Allgemeinheit
Carne alla pizzaiola ist der Name für eine Gruppe typisch italienischer Rezepte, die aus zwei Hauptzutaten zubereitet werden: Fleisch (Kalb, Rind oder Schwein) und Tomate.
Insgesamt stellt das Fleisch mit Pizzaiola ein Gericht (zweiter Gang) mit einer durchschnittlichen Kalorienaufnahme dar, die hauptsächlich von der Menge der Würzfette und der Fleischsorte abhängt. Brot (oder Kartoffeln, weißer Reis, Couscous, Bulgur usw.), ein wesentliches Merkmal bei der Bewertung der kalorischen Wirkung auf die Ernährung.Die Tomate des Pizzaiola-Fleischs kann auch eine Art Beilage darstellen, aber etwas gedünstet oder in der Pfanne gebraten Gemüse (insbesondere die sautierten Tegolini) runden das Rezept perfekt ab.
Um eine "Einschätzung des Nährwertprofils dieses Gerichts" zu erhalten, werden die chemischen Details eines Rezepts mit Zutaten, die im Vergleich zu den wahrscheinlich verwendeten Zutaten im Durchschnitt liegen, zusammengefasst.
Nährwerteigenschaften
Beispielzutaten von Fleisch Pizzaiola für 2-3 Personen: Schweinelende (mageres Fleisch) 300 g, geschälte Tomaten (Fruchtfleisch und Saft) 200 g, natives Olivenöl extra 40 g, frische Petersilie 10 g, Knoblauch nach Geschmack.
Dieses Pizzaiola-Fleischrezept liefert eine mittelgroße Menge an Energie mit einer kalorischen Prävalenz von Lipiden gegenüber Proteinen (auch wenn sie reichlich vorhanden sind) und Kohlenhydraten.
Die Triglyceride des Pizzaiola-Fleisches stammen aus den Würzfetten, die beim Kochen verwendet werden (in diesem Fall das native Olivenöl extra) und aus dem Fleisch (in diesem Fall der Schweinelende); die Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt, mit einem Anteil von einfach ungesättigt, was die von gesättigt, mehrfach ungesättigt und die Summe von beiden übersteigt.
Nährwerte Carme alla Pizzaiola mit Schweinelende
Die Peptide des Pizzaiola-Fleisches sind vor allem von hoher biologischer Wertigkeit, da sie aus tierischem Muskelgewebe stammen. Damit ist der Aminosäurepool der Rezeptur komplett, weshalb sie jeden Proteinbedarf des menschlichen Körpers decken sollte.
Die Kohlenhydrate sind wenige, vom Typ Monosaccharid (Fruktose) und stammen aus den Zutaten pflanzlichen Ursprungs; Auch Fasern sind knapp.
Das im Pizzaiola-Fleisch enthaltene Cholesterin ist eher moderat und stellt keine Einschränkung für die Verwendung dieses Rezepts in der üblichen Ernährung dar.
Was den Vitaminaspekt angeht, scheint das Pizzaiola-Fleisch diskrete Konzentrationen des wasserlöslichen Thiamins (vit. B1) und Niacin (vit. PP) aufzuweisen, Riboflavin (vit. B2) ist nicht zu vernachlässigen, aber nicht sehr hoch ; "Ascorbinsäure (vit. C) ist nicht gut vorhanden, sondern wird beim Kochen erheblich abgebaut. Bei fettlöslichen Produkten hingegen wird eine angemessene Konzentration an Retinol-Äquivalenten (Pro vit. A) geschätzt.
Bei der Analyse des Mineralstoffprofils enthält das Pizzaiola-Fleisch nur eine angemessene Portion Kalium, während die Eisenkonzentration (normalerweise hoch in Fleisch-, Eier- und Fischgerichten) enttäuschend erscheint; die Natriummenge ist normalerweise gering, aber die willkürliche Zugabe vereitelt jeden Versuch einer Schätzung.
Fleisch mit Pizzaiola ist ein Rezept, das sich für die allermeisten Diäten eignet. Es hat keine Kontraindikationen bei Diäten für Stoffwechselerkrankungen wie: Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie, Hypercholesterinämie (da trotz des Vorhandenseins von Fleisch der Cholesterinspiegel moderat ist), Bluthochdruck und metabolisches Syndrom; bei Übergewicht oder Fettleibigkeit ist es erforderlich, die Portionen auf die untere Verwendbarkeitsgrenze zu reduzieren.
Aus hygienischer Sicht stellt das Pizzaiola-Fleisch keinerlei Kontraindikationen dar.
Die durchschnittliche Portion Pizzaiola-Fleisch beträgt 150-250g (215-360kcal).
Fleisch Pizzaiola Rezept
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Variablen im Rezept
Fleisch alla pizzaiola kann auf viele Arten zubereitet werden. Wie erwartet kann der Muskel vom Rind, Kalb oder Schwein stammen, am besten geeignet ist jedoch Rindfleisch. Die gewünschten Schnitte sind von verschiedener Art: Walnuss, Glocke, Lende, einige Teile der Schulter usw. Natürlich hängt die Wahl auch vom Rest des Rezepts ab, also von der Zubereitungstechnik.Für langes Garen können zähere Stücke mit mehr Binde- und Fettgewebe verwendet werden; im Gegenteil, für die Schnellen ist es besser, sich auf schlanke und nicht sehr widerstandsfähige Typen zu konzentrieren. In beiden Fällen muss das Fleisch in mehr oder weniger dünne Scheiben geschnitten werden und die Dicke hängt logischerweise von der Dauer der Wärmebehandlung ab.
Auch was die Tomate angeht, ist die Auswahl recht groß. Häufig verwendete Zutaten sind: Püree, geschälte, konzentrierte und frische reife Tomaten; Letztere werden selten verwendet, bieten aber eine ideale Alternative zum schnellen Kochen in der heißen Jahreszeit.
Kommen wir nun zum Knoblauch: ganz oder gehackt, pochiert oder nackt, roh oder gekocht, er ist unbedingt erforderlich, beim langen Garen bevorzugt man ihn ganz, egal ob pochiert (nach dem Aromatisieren des Öls entfernt) oder nackt (ganz oder halb) ). Jahreszeiten; offensichtlich muss dev " die Sorgfalt des Kochs sein, den Kern zu entfernen und ihn ausreichend, aber nicht zu reichlich zu verwenden.
Bezüglich der Gewürze, die in Pizzaiola-Fleisch verwendet werden, könnte man einen ganzen Absatz schreiben; die am häufigsten verwendeten Gerüche sind: Oregano (frisch oder trocken), Petersilie (frisch) und Basilikum (frisch); Minze und Majoran sind nur relativ relevante Alternativen. Die würzige Komponente darf nie fehlen, häufiger vertreten durch schwarzen Pfeffer und seltener durch Chili. Auch Gewürze sollten erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden; Petersilie und Basilikum prägen vor allem das schnelle Kochen von Sommerrezepten.
Das zum Kochen verwendete Würzfett sollte natives Olivenöl extra sein, aber besonders beim längeren Kochen und gekennzeichnet durch die Verwendung von konzentrierten Tomaten verwendet jemand Butter.
Schließlich, da es nicht immer vorhanden ist, Wein. Dieses, rein weiß und trocken, darf nur bei Rezepten gezählt werden, die das Bräunen und Mischen des Fleisches beinhalten.
Im Folgenden werden wir kurz einige Methoden zum Kochen von Pizzaiola-Fleisch erwähnen:
- Das Fleisch mit dem Knoblauch im Öl anbraten, pürieren und, sobald der Alkohol verdampft ist, die Tomate dazugeben. Garen, bis die richtige Dichte erreicht ist. Mit Gewürzen und Salz abschmecken - sehr lange Garzeit
- Das Fleisch im Öl anbraten, pürieren und den Alkohol verdunsten lassen; separat eine Knoblauch-Tomaten-Sauce zubereiten und zum Fleisch geben. Garen, indem die richtige Dichte erreicht ist. Mit Gewürzen und Salz abschmecken - lange Dauer
- Bereiten Sie eine Tomatensauce mit Knoblauch zu und fügen Sie, sobald sie dick ist, das rohe Fleisch hinzu, sobald dieses seine Farbe ändert, den Herd ausschalten. Mit Gewürzen und Salz würzen - kurze Dauer
- Das Fleisch im Öl anbraten, pürieren und den Alkohol verdunsten lassen; Tomatenwürfel dazugeben, trocknen lassen und mit Salz und Gewürzen (gehackter roher Knoblauch) würzen - sehr kurze Dauer.
Offensichtlich kann die Kombination aller Variablen zu einer Vielzahl von Rezepten führen. Einige Varianten beinhalten auch die Verwendung von Käse, der am Ende des Garvorgangs direkt in die Pfanne gegeben wird, aber bei ausgeschalteter Hitze.Geeignete Milchprodukte sind: Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, Fontina und Emmentaler, einige geben sich mit Scheiben oder anderen Käsesorten zufrieden. verschmolzen.
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