Die Rippe, von den meisten als „Lendenstück“ bekannt, entspricht aus rein semantischer Sicht einer bestimmten Muskelgruppe: der Lende. In Italien hingegen wird dieser Begriff hauptsächlich verwendet, um das Stück Rindfleisch zu bezeichnen, während das Substantiv „Lendenstück“ allen anderen Tieren wie etwa Schweinefleisch gemein ist.
Die Rinderrippe ist nicht nur ziemlich teuer, sondern hat auch anständige Nährwerteigenschaften. Diese hängen natürlich, wie bei allen Fleischteilen und verschiedenen Fischereierzeugnissen, vor allem ab: von der Unterart bzw in den Bewegungen des Tieres ist die Lende im Allgemeinen zart, nicht zu fett - auch wenn dies je nach Haltung, Rasse und Zuchtmethode stark variieren kann - und mäßig verdaulich.
Aus rein diätetischer Sicht gehört das Steak zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel - proteinreiche Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit, Vitamine (insbesondere wasserlöslich der Gruppe B) und spezifische Mineralstoffe (insbesondere Eisen). Es gibt jedoch keinen Mangel an Cholesterin, gesättigten Fetten - glücklicherweise nicht überwiegen gegenüber ungesättigten - reichlich Purinen und Phenylalanin-Aminosäure - die beiden letztgenannten Faktoren, die von denen, die an der spezifischen Stoffwechselkomplikation leiden, nicht vertragen werden. Generell ist von großen Rippenstücken immer abzuraten; noch mehr bei Übergewicht, bei "Hypercholesterinämie", bei" Hyperurikämie, bei Phenylketonurie, bei Patienten mit Verdauungskomplikationen und Leber- oder Nierenerkrankungen.
In der Küche wird das Steak vor allem zur Zubereitung von zweiten Gängen verwendet; Dies bedeutet nicht, dass es sich nicht um eine hervorragende Zutat für ausgewähltes Hackfleisch für Saucen, Frikadellen, Hamburger usw. Es eignet sich für intensives und schnelles Kochen, wie gegrillt, gegrillt und möglicherweise in der Pfanne. Da es besonders weich ist, bietet es sich an, „selten“ gegessen zu werden. Hinweis: Manchmal wird die Rippe durch ein weniger wertvolles und viel billigeres Fleischstück, das Hinterteil, ersetzt.
Die Qualität des Steaks hängt nicht nur vom Rohmaterial, sondern auch von der Verarbeitung ab. Tatsächlich ist es einer der Schnitte, der die nach der Reifung am stärksten verändert, d. h. die Art der "Mumifizierung" im Kühlraum - bei einer niedrigen Temperatur, aber über 0 ° C -, die erforderlich ist, um das Fleisch zu trocknen und in einer Temperatur zu reifen überragender Geschmack und Aroma. Dies führt jedoch zu einer geringeren Ausbeute des Fleisches, das durch Entwässern und Erfordernis eines stärkeren Schälens vor dem Garen - um die aus aromatischer Sicht etwas unangenehme Oberflächenschicht zu verwerfen - an Gewicht verliert und die Kosten erhöht.
mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen. Es hat eine mittlere oder hohe Energieaufnahme - je nach Rasse, Ernährungszustand und Schälgrad des Oberflächenfettes - kann aber auch stark schwanken, je nach den eingangs erwähnten Variablen.Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen und Lipiden bereitgestellt; Kohlenhydrate fehlen. Die Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen im Vergleich zum menschlichen Modell. Die vorherrschenden Aminosäuren sind: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin und Leucin. Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, insbesondere einfach ungesättigt, manchmal gefolgt von gesättigten; Mehrfachungesättigte machen den am wenigsten signifikanten Anteil aus. Cholesterin ist in signifikanten, aber insgesamt akzeptablen Mengen vorhanden.
Das Steak enthält keine Ballaststoffe, Gluten und Laktose; im hohen Alter können geringe Konzentrationen von Histamin reifen. Stattdessen enthält es erhebliche Mengen an Purinen und Phenylalanin-Aminosäure.
Aus Vitaminsicht ist die Rippe ein Lebensmittel, das sich nicht vom Durchschnitt der Produkte derselben Kategorie abhebt - Fleisch. Es enthält hauptsächlich wasserlösliche Vitamine der Gruppe B, insbesondere Niacin (vit PP), Pyridoxin (vit B6) und Cobalamin (vit B12); Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pantothensäure (Vit B5), Biotin (Vit H) und Folate sind weniger relevant Ascorbinsäure (Vitamin C) und alle fettlöslichen (Vit A, Vit D, Vit E, Vit .) K).
Auch bei Mineralsalzen weicht die Rippe nicht allzu weit von ihrer Zugehörigkeit ab. Der Eisengehalt ist gut, aber auch Zink und Phosphor; es bringt auch Kalium.
Das Steak, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert ist, ist sehr nützlich in der Ernährung derer, die einen größeren Bedarf an allen essentiellen Aminosäuren haben; B.: Schwangerschaft und Stillzeit, Wachstum, extrem intensive und/oder verlängerte Sportausübung, Alter – bei Essstörung und Neigung zu geriatrischer Malabsorption – pathologische Malabsorption, Erholung von spezifischer oder generalisierter Mangelernährung, Defedation etc.
Aufgrund des angemessenen Cholesteringehalts und des akzeptablen Anteils an gesättigten Fettsäuren kann es in der Diät gegen Hypercholesterinämie eingesetzt werden, sofern die Einnahmemenge und -häufigkeit akzeptabel sind.Hinweis: In der diätetischen Therapie gegen Dyslipidämie ist es jedoch weniger geeignet als Fisch - eigentlich Finnüsse - reich an Omega 3 (EPA und DHA) Es ist ein neutrales Nahrungsmittel für die Ernährung von Personen mit Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck, außer bei starkem Übergewicht.
Das Rippensteak gehört zu den Produkten, die man bei schwerer Hyperurikämie - Neigung zu Gicht - und Nierensteinen oder Lithiasis durch Harnsäurekristalle vermeiden oder in äußerster Mäßigung verzehren sollte. Es sollte bei Phenylketonurie vollständig von der Diät ausgeschlossen werden. Es zeigt keine Kontraindikationen bei Laktoseintoleranz und Zöliakie, es sollte auch bei Histaminintoleranz unbedenklich sein.
Die Rippe ist eine nennenswerte Quelle für bioverfügbares Eisen und trägt zur Deckung des Stoffwechselbedarfs bei, der bei fruchtbaren, schwangeren Frauen, Marathonläufern und Vegetariern – insbesondere Veganern – höher ist. Hinweis: Eisenmangel kann zu einer Eisenmangelanämie führen. Es trägt zur Befriedigung des Bedarfs an Phosphor bei, einem Mineral, das im Organismus sehr reichlich vorhanden ist - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxyapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Der Zinkgehalt - essentiell für hormonelle und enzymatische Produktion von Antioxidantien - mehr als beachtlich, nicht als essentielle Kaliumquelle zu betrachten, aber dennoch an der Befriedigung des körpereigenen Bedarfs beteiligt - stärker bei vermehrtem Schwitzen, zB beim Sport, vermehrter Diurese und Durchfall; das Fehlen dieses alkalisierenden Ions - notwendig für das Membranpotential und sehr nützlich im Kampf gegen die primäre arterielle Hypertonie - führt, insbesondere im Zusammenhang mit Magnesiummangel und Dehydration, zum Auftreten von Muskelkrämpfen und allgemeiner Schwäche.
Das Steak ist sehr reich an B-Vitaminen, alles Coenzym-Faktoren von großer Bedeutung für zelluläre Prozesse. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden.
Es ist in der vegetarischen und veganen Ernährung nicht erlaubt. Es ist für die hinduistische und buddhistische Ernährung unzureichend, die Rinderrippe ist als koscheres und halales Lebensmittel zu betrachten - solange es die spezifischen Kriterien der Schlachtung erfüllt. Nach dem vollständigen Garen ist es auch während der Schwangerschaft erlaubt Portion Rippe beträgt etwa 100-150 g.
und geschmacklich wird es vor allem in Teilkochrezepten verwendet - selten genannt.Aufgrund der hohen Kosten wird das Steak kaum bei der Formulierung von gemischtem Hackfleisch verwendet, zum Beispiel für Hamburger, Frikadellen, Würstchen, Rag etc. Die am besten geeigneten Methoden der Wärmeübertragung sind Wärmeleitung (von Metall auf Fleisch; seltener von Öl auf Fleisch), Konvektion (von Luft auf Fleisch) und Strahlung (von Glut, die Infrarotstrahlen freisetzt, auf Fleisch). immer sehr hoch und die Zeiten im Allgemeinen niedrig oder mittel; einige empfehlen das Kochen bei niedrigen Temperaturen, aber es ist ein überwiegend "Nischen" -System, das dieses Produkt nicht besonders aufwertet. Die am häufigsten verwendeten Kochtechniken oder -systeme sind: Alla Grill und Spieß - beides auf Glut und Gas und Stein - im Ofen, gegrillt, in der Pfanne und, wenn auch selten, braten.
Die bekanntesten Rezepte, die auf Rippe am Knochen basieren, sind: gegrillte Rinderrippe - als Florentiner Steak ohne Filet - das T-Bone und das Porterhouse. Die bekanntesten Rezepte auf der Basis von Rippchen ohne Knochen sind: Rindfleisch in Scheiben (gegrillt oder auf dem Teller) mit Rucola und Parmesan, oder mit Knoblauch und Rosmarinöl, Roastbeef, Scheiben in einer Pfanne mit Petersilie, geriebenem Rindfleisch mit Balsamico-Essig , Carpaccio oder Tartar - wenn auch weniger breit als Filet - etc.
Die Speisen-Wein-Paarung hängt vor allem von der jeweiligen Rezeptur ab, generell empfehlen wir gut strukturierte stille Rotweine, insbesondere auf der Basis von San Giovese, zum Beispiel dem ganz klassischen Chianti.
und Bauch und verlängert die Wirbelsäule von der Körpermitte bis zu den Hüften, wird in die Hinterhand des Tieres gelegt. Es hat eine mehr oder weniger zylindrische oder ellipsoide und längliche Form. Es befindet sich in der äußersten Loggia und ist teilweise von Unterhautfettgewebe bedeckt, über dem sich die Haut befindet; unten und seitlich bleibt es jedoch an den Lendenwirbeln befestigt.
Es muss auch betont werden, dass die Lendenmuskeln in zwei Arten unterteilt sind: die vordere - zum Kopf hin - und die hintere - zum Schwanz hin; im Englischen heißen diese beiden Schnitte Short loin (übersetzt: "erste Lende oder kurze Lende") und Lendenstück (übersetzt: "Rump oder allgemeiner Lendenstück") - in dieser Reihenfolge - zwischen denen auf der der Wirbelsäule gegenüberliegenden Seite , ist der Filet-Iliopsoas-Muskel, auf Deutsch "Tenderloin". Hinweis: Lendenbraten ist ein Begriff, der verwendet wird, um jedes andere Muskelbündel als Filet in Fleischstücken mit Knochen zu bezeichnen - T-Bone, Florentiner usw. .
Das Rinderfilet kann nicht nur einzeln, sondern auch Teil größerer und komplexerer Fleischstücke sein, zum Beispiel das Florentiner Steak, das T-Bone, das Porterhouse, die Lende – vom Kalb oder Schwein – die Koteletts – vom Schwein oder Hammel oder Schaf usw.
Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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