Sardelle Colatura ist ein Lebensmittelgewürz. Die von Cetara - Provinz Salerno, an der Amalfiküste, Region Kampanien - genießt die Anerkennung des traditionellen landwirtschaftlichen Erzeugnisses (PAT).
Sardellensauce hat eine flüssige, leicht viskose oder ölige Konsistenz. Die Farbe ist bernsteinfarben, fast rötlich – ähnlich wie bei Chiliöl oder Ahornsirup. Es wird in der Tat durch Eingießen der Salzlake hergestellt, die bei der Verarbeitung von konservierten Sardellen verwendet wird. Genauer gesagt sind dies die Fische, die - während der Brutzeit - im unmittelbaren Küstenbereich zwischen Mitte Frühjahr und Frühsommer gefangen werden; der Wurf dauert ca. 6-7 Monate und ist bereit für die Weihnachtszeit.
Garum, ein ähnliches Rezept, gab es schon in der Römerzeit, Spuren von Sardellensauce sind bereits im Mittelalter zu erkennen, als die Mönche Fisch in gesalzenen Fässern - mbuosti - lagerten, die aus den Ritzen sammelten.
. Es enthält hauptsächlich Wasser, Meersalz und Flüssigkeiten aus Sardellenfleisch.Sardellen-Colatura sollte keinen nennenswerten Energievorrat haben, ganz im Gegenteil, die Kaloriendichte des Futters scheint jedoch von "Etikett zum anderen" sehr unterschiedlich zu sein (von 100 kcal / 100 g bis 200 kcal / 100 g essbarer Teil). . Die energetischen Unterschiede betragen ebenfalls 100 %.
Die osmotische Kraft des Salzes hat die einzige Wirkung, dem Fischgewebe Wasser und bestimmte Mineralien zu entziehen.Die Aminosäuren und Vitamine, die größere Dimensionen haben, passieren nicht passiv die Membranen und verbleiben somit in den Zellen. Außerdem sind die Lipide nicht in Wasser löslich – aber in Fettsäuren und Lösungsmitteln, die beim Sardellenguss nicht vorhanden sind – weshalb sie sich nicht effektiv in der umgebenden Flüssigkeit verteilen. Obwohl begrenzt, kommt es aufgrund der Verarbeitung des Fisches - Ausweiden, Enthaupten, Pressen - zu einem gewissen Grad an Zellruptur, der eine begrenzte Verteilung des zytoplasmatischen Inhalts bestimmt. Aus diesen Gründen enthält Sardellen Colatura nur Spuren von: Aminosäuren, Fettsäuren, Cholesterin und sowohl wasserlöslichen als auch fettlöslichen Vitaminen. Glucide – sogar Laktose – Ballaststoffe und Gluten fehlen komplett.
Einige argumentieren, dass Sardellen Colatura ein ausgezeichnetes Lipidprofil aufweisen. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass, wenn es stimmt, dass diese blauen Fische mehr ungesättigte Ketten enthalten als die gesättigten, dass ihre Konzentration in der Sardellensauce genauso gering ist, dass sie irrelevant ist. Da mehrfach ungesättigte Fettsäuren oxidations-, licht- und hitzeempfindlich sind, ist darüber hinaus denkbar, dass der Anteil an intakten Omega-3-Ketten – also Fettsäuren, die für den Körper nützlich sind – beim Sardellenguss sehr begrenzt ist.
Die Sardellensauce ist stattdessen reich an Natrium, das aus der Salzlake auf der Basis von Meersalz stammt. Aufgrund der osmotischen Wirkung, des Konzentrationsgradienten und des oben erwähnten Zellabbaus ist es logisch, dass auch im Sardellenguss eine bescheidene Menge an Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Jod und anderen Mineralien enthalten ist. Aber auch hier ist ihre Menge nicht beträchtlich.
Die Sardellensauce könnte stattdessen Histamin enthalten, das beim Würzen der Sardellen und der umgebenden Flüssigkeit gebildet wird. Die Menge an Purinen, die in Sardellen reichlich vorhanden sind, sollte in der Colatura enthalten sein.
zur Ernährung von Übergewicht und Adipositas - solange es als Gewürz verwendet wird, dh in Mengen von 5-10 g auf einmal - wird es bei einer Reihe von Stoffwechsel- und Verdauungsstörungen nicht empfohlen.
Die Sardellensauce ist aufgrund der hohen Natriumkonzentration in der präventiven und therapeutischen Ernährungstherapie gegen natriumsensitive primäre arterielle Hypertonie unbedingt zu vermeiden. Hervorzuheben ist jedoch, dass die Menge an Sardellensauce pro Portion trotz der geringen Verzehrhäufigkeit so gering ist, dass sie einen relativ geringen Einfluss auf den Natriumhaushalt der Ernährung hat. Für eine Person, die die Anweisungen des Arztes genau befolgt - DASH-Diät - würde es daher ausreichen, um die Natriumkonzentration in der Ernährung auszugleichen, Sardellensauce in ein Menü ohne salzige Lebensmittel aufzunehmen. Die hohe Natriumkonzentration kann auch dem Magen schaden.Sardellensauce hat eine besonders osmotische und entwässernde Wirkung und kann die Schleimhäute reizen und Erkrankungen wie Gastritis und Magengeschwüre verschlimmern.
Vergessen wir nicht, dass eine salzreiche Ernährung statistisch mit einer höheren Wahrscheinlichkeit verbunden ist für: Übergewicht, Stoffwechselerkrankungen verschiedener Art, damit verbundene Komplikationen, schwere Magen- und Darmerkrankungen.
Colatura ist bei einer Sardellenallergie logischerweise zu vermeiden. Darüber hinaus ist es aufgrund des wahrscheinlichen Vorhandenseins von Histamin ratsam, es wegen der relativen Nahrungsmittelunverträglichkeit nicht in den Diätplan aufzunehmen.
Sardellen-Colaura stellt keine Kontraindikationen für Zöliakie und Laktoseintoleranz dar. Obwohl Colatura im Gegensatz zu Sardellen selbst keinen hohen Puringehalt enthalten sollte, ist es bei Hyperurikämie dennoch ratsam, ihren Verzehr zu vermeiden oder einzuschränken .
Sardellensauce ist bei vegetarischer und veganer Ernährung zu vermeiden.
Die Häufigkeit des Verzehrs von Sardellensauce ist sporadisch, einmalig, während die durchschnittliche Portion 5-10 g (ca. 5-20 kcal) entspricht.
und aus diesem Grund wird es oft verwendet, um Fischgerichte oder einfache Rezepte zu bereichern - wie es bei Bottarga der Fall ist.
Die Sardellensauce passt perfekt zu nativem Olivenöl extra, Tomaten, Oliven, Kapern, Chili, Knoblauch, Oregano und anderen Gewürzen. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Nudeln (Grieß), im Allgemeinen lang - Spaghetti oder Linguine - oder zum Würzen von Gemüse in einer Pfanne - zum Beispiel Eskariol zum Füllen von gefüllter Pizza, Mangold oder sautiertem Spinat. Verschiedene Rezepte auf Eibasis werden traditionell mit Sardellensauce angereichert.
Im Zeitraum März-Juli muss der Fisch ausgenommen, enthauptet und für etwa einen Tag in Meersalz gelegt werden. Später werden sie in Holzfässer - Kastanie oder Eiche - umgefüllt, die mit mehr Salz geschichtet sind. Anschließend werden sie mit einer beschwerten Scheibe gepresst, die im Laufe der Zeit die von den Sardellen ausgestoßene Sole austreten lässt. Dieses wird dann in Gläsern gesammelt und dem Sonnenlicht ausgesetzt, das seine Konzentration durch Verdunstung erhöht.Nach vier oder fünf Monaten, im Herbst, wird die Matrix durch ein kleines Loch über den Behältern wieder in die Sardellenfässer gegossen. Nach etwa einem Monat wird der Tropfen entfernt und mit Leinentüchern gefiltert. Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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