Verwendung in der Küche
Die Truthahnbrust es ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs mit hohem Proteingehalt, wenig Fett und ohne Kohlenhydrate. Dank dieser Besonderheiten ist Putenbrust (wie Hähnchenbrust) eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel in kalorienarmen Schlankheitsdiäten, in proteinreichen Diäten für das Bodybuilding und in Diäten gegen Hypercholesterinämie. Im Allgemeinen ist Putenbrust ein Lebensmittel, das " passt" problemlos in jede Diät (mit einigen Ausnahmen wie: schwerwiegende Pathologien wie Niereninsuffizienz oder spezifische Allergien).
Putenstreifen mit Feigen und Mandeln
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Kochen
Um eine ausreichend weiche Putenbrust zuzubereiten, ist es im Gegensatz zu dem, was viele glauben, NICHT notwendig, großzügige Mengen an Fett zu verwenden; Tatsächlich wird die Konsistenz von gekochtem Fleisch vor allem durch seine Austrocknung und durch Proteinmodifikation beeinträchtigt, nicht jedoch durch das Entweichen von Lipiden; Die Garmethode, die die Putenbrust zäher macht, ist das übermäßige Holzkohlegrillen, da Strahlung und Konvektion dem Essen alle flüssigen Bestandteile entziehen (lesen Sie den Artikel: Kochtechniken (oder -systeme) ); Braten und Grillen hingegen sind die am besten geeignete Methoden zum Verpacken von Putenbrust Braten und Grillen haben die gleiche physikalische Wirkung auf die Putenbrust: die Bildung einer Kruste (Eiweiß) auf der Außenseite des Lebensmittels, die das Entweichen der darin enthaltenen Flüssigkeit verhindert. Zum Garen der Putenbrust sind daher eine sehr hohe Temperatur und extrem kurze Garzeiten erforderlich; Wir erinnern unsere freundlichen Benutzer jedoch daran, dass es dazu notwendig ist, die Putenbruststeaks so zu schneiden, dass ihre Dicke 1,0-1,5 cm NICHT überschreitet.
BEACHTUNG! Zu heftiges Garen von Putenbrust kann das Risiko der Bildung toxischer Moleküle erhöhen; Lesen Sie die Artikel: Kochproteine - Kochfette.
Praktische Ratschläge, damit Sie sich bei der Zubereitung von natürlicher Putenbrust, gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne nicht zum Narren halten: Wenn Sie Gäste zum Abendessen haben, kann es vorkommen, dass einer von ihnen besondere Ernährungsbedürfnisse hat; Im Allgemeinen ist Putenbrust (oder Hähnchenbrust) das beliebteste Lebensmittel, aber andererseits ist es auch das „komplizierteste Lebensmittel, das durch „natürliches“ Kochen schmackhaft gemacht werden kann. Wie wir gesehen haben, ist das größte Problem die harte und zähe Konsistenz, die die Putenbrust beim Kochen annimmt; nichts leichter zu beheben. In diesem Fall fahren wir mit der Verpackung des bekannten paillard, ein Fleischgericht, das per Definition gut gegart sein muss (Anm. nicht länger als 2-3 Minuten sind ausreichend) und sehr dünn sein muss; die Dicke beträgt weniger als 0,5 cm und erleichtert dadurch das Kauen, indem es die entscheidende Konsistenz ausgleicht Durch die Kombination einer Mayonnaise mit Joghurt oder einer grünen Soße mit Petersilie ist das Spiel fertig.
Die eifrigsten Verbraucher von Putenbrust könnten im Laufe der Zeit eine Art Sucht nach dem Geschmack entwickeln; Ich empfehle daher, Marinaden in Wein (verschiedener Art) oder in Zitrussaft zu verwenden und das Dressing mit verschiedenen Gewürzen (Rosmarin, Thymian, Majoran, Zitronenverbene, Zitronenthymian, Bohnenkraut, Salbei, Minze, Zitronenmelisse, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer) zu , Pfefferrose, grüner Pfeffer, Chili-Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerbeeren, Wacholderbeeren etc.).
Nährwerteigenschaften
Die Putenbrust ist eine preiswerte und leicht zu kontextualisierende Zutat, sowohl als Begleitung zu ersten Gängen als auch zum Füllen von Sandwiches; Dies liegt daran, ähnlich wie bei Hähnchenbrust:
erhöht die Plastikaufnahme und gleicht effektiv den Proteinwert von Getreide oder Hülsenfrüchten MA aus, ist schlank und Ohne Haut, hat keinen signifikanten Einfluss auf den Fetthaushalt und den Cholesterinspiegel.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Putenbrust liefert mehrere Vitamine: insbesondere Niacin (vit. PP), Pyridoxin (vit. B6) und Cobalamin (B12); außerdem gibt es: Thiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2) und Pantothensäure (B5).
Gute Mengen der für Fleisch charakteristischen Mineralsalze (sowohl weiß als auch rot) werden geschätzt, daher Eisen (Fe - Typ Häm), Phosphor (P) und Zink (Zn); geringe Dosen von Selen (Se) sind ebenfalls vorhanden.
Die Gesamtenergieaufnahme von Putenbrust entspricht 107kcal/g (Quelle INRAN), aufgeteilt in: 95% aus Proteinen und 5% aus Lipiden (1/3 gesättigt und 2/3 ungesättigt – ca. 1/3 einfach ungesättigt und 1/3 mehrfach ungesättigt ).Die als limitierend bezeichnete Aminosäure ist Tryptophan, gefolgt von Cystin, da sie unter den essentiellen Substanzen weniger vorhanden ist, während die anderen in absteigender Reihenfolge am stärksten konzentriert sind: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin, Leucin und Arginin Fette, C16 : 0 (Palmitinsäure), C18: 1 (Ölsäure) und C18: 2 (Linolsäure) stechen hervor, das Verhältnis zwischen mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren beträgt 0,9, während Cholesterin mit seinen 50 mg / 100 g eine fast marginale Rolle spielt.
Putenbrust: mit oder ohne Haut?
BEACHTUNG! Wenn man sich im Supermarkt für Putenbrust entscheidet, stößt man häufig auf billigere Packungen, die noch geschnitten werden müssen und MIT HAUT; In diesem Fall weisen wir die Verbraucher darauf hin, dass die Putenbrust (im Gericht) OHNE Haut gegart werden sollte (außer bei der Grillmethode mit Glut). Dieser Trick ist entscheidend, weil er es ermöglicht, das Futter ohne die Fette zu kochen, die im Tagumentarapparat des Tieres weit verbreitet sind und durch das Kochen aus diesem freigesetzt werden; essen Sie eine Putenbrust "mit Haut", verglichen mit dem analogen "ohne" bestimmt eine signifikante Erhöhung der Aufnahme von Triglyceriden und Cholesterin, während sie NACH dem Kochen, also direkt auf dem Teller (nach der Zubereitung in einer Pfanne), beseitigt wird, bleibt ein Teil des Fetts in der Schüssel zurück.
Rolle in der Ernährung
Die besonders magere Putenbrust (wie Hähnchenbrust) ermöglicht es Ihnen, auf wertvollere Nahrungsquellen von Fetten zurückzugreifen und eine korrekte Nährstoffverteilung der Nahrung aufrechtzuerhalten; ein Paradebeispiel ist das "RAW natives Olivenöl extra, kaltgepresste und NICHT gehärtete Pflanzenöle, aber reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Traubenkerne, Walnuss, Kiwi, Lein usw.), Trockenfrüchte (Achene wie Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne etc.) und separat auch Krillölergänzungen.
Achtung. Die Putenbrust hat in der Nahrung eine im Wesentlichen plastische Funktion (da sie hauptsächlich Proteine enthält), daher sollte sie ohne typische pflanzliche Nährstoffe (Fasern, Antioxidantien, typische pflanzliche Elektrolyte und andere funktionelle Moleküle) in die Ernährung einbezogen werden eine Weise ausgewogen oder zumindest gewichtet.
Putenbrust: wie man sie wählt
Die Putenbrust ist ein relativ billiges Lebensmittel, auch wenn, ähnlich wie bei anderen Lebensmitteln, der mit den Kosten des Produktionszyklus verbundene Qualitätsfaktor für die mögliche Preiserhöhung ausschlaggebend ist Definierter schmackhafter, aber weniger belastend ist das Selbstgemachte Ansteckungsgefahr durch: Lebensmittelvergiftung, Parasitose etc. Andererseits weist die Putenbrust "vor kurzem" fragwürdige organoleptisch-gustatorische (und chemische) Eigenschaften auf. Daher ist es ratsam, zertifizierte Lebensmittel zu bevorzugen, die aus der Verarbeitung von Tieren stammen, die am Boden und in extensiver Weise aufgezogen wurden. Darüber hinaus könnte die Wahl einer garantiert biologischen Putenbrust, wenn sie die Familienwirtschaft nicht übermäßig belastet, durchaus der richtige Kompromiss sein.
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