Thunfisch
Thunfisch ist ein pelagischer und räuberischer Fisch, der die meisten Meere / Ozeane des Planeten besiedelt. Um die Wahrheit zu sagen, ist "Thunfisch" ein Oberbegriff, der sich von der "Italienisierung des Nomens" ableitet. Thunnus, eine Fischgattung, zu der viele Fischarten gehören. Um diese Fische biologisch korrekt zu definieren, ist es daher notwendig, die relative wissenschaftliche Klassifizierung anzugeben.
BEACHTUNG! Oft bezieht sich der Begriff "kleiner Thunfisch" oder "kleiner Thunfisch" auf Arten, die zu verschiedenen Genres gehören, wie beispielsweise "l" alletterato ", besser definiert Euthynnus alletteratus; der Handelswert dieser Fische ist fast exponentiell niedriger als der des Roten Thuns.
Thunfisch in der Dose
Thunfisch in Dosen ist ein Produkt, das durch Schneiden, Kochen, Abtropfen, Einmachen und Sterilisieren des Fischmuskels und seiner Fragmente gewonnen wird. Die so gewonnenen Produkte unterscheiden sich in zwei Hauptzweigen: Thunfisch in Öl und natürlicher Thunfisch (oder besser gesagt in Salzlake); in beiden Fällen handelt es sich um Produkte, die als Halbkonserven definiert sind. Die beiden Lebensmittel unterscheiden sich offensichtlich durch die Konservierungsflüssigkeit ; hinsichtlich der QUALITATIVEN Aspekte des Fleisches sind die Bewertungskriterien jedoch genau die gleichen.
Qualitätsmarken sehen meistens die Verwendung von großen Dosen (Dose oder Glas) vor, da in einem kleinen Behälter kein echter Muskelblock untergebracht werden kann, sondern eher die Krümel, die von der Dose übrig bleiben Konserven in den geräumigsten Behältern. In der Praxis, wenn Sie eine Dose öffnen und darin einen "gehackten" gekochten Thunfisch finden, handelt es sich um ein Lebensmittel von schlechter Qualität.
Schon das Lebensmitteletikett verrät minderwertigen Thunfisch in Dosen.Obwohl der Muskel in Salzwasser gekocht wird und noch weitere Zutaten (Aromen) hinzugefügt werden müssen, ist es besser, wenn der Eintrag „Mononatriumglutamat E621“ in der entsprechenden Box erscheint, wegzuräumen die Dose und bevorzugen eine ohne.Dieser Fisch hat tatsächlich bereits einen eigenen Geschmack, der (wenn es sich tatsächlich um Thunfisch handelt) sicherlich keine Zugabe von Geschmacksverstärkern erfordert.
Auch auf dem Etikett sollte der Wortlaut erscheinen, der die Produkte aus gefrorenem Fisch im Vergleich zu frischem Fisch eindeutig macht. Um ehrlich zu sein, ist es immer besser, ein gutes Tiefkühlprodukt gekühlt an Bord zu haben als ein frisches "nicht sehr frisches"; Auf der anderen Seite hat die Wahl zwischen den beiden Systemen (vorausgesetzt, dass sie einwandfrei sind) immer die Frische, da sie (neben dem Aroma) auch eine größere Kompaktheit des Muskels und eine rosige Farbe ( statt braun).
Aus wirtschaftlicher Sicht ist Thunfisch in Dosen daher oft irreführend. Diejenige, die am wenigsten kostet, ist nicht immer die bequemste und mehrere Male, die den Unterschied zwischen dem Brutto- und dem Nettogewicht (abgetropft) ausmachen, stellen wir fest, dass der Anteil der Konservierungsflüssigkeit so hoch ist, dass die billigere noch unbequemer wird.
Während Thunfisch in Natur- oder Salzlake bei den verschiedenen Betrieben mehr oder weniger einheitlich ist, was die Konservierungsflüssigkeit betrifft, unterscheidet sich auch der Thunfisch in Öl erheblich " es ist dem in "Tresteröl" oder in Samenöl (jeglicher Art) immer qualitativ überlegen.
Hausgemachter Thunfisch in Öl
Thunfisch in Öl
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Streitigkeiten
Wenn wir weiterhin über Thunfischkonserven in Öl sprechen, ist es unmöglich, das sehr hohe Risiko von Lebensmittelbetrug zu erwähnen! Da viele Hersteller, selbst von unbestreitbar schlechter Qualität, erklären, dass sie "Olivenöl extra vergine" verwenden, ist es logisch zu fragen, was der Vorteil der Verwendung eines Konservierungsmittels ist, das mehr kostet als die Konserven; eigentlich keine! Aus diesem Grund wurden bei den Routinekontrollen der zuständigen Stellen verschiedene Fälle von Lebensmittel-Fälschungen aufgedeckt; um genau zu sein, wurde das Vorhandensein von VERSCHIEDENEN Ölen (Samen, Haselnüsse usw.) festgestellt, möglicherweise angereichert mit Chlorophyll, um eine hellgrüne Farbe zu erhalten.
Von gemeinsamem Interesse zwischen Thunfischkonserven in Natur und in Öl ist die Art des verwendeten Rohstoffs.Das Gesetz verlangt die Verwendung von Tieren der Gattung Thunnus, erfordert keine Definition der Art, sondern verpflichtet, NUR eine zu verwenden; In der Praxis ist Fleisch von mehr als einer Art nicht in einer Verpackung erlaubt. Wieder einmal haben die Bösen nicht gewartet, aber glücklicherweise sind die unaussprechlichen Skandale der letzten Jahre weniger schwerwiegenden Betrügereien gewichen "Eine kürzlich durchgeführte Umfrage an 165 Dosen aus 12 europäischen und außereuropäischen Ländern (einschließlich Italien) ergab, dass jede dritte Packung NICHT das enthält, was sie sollte, dh Stecklinge von mehreren verschiedenen Thunfischarten (Quelle: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Von besonderer Bedeutung ist die Konzentration von Schadstoffen, die sowohl in natürlichem Thunfisch als auch in Thunfisch in Öl nachweisbar sind.Der bekannteste Schadstoff ist sicherlich Quecksilber, das aufgrund der Umweltverschmutzung in großen Fischen sehr häufig vorkommt. vor allem, wenn man bedenkt, dass aus der Verpackung freigesetzte Bleispuren auch in Thunfischkonserven verbleiben können. , im menschlichen Organismus die Funktion eines Neurotransmitters und chemischen Entzündungsmediators erfüllt. Häufig in Lebensmitteln aufgrund mikrobieller Vermehrung und intrinsischem enzymatischen Abbau vorhanden (Index von schlechte Konservierung), überschüssiges Histamin kann für allergische Reaktionen verantwortlich sein, die als "Scombroid-Syndrom" bekannt sind; Vor nicht allzu langer Zeit wurde eine ganze Charge einer der renommiertesten Marken von Thunfisch in Dosen vom Markt genommen, da sie aufgrund von Histaminüberschuss für den menschlichen Verzehr als ungeeignet erachtet wurde.
Nährwerteigenschaften
Thunfisch in Dosen ist ein "Lebensmittel, das eine Kalorienaufnahme zwischen 100 und 190 kcal bietet, daher bis zu ± 90% variabel (höher als in Öl). Energie liefern vor allem Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, auch wenn der Lipidanteil im Öl exponentiell höher ist als im natürlichen (10,1 g vs. 0,3 g). Bei beiden fehlen Kohlenhydrate und Ballaststoffe, während Cholesterin in mittleren Mengen enthalten ist. Der Abbau der Fettsäuren (in der Tabelle nicht ersichtlich) ist bei den mehrfach ungesättigten Omega-3-Nahrungsmitteln im Naturprodukt natürlich günstig, während er beim Thunfisch in Öl je nach Zusammensetzung der Konservierungsflüssigkeit variiert.
Unter den Mineralsalzen sind sicherlich Natrium, Kalium und Phosphor am stärksten vorhanden, aber ihre Konzentration ist nur in Thunfisch in Öl nachweisbar, Eisen ist ebenfalls nicht zu vernachlässigen und es ist denkbar, dass der Jodgehalt zufriedenstellend ist.
Natrium, das ein unerwünschtes Element ist, da es in der täglichen Ernährung oft im Überschuss vorhanden ist, wird in Thunfisch in Salzlake nicht erwähnt, wird jedoch bereits beim Kochen von Fleisch verwendet (Grund für seine mäßige Anwesenheit auch in der Version in Öl), in Thunfisch im Naturzustand ist es in der Konservierungsflüssigkeit hochkonzentriert; seine Menge sollte daher der von Fleischkonserven (Pökelwaren, Wurstwaren usw.) in etwa vergleichbar sein.
Was die Vitamine angeht, enthält Thunfisch in Dosen erhebliche Mengen an Niacin (vit. PP) und vit. ZU; Leider wird die im Thunfischfleisch enthaltene Menge an Cobalamin (Vitamin B12) beim ersten Garen des Fleisches und auch nach dem Autoklavieren der Dosen unaufhaltsam abgebaut.
Verzehr von Thunfisch
Wie Schweinefleisch wird beim Thunfisch nichts weggeworfen!
Es gibt viele Zubereitungen, die weit von dem entfernt sind, was durchschnittliche Verbraucher (diejenigen, die nichts mit maritimen Traditionen zu tun haben) als "normal" betrachten; Unter diesen ist die Bottarga (Eierbeutel der weiblichen Exemplare) am bekanntesten, aber nicht weniger köstlich sind: die Buzzonaglia (oder Buzzonaccia oder die "roten" Fleischstücke, insbesondere die, die am Knochen haften bleiben) , Lattume (oder Figatello, Samensack männlicher Exemplare), Thunfischpansen (Magen), Thunfischleber usw. Sogar das Skelett, der Schädel, die Haut und die Flossen werden zur Herstellung von Fischmehl verwendet, auch wenn die Substrate für die Herstellung dieses Düngemittels leider nicht immer aus Abfällen der Fischverarbeitung stammen.
Leider kann man bei der Analyse der Statistiken über den Nahrungsmittelverbrauch von Thunfisch in Italien nicht anders, als ziemlich ratlos zu sein. An erster Stelle, weit über den Verkauf von Filet- oder Ventresca-Steaks hinaus, steht Thunfisch in Dosen (sowohl in Olivenöl als auch naturbelassen).Natürlich ist das "Bel Paese" kein Zufall, dass das "Bel Paese" bei der Herstellung dieser Lebensmittel den zweiten Platz in Europa einnimmt , mehr als eine Prahlerei, es ist eine schöne und gute Demütigung.Es muss auch gesagt werden, dass jede Nation ihren eigenen "Neo" hat; die Japaner zum Beispiel, die sicherlich die größten Fischexperten auf dem Platz sind, sind so gierig nach Thunfisch dass sie den Tropismus der Fischpopulation in jedem von ihnen frequentierten Auffanggebiet (einschließlich des Mittelmeers) gefährden.
Thunfisch: Ressource und Nahrung
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehört Thunfisch zur ersten Grundgruppe der Lebensmittel, da sein Fleisch enthält: Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit und B-Vitamine (insbesondere Thiamin, Riboflavin, Niacin und Cobalamin). Es gehört auch zur Gruppe der blauen Fische, daher sind die Triglyceride, aus denen es besteht, mit einem "hohen Anteil an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe" ausgestattet.
Wer Thunfisch als mageren Fisch definiert, kennt sein Fleisch NICHT! Wie Landtiere (zB das leichte Schwein) besitzen auch Fische mehr oder weniger fettreiche Körperbereiche und Gewebe; Während beim Schwein der Bauch des Thunfischs der Fettanteil des Tieres ist, sind die Rückenmuskeln extrem mager (da sie für den Antrieb des Tieres verantwortlich sind, ähnlich wie die Oberschenkel, Schultern und Lenden von Vierbeinern).
Für den Menschen stellt Thunfisch ein extrem weit verbreitetes Fischereiprodukt dar, was ihn zu einer sehr wichtigen Quelle der wirtschaftlichen Unterstützung macht. Der Thunfischfang wird im offenen Wasser oder im offenen Meer betrieben, da es (als pelagisch) keine nachhaltigen oder anwendbaren Formen gibt Auf der anderen Seite ist in Italien (Sizilien und Sardinien) neben der Fischerei auch der Thunfischfang weit verbreitet; das sind riesige Fallen, die Thunfisch fangen und ihren Lebensraum abgrenzen; innerhalb dieser wird es ganz einfach, gerade genug zu nehmen.
Wir schließen den Artikel mit der Erinnerung daran, dass einige Thunfischarten als "gefährdet" gelten, wie beispielsweise Roter Thun und Großaugenthun; außerdem weisen wir darauf hin, dass die gebräuchlichste Fangmethode für diesen Fisch (genannt FAD) als ein System zwischen den am schädlichsten bisher bekannt, da sie nicht selektiv sind und für verschiedene andere Arten unnötig tödlich sind.Dies sollte ihren Einsatz mäßigen, auch wenn sich der ökologische Schutz zumindest in Italien auf hauptsächlich die Amateurfischerei beschränkt; im Gegenteil, die professionelle Fischerei, die sich destruktiver Systeme bedient, insbesondere derjenigen, die von ausländischen Fischern betrieben werden, ist paradoxerweise weniger begrenzt.
Auf Seiten der Verbraucher ist es nach wie vor möglich, einen informierten Kauf zu tätigen, indem sie Unternehmen bevorzugen, die die Umwelt respektieren und NUR rutengefangenen Thunfisch verwenden (Quelle: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/). zumindest auf dem Etikett von Thunfisch in Öl und natürlichem Thunfisch gut sichtbar.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
