Allgemeinheit
Die rag ist eine Sauce für die ersten Gänge auf der Grundlage von: Pasta (trocken, frisch, gefüllt), Gnocchi oder Polenta; andere Rezepte mit Rag sind gefüllte sizilianische Arancini, Bruschetta usw.
Der Begriff "ragù" stellt die "Italienisierung des französischen Substantivs" dar.ragoût", was "appetitlich" bedeutet. "In der Tat, in Frankreich die ragoût es ist ein Gericht auf der Basis von geschmortem Fleisch, ABER es ist weit entfernt von der Funktion der italienischen Soße, sondern ausschließlich für die Begleitung von ersten Gängen oder einzelnen Gerichten gedacht.
Traditionelles Rezept aus Bologna
Der berühmteste italienische Rag der Welt ist zweifellos der Bologneser, aber auch der neapolitanische, der romagnolische und der Marche Rag sind bekannt.In Wirklichkeit sind die Rag-Varianten das Ergebnis von Kombinationen der verschiedenen Zutaten nach geografischen Standorten; allein schon, dass es ein praktisch unermessliches Repertoire ist.
Das Rezept für die Bolognese-Sauce ist alles andere als geheim: Die Zutaten sind: sautiert: Zwiebel, Karotte, Öl, Butter; Rinderhack, Schweinehack, frischer Schweinebauch; Rotwein; Tomatenmark, Brühe, Salz, gemahlener Pfeffer und ein Glas Der Vorgang ist einfach, aber ziemlich lang: Möhren und Zwiebeln in Öl und Butter anbraten, Speck dazugeben und anbraten, dann Hackfleisch anbraten und anbraten, mit Wein ablöschen und verdampfen lassen, mit der Brühe ca. 2 Stunden; Milch dazugeben und einkochen; mit Salz und Pfeffer den Geschmack anpassen.
Obwohl alles sehr klar erscheint, ist dieses Rezept viel zu ungefähr, da einige inhaltliche Details weggelassen werden; im nächsten Absatz werden wir besser erklären, welche.
