Brandteig (Blätterteig)

Pasta Chux, Eclair, Goldtropfen was rede ich? Sie alle sind Synonyme Auszüge aus der Konditorensprache und beziehen sich auf die klassischen Windbeutel. Gut zu finden in der Rubrik "Grundzubereitungen" von My-personaltrainerTv: wie Sie können erraten haben, heute werden wir gemeinsam herausfinden, wie man den Blätterteig zubereitet. Möchten Sie eine Kuriosität wissen? Denken Sie, dass das Rezept für Brandteig zum ersten Mal vom Konditor Pantarelli, dem Küchenchef von Caterina de " Medici im fernen 1533 (es ist kein Zufall, dass die heutigen Blätterteignudeln Pantarelli getauft wurden.) Und heute bin ich hier, um es Ihnen erneut vorzuschlagen.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 221 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 125 ml Wasser
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Weißmehl vom Typ 00
  • 120 g (2 mittel) Eier

  Benötigte Materialien

  • 1 Topf
  • Holzlöffel / Peitsche
  • Backpapier
  • Universalpfanne zum Kochen von Windbeuteln
  • Gebäckspritze oder Sac à poche
  • Schüssel

  Vorbereitung

  1. Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal einfüllen: gut und kräftig mischen, damit sich keine Klumpen bilden. Es muss ein kompakter Ball entstehen.
  3. Bewegen Sie den Topf erneut über die Hitze und rühren Sie um, bis sich ein merklicher Film auf dem Topfboden bildet (dies dauert einige Minuten).

  Wusstest du das
  Das Hinzufügen des Mehls zu der Mischung aus kochendem Wasser und Butter beginnt den Verkleisterungsprozess der Stärken.

  4. Gießen Sie die Mischung nun in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen (um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Mischung im Kühlschrank ruhen lassen).
  5. Nachdem der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Eier bei Raumtemperatur nacheinander hinzu.Es wird empfohlen, das zweite Ei erst hinzuzugeben, wenn das erste vollständig mit dem Teig vermischt ist.
  6. Die Mischung wird weich, sollte aber ihre relativ kompakte und viskose Konsistenz nicht verlieren. Die Teigbalance ist eine sehr wichtige Variante für die Entwicklung des Volumens der Windbeutel.
  7. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  8. An dieser Stelle die Mischung auf eine Spritze mit sternförmigem Ausguss geben und viele kleine Häppchen (mit einem Durchmesser von ca. 2-3 cm) formen und auf das Backblech legen. Es ist ratsam, einen gewissen Abstand zwischen einem Zug und dem anderen einzuhalten.
  9. In einem heißen Ofen bei 200 ° C 15 Minuten backen; Nach dieser Zeit weitere 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C fortsetzen.
  10. 20 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen abkühlen lassen, um das Innere der Puffs perfekt zu trocknen.
  11. Sachen nach Geschmack.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Warum in den Supermarkt gehen, um Windbeutel zu kaufen, wenn man sie zu Hause machen kann? Es ist absolut nicht kompliziert, diese kleinen hohlen Leckerbissen zu machen. Wenn Sie Lust auf Windbeutel haben, versuchen Sie, sie ganz mit Ihren Händen zuzubereiten: Sie werden sehen, es wird ein Erfolg!
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  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Wie die meisten Gebäckgrundlagen ist Brandteig eine ausgesprochen kalorienreiche Verbindung. Der Lipidanteil ist sehr hoch und an einer guten Dosis Cholesterin mangelt es nicht; außerdem beziehen sich die nebenstehenden Werte auf rohen, noch nicht gegarten und getrockneten Teig.Man erkennt, dass Lebensmittel auf Brandteigbasis, wie Windbeutel Und volulauvent, neben anderen sehr fett- und kalorienreichen Inhaltsstoffen, haben sie bereits einen ausgesprochen hohen Energieanteil und sicherlich mehr als 225kcal/100g.