Allgemeinheit
Bitte beachten: für die Zucht der Coturnix japonica (da es größer ist, daher rentabler) oder das Ergebnis der Kreuzung zwischen ihm und unserer lokalen Art.
BEACHTUNG! Um Zweifel auszuschließen, erinnern wir Sie daran, dass:
"Wachtel" ist NICHT gleichbedeutend mit Rebhuhn, da dieser letzte Begriff generisch verschiedene Arten verschiedener Gattungen bezeichnet, die zu den Unterfamilien Perdicinae und Tetraoninae gehören. Ebenso kann der Begriff "Wachtel" KEIN Substantiv sein, das als Synonym für verwendet wird Felsenrebhuhn, da letztere zur Gattung gehört Alectoris, Spezies graeca (binomischen Nomenklatur Alectoris graeca).
Beschreibung der Wachtel: die Wachtel ist rund und klein, etwa zwanzig Zentimeter lang für etwa ein Hektogramm Gewicht (je nach Art oder Kreuz), hat einen kleinen, oben gebogenen Schnabel, einen winzigen Schwanz und ein braun bis gelblich gefiedertes Gefieder, heller und dunkler schattiert.
Gewohnheiten der Wachtel: Die Wachtel ist ein weit verbreiteter Zugvogel. In Europa wie in Asien fehlt es NUR in den arktischen Gürteln und an der Spitze der subarktischen Gürtel; im Herbst zieht es in Herden nach Süden (Äquatorialgürtel), während es im Frühjahr an seine Herkunftsorte zurückkehrt.
Wachtelzucht und Zucht: Die Wachtel vermehrt sich erfolgreich in freier Wildbahn, aber auch in Gefangenschaft. Die Bruten umfassen mehr oder weniger ein Dutzend Eier; diese von geringer Größe (ca. 25 g - ≤ 10 g ohne Schale) mit buntem Aussehen (weiß und braun) bleiben fast zwanzig Tage in der Brutzeit, danach dauert es nach dem Schlüpfen der Küken etwa ein paar Wochen, bevor die Nachkommen werden völlig unabhängig NB Wachtelzuchten dienen sowohl der Nahrungsaufnahme (für Fleisch oder Eier) als auch der Aufstockung oder Jagdreviere.
Fütterung und Raub der Wachteln: Wachteln ernähren sich von Insekten, Körnern und Sprossen. Unter seinen natürlichen Feinden stechen vor allem Füchse, Greifvögel aller Art und Katzen hervor; sogar Schlangen und Vögel der Corvidae-Familie können Wachteleier essen. Achtung. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Verbreitung von Wachteln deutlich verringert, nicht so sehr aufgrund der Sammlung (streng reguliert), sondern aufgrund der Einführung von räuberischen allochthonen Tieren und / oder der Überbevölkerung einheimischer Tiere.
Gastronomische Aspekte
Wie erwartet, werden sowohl das Fleisch als auch die Eier von der Wachtel verzehrt.
Wachtelfleisch: Wachteln sind Teil (oder eher Teil) der saisonalen Essgewohnheiten des durchschnittlichen Italieners, auch wenn ihr Konsum mit der Veränderung des (frenetischeren) Lebensstils, der gastronomischen Globalisierung und der Preiserhöhung allmählich zurückgeht.
Wachteln können auf unterschiedliche Weise verzehrt werden; obwohl es als Wild gilt (daher schwarzes Fleisch), muss es nicht gereift oder mariniert werden (was insbesondere bei Wildtieren noch angewendet werden kann). Wachtelfleisch wird fast ausschließlich als ganzer Vogel verzehrt. Die gebräuchlichsten Kochtechniken sind: Bräunen und bescheidenes Schmoren-Schmoren (in einer Pfanne oder Auflaufform, die schließlich im Ofen endet), Braten im Ofen oder am Spieß und gegrilltem Braten. Wachteln lassen sich unter anderem auch naturbelassen, gefüllt, gespickt, mit Schal, in Folie gebacken etc Die einzigen Vorsichtsmaßnahmen, die bei der Zubereitung der Wachtel zu berücksichtigen sind, sind:
- Führen Sie eine gründliche Reinigung durch (vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Darm zum Zeitpunkt der Ausweidung zu durchbohren);
- Wählen Sie die Garzeit, da die Vögel bei besonders magerem Fleisch besonders sehnig werden können;
- Wählen Sie den richtigen Wein für die Nuance (um den delikaten Geschmack des Tieres nicht zu unterdrücken).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Achtung. Wachteln frisst auch die Haut, die beim Kochen hilft, das Fruchtfleisch zart zu halten.
Weitere Informationen zu Wachteleiern finden Sie im entsprechenden Artikel: Wachteleier.
Ernährungseigenschaften
Wachtel ist ein schwarzes Fleisch oder "Wild". Der erste zu berücksichtigende Aspekt ist, dass Wachteln eine hohe Aufnahme von Purine, unerwünschte Elemente für diejenigen, die an Hyperurikämie und / oder akuten Gichtsymptomen leiden.
Wachtelfleisch (Frucht des anatomischen Durchschnitts) ist mager, aber nicht sehr mager; die unten angegebene Aufnahme von Lipiden stellt Fleisch mit Haut dar. Im Gegensatz zu Hühnerfleisch erreichen Wachteln mit Haut KEINEN Fettgehalt, der ihre Nährstoffaufnahme übermäßig beeinträchtigt. Der Cholesteringehalt hingegen ist durchschnittlich.
Wachtelproteine sind reichlich vorhanden und von hoher biologischer Wertigkeit, während Kohlenhydrate fehlen.
Die Gesamtenergieaufnahme von Wachtelfleisch ist moderat, aber auf jeden Fall höher als die von reiner Brust (Wachteln selbst oder bezogen auf andere Vogelarten).
Unter den Mineralsalzen ist Eisen das wichtigste Element, ein Element, das in der Ernährung von Menschen mit Eisenmangelanämie im Allgemeinen nicht sehr vorhanden (und wünschenswert) ist.
Bei den Vitaminen sticht jedoch der Gehalt an wasserlöslichem PP, auch Niacin genannt, hervor.
