HARLEKIN-GNOCCHI FüR KARNEVAL

Personalausweis des Rezepts

147 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für die Gnocchi

40 g Tomatenmark
Fertiggerichte, püriert: 50 g Rotkohlpüree
Fertiggerichte, püriert: 50 g Spinatpüree
1 geriebene Muskatnuss
Q.b. von Pfeffer
Q.b. aus Salz
240 g (4 mittel) Eier
250 g Weißmehl vom Typ 00
30 g Butter
650 ml Milch

Für das Dressing

20 g geriebener Parmesankäse
100 g süßer Gorgonzola

Benötigte Materialien

Topf zum Kochen von Nudeln
Topf zum Kochen von Gnocchi
Blech
Rührgerät
Schüsseln in verschiedenen Größen
Sack à poche
Hackbrett
Löffel
Abschäumer
Elektrische Peitschen

Vorbereitung

Bevor es losgeht
Um die Gnocchi zu färben, haben wir zuvor die Gemüsepürees zubereitet.
Für das grüne Püree haben wir den Spinat gedünstet, gepresst und gemischt.
Für das Purpurpüree haben wir den Rotkohl gedünstet und dann püriert.
Von beiden erhaltenen Pürees nahmen wir 50 g Sahne.

Nachdem Sie die Gemüsecremes erhalten haben, widmen Sie sich der Zubereitung des Brandteigs für die Gnocchi-Basis. In einem Topf Milch, Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn die Milch fast kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie das weiße Mehl auf einmal hinzu Mischen Sie, bis die Mischung einer Teigkugel ähnelt.
Die Teigkugel in eine Schüssel geben und etwa zehn Minuten abkühlen lassen.An diesem Punkt die Eier nach und nach dazugeben und dabei darauf achten, die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen zu vermischen.
Die Masse auf vier Schüsseln aufteilen: in die erste Schüssel das Spinatpüree geben, in die zweite das Tomatenmark und in die dritte die Rotkohlcreme. Fügen Sie der Mischung in der vierten Schüssel keine anderen Zutaten hinzu (Sie erhalten gelbe Gnocchi).
Sammeln Sie die vier Teige in ebenso vielen Spritzbeuteln mit glatten Tüllen.
Einen Topf mit reichlich Wasser füllen, nach Geschmack salzen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, einen Spritzbeutel über den Auflauf legen und die Mischung bis zum Ende der Tasche schieben: mit Hilfe eines Messers kleine Knödel erhalten. Es wird empfohlen, auf das Video zu verweisen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel nach und nach aus dem Kochwasser nehmen, sobald sie zu schwimmen beginnen, und in die feuerfeste Form geben, wie auch bei den anderen Spritzbeuteln.
Die Gnocchi mit Gorgonzola (oder Taleggio-Käse) würzen und mit geriebenem Parmesankäse abschließen. Die gratinierten Gnocchi für 10-15 Minuten bei 200 °C (abgelüftet) in den Ofen geben.
Die Pariser Gnocchi aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Diese Gnocchi sind perfekt für den Karneval: Sie können andere Farben erhalten, indem Sie den Teig anreichern, zum Beispiel mit gemischter Rote Bete, in etwas heißem Wasser aufgelöstem Safran, Karottencreme, Kürbis oder was auch immer Ihre Fantasie vorgibt.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Die Gnocchi Arlecchino sind ein Lebensmittel, das in die Gruppe der ersten Gänge fällt.
Sie haben eine nicht zu hohe Energieaufnahme, die vor allem durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen bereitgestellt wird.
Kohlenhydrate sind eher komplex, Fettsäuren überwiegend gesättigt und Proteine vor allem von mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit.
Die Ballaststoffe sind nicht sehr präsent und das Cholesterin ist sehr relevant.
Gnocchi Arlecchino sind ein Lebensmittel, das auch in der Diät gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen eingesetzt werden kann, sofern in kleineren Portionen als üblich; sie sind bei Laktose- und Glutenunverträglichkeit kontraindiziert.
Sie könnten in die lacto-ovo-vegetarische Ernährung aufgenommen werden, aber nicht in die vegane.
Die durchschnittliche Portion von Gnocchi Arlecchino beträgt etwa 150-250g (220-370kcal).