Allgemeinheit
Die Hummer sind Zehnfußkrebse der Familie Nephropidae und der Gattung Homarus; morphologisch sind sie den italienischen Scampi oder Krebsen (Typ Austropotamobius pallipes), während sich Hummer im Vergleich zur Gruppe der Meeresgarnelen unterscheiden durch:
- Zwei große Vorderklauen, eine imposanter als die andere, mit denen sie auf Raubtiere wie Heilbutt, Scholle, Seewolf usw. jagt und sich verteidigt.
- Vier Antennen, davon ein paar länger und ein paar kurz.
Krallen und Fühler sind zusammen mit den Beinen Anhängsel, die am Kopf befestigt sind. Das Gehirn und einige Eingeweide sind auch Teil des Kopfes der Hummer, während der Körper, der den der Flucht gewidmeten Propellermuskel enthält, in mehrere Teile unterteilt ist und in einem "großen fächerförmigen Schwanz" endet.
Hummer legen viele Eier, aber nur eines von 10 schlüpft und erreicht das Erwachsenenalter
Hummer ernähren sich hauptsächlich von Muscheln, Seeigeln und anderen Wirbellosen, aber gelegentlich nehmen sie auch ein Aasfresserverhalten an.
Es gibt zwei Arten von Hummer: den Europäischen Hummer (Arten Homarus gammarus) und der amerikanische Hummer (Art Homarus americanus).
Europäischer Hummer - Homarus gammarus
Der europäische Hummer (Homarus gammarus) ist am Rücken bläulich und am Bauch klar; es erreicht eine Länge von einem halben Meter, auch wenn die vermarkteten Exemplare in der Regel zwischen 30 und 40 cm groß sind.
Der Europäische Hummer ist im östlichen Atlantik (auf der afrikanischen, spanischen, portugiesischen, angelsächsischen Seite) und an den Küsten der skandinavischen Halbinsel (insbesondere in Norwegen) verbreitet; er besiedelt auch das Mittelmeer, wo er ubiquitär verbreitet ist, aber mit größerer Dichte in der Ägäis (auch im westlichen Schwarzen Meer zu finden).
Der Fang des Europäischen Hummers findet in der Regel in felsigen Böden zwischen 20 und 50 m Tiefe statt, auch wenn das Krebstier fast abgrundtiefe bathymetrische Tiefen erreichen kann, wo es mit speziellen Töpfen gefangen wird; es ist eine quantitativ weniger präsente Art auf dem Markt als die amerikanische, obwohl sie deutlich bessere Geschmackseigenschaften aufweist.
Amerikanischer Hummer - Homarus americanus
Der amerikanische Hummer (Amerikanischer Hummer - Homarus americanus) hat eine morphologische Struktur, die der des Europäischen Hummers sehr ähnlich ist und zeichnet sich lediglich durch das hellere Pigment des Panzers aus, das statt dunkelbläulich eher bräunlich-rötlich ist.
Der amerikanische Hummer hat ein ganz anderes Verhalten als der europäische Hummer, was die Erntemethode der Krebstiere erheblich beeinflusst. Der Amerikaner ist mutiger, aggressiver und verbringt viel Zeit im Freiwasser als der europäische "Cousin", der seinerseits fast nur zum Fressen aus der Höhle kommt und sich selten entscheidet, sich dem Gegner im Freiwasser zu stellen bedeutet eine andere Fangtechnik zwischen dem europäischen Hummer (mittels Fallen) und dem amerikanischen Hummer, der ebenfalls "von Hand" auf sandigem Grund und nicht zu tief gefangen wird.
Konservierung und Verwendung von Hummern in der Küche
Als Krebstiere unterliegen Hummer einem schnellen Verderb ihres Fleisches; sie enthalten wie Scampi, Garnelen und Hummer hohe Konzentrationen an proteolytischen Enzymen, die in Verbindung mit dem massiven Vorkommen freier Aminosäuren zur frühzeitigen Freisetzung von Stickstoffgruppen beitragen. Auch der Verrottungsprozess von Hummern wird durch die Vermehrung von Bakterien beeinflusst, auch wenn diese bei den ersten Andeutungen von Ammoniak in der Regel nicht hoch genug ist, um den Verlust der Essbarkeit zu rechtfertigen.
Die Hummer werden „lebend und gekühlt“ oder „tot, aber gefroren“ vermarktet; offensichtlich beeinträchtigt diese zweite Form der Konservierung den ursprünglichen Geschmack des Tieres, was jedoch mit ausgesprochen hohen Anschaffungskosten verbunden ist.
Die Hummer eignen sich für einfache kulinarische Zubereitungen wie Kochen und Dämpfen (typisch für katalanisch), aber verunstalten Sie nicht die Zusammensetzung von gemischten Grills, auch nach dem Überbacken; In Italien sind auch erste Gänge auf Hummerbasis sehr beliebt, wie frische Nudeln (Tagliolini), trockene Nudeln (Sedanini) und Risotto.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
BEACHTUNG! Der lebende Hummer wird mit Klauen vermarktet, die durch zwei Gummibänder blockiert sind, um ihre Bewegungen einzuschränken; es wird dringend empfohlen, die Bandagen NICHT vor der endgültigen Unterdrückung des Krebstieres zu entfernen, da dies bei einem Versuch, sich zu verteidigen, auch den betroffenen Betreiber ernsthaft verletzen könnte .
Achtung. Der Hummer gibt, wenn er lebendig gekocht wird, seltsame Geräusche von sich, die von den Empfindlichsten als Leidensgeräusche fehlinterpretiert werden; in Wirklichkeit ist es die "volumetrische Zunahme der Flüssigkeiten im Inneren des Panzers, die durch Erhöhung des Drucks die Verbindungen der Segmente aufbrechen". und erzeugen ein seltsames Zischen. Denken Sie auf jeden Fall daran, dass die Praxis des "Live-Cooking" nicht die richtige ist, da sie (im Fall des Hummers) das Tier einem nutzlosen Leiden aussetzt. Es ist daher ratsam, das Krebstier vor der Wärmebehandlung schnell abzutöten.
Ernährungseigenschaften
Hummer gehören zur Liste der „potenziell allergenen“ Lebensmittel; Sie werden daher während der Schwangerschaft, Stillzeit und in der Zeit nach der Entwöhnung nicht als Nahrungsergänzungsmittel empfohlen.
Hummer sind proteinreiche Lebensmittel tierischen Ursprungs mit hoher biologischer Wertigkeit, niedrigem Fettgehalt, frei von Kohlenhydraten und aus energetischer Sicht bemerkenswert kalorienarm; eignen sich daher für Diäten zum Abnehmen, für Diabetes, aber NICHT für Diäten gegen Fettstoffwechselstörungen, da sie hohe Mengen an Cholesterin enthalten. Die Hummer enthalten eine Menge an Purinen, die sie für die Ernährung von Hyperurikämie und Gicht ungeeignet macht.
Was die Vitamine betrifft, so bringen Hummer eine gute Menge von denen der Gruppe B, insbesondere von Niacin (vit. PP); bei den Mineralsalzen stechen Kalium und Phosphor hervor.
Achtung. Der Hummer hat wie die anderen Krebstiere einen Panzer, der reich an Chitin; dieses Polysaccharid (bei ordnungsgemäßer Behandlung mit alkalischen Lösungen) ist frei chitosan, ein Molekül, das als Lipidchelator in der Formulierung von Nahrungsergänzungsmitteln zum Abnehmen verwendet wird.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
