel handelt und sich auch für eine Diät gegen Übergewicht eignet.Die vorherrschenden energetischen Makronährstoffe sind Proteine (mit hoher biologischer Wertigkeit), während der Fettgehalt hauptsächlich durch die Anwesenheit von Oliven variiert oder Öl oder Avocado Kohlenhydrate, die normalerweise ziemlich mangelhaft sind, können durch Zugabe von Kartoffelwürfeln (Stärke) und Gemüse oder Obst (Fruktose) erhöht werden.
Auch die Ballaststoffe fehlen ganz und ihre Menge variiert je nach verwendetem Gemüse. Leider gehört der Cholesterinspiegel nicht zu den niedrigsten der verschiedenen Fischrezepte; einige Weichtiere (Muscheln), aber auch Krebstiere und Eier oder Innereien tragen zur Erhöhung des Spiegels dieses Lipids bei, das bei Überdosierung in der Nahrung schädlich wird. Der Meeresfrüchtesalat kann daher nur bei sorgfältiger Auswahl der Zutaten im Rahmen einer Diät gegen Hyperlipämie eingesetzt werden.
Was die Vitamine und Antioxidantien angeht, so sollten diese, wenn man von einer reichhaltigsten Zubereitung ausgeht, "fast alle" in mehr als zufriedenstellenden Dosen vorhanden sein. Das gleiche gilt für Mineralsalze, da Meeresfrüchtesalat aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Lebensmittel einen ausgesprochen nennenswerten Beitrag an Eisen, Kalzium und Kalium enthält.
Die Verwendung von Meeresfrüchtesalat wird nicht empfohlen bei: Schwangerschaft, Stillzeit, frühem Kindesalter und offensichtlichen Nahrungsmittelallergien.
Was die hygienischen Aspekte des Meeresfrüchtesalats angeht, empfehle ich, die spezifischen Artikel der verschiedenen verwendeten Zutaten zu konsultieren (zB Muscheln, Krustentiere, Tintenfische, Tintenfische, Muscheln, Meeresschnecken, Sardellen usw.).
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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