Schweinekotelett

Allgemeinheit

Die Koteletts sind eines der häufigsten und gefragtesten Schweinefleischstücke in Italien; das Tier, von dem sie hauptsächlich gewonnen werden, ist genau das Suis Scrofa Domesticus, oder das Schwein (auch Schwein oder Schwein genannt).

Die Koteletts entsprechen eigentlich einer Scheibe carré, verstanden als der anatomische Teil, der sich in der Mitte der Lende befindet (zwischen Capocollo und Knoten). Daraus folgt, dass das Gestell, aus dem sie hergestellt werden, beispielsweise auch Kälbern oder Lämmern gehören kann; Vereinfacht gesagt bestehen die Koteletts aus dem zentralen Teil des entbeinten Lendenfleisches.
Die Koteletts werden fälschlicherweise als fettiges Fleisch angesehen, da sie hauptsächlich aus Schweinefleisch stammen; in der Tat, zusätzlich zu kommen aus leichte Schweine und nicht von denen schwer (zur Herstellung von Wurstwaren bestimmt) enthalten die Koteletts im Wesentlichen den Lendenmuskel, d. h. weißes und hauptsächlich mageres Fleisch (jedoch nicht überlagert von der Magerkeit des Kaninchens oder der Geflügelbrust). Der einzige Unterschied zwischen einem Lendenkotelett und einem Lendenmedaillon (oder Lende) besteht darin, dass letzteres neben dem Entbeinen einer genauen oberflächlichen Entfettung unterzogen wird (auf Koteletts nur teilweise anwendbar). , Kalb und Lamm besitzen sicherlich noch magerere Koteletts.
Die Koteletts können auf unterschiedliche Weise verwendet werden; Die traditionellste und "scheinbar" einfache Zubereitung ist das Grillen, in Wirklichkeit ist es eine "Leistung erfahrener Köche", ein gegrilltes Kotelett bis ins Herz des Essens zu bringen, es zart zu halten und ohne es zu trocknen. Kochen auf dem Teller, in der Pfanne, im Ofen und mit Soße kommt nicht zu kurz; das Vorhandensein des Knochens erinnert jedoch angenehm an den Gebrauch der Hände, die vor dem Grillen mit größerer Befriedigung verwendet werden und noch weniger bei feuchten oder aufwendigen Zubereitungen. Ausgezeichnet und angenehm überraschend, die Kombination mit Äpfeln, siehe unser Videorezept gefülltes Schweinekotelett auf einem Apfelbett

Achtung. Die Lende kann im Ganzen für die Zubereitung von Braten verwendet werden.

Ernährungseigenschaften

Die Koteletts sind erwartungsgemäß ein ausreichend mageres Fleischstück; sie liefern mehr Fett als Hühner- und Putenbrust oder Kaninchen, aber sie können sicherlich nicht als fettes Fleisch eingestuft werden.
Die Proteinzufuhr ist beträchtlich und von hoher biologischer Wertigkeit, während die Energielipide hauptsächlich gesättigt sind und es eine wichtige Steroidfraktion des Cholesterins gibt; die Koteletts enthalten KEINE Kohlenhydrate.
Aus salziger Sicht enthalten die Koteletts gute Mengen an Kalium und Eisen, während es bei den Vitaminen hervorragende Mengen an Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vit. B2) und Niacin (Vit. PP) gibt.
Hinweis: Die unten gezeigten und aus den INNRAN-Tabellen hochgerechneten Werte beziehen sich auf generische Steaks (wahrscheinlich aus der Lende gewonnen) und Schweinelende.

Nährwertzusammensetzung von Schweinefleisch, hell, Steak, roh und Schweinefleisch, hell, Lende - Anhaltswerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Nährwertzusammensetzung pro 100 Gramm essbarem Teil Schweinefleisch, hell, Steak, roh

Essbarer Teil 74,0% Wasserfall 69,6 g Proteine 21,3 g Lipide TOT 8,0 g Gesättigte Fettsäuren 3,66g Einfach ungesättigte Fettsäuren 2,49g Polyungesättigten Fettsäuren 1,47g Cholesterin 62,0 mg TOT Kohlenhydrate 0.0g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0.0g Ballaststoffe 0.0g Leistung 157.0kcal Natrium 56,0 mg Kalium 290,0 mg Eisen 0,8 mg Fußball 8,0 mg Phosphor 160,0 mg Thiamin 0,80 mg Riboflavin 0,70 mg Niacin 3,00 mg Vitamin A tr C-Vitamin 0.0mg Vitamin E - mg
Nährwertzusammensetzung pro 100 Gramm essbarem Teil Schweinefleisch, hell, Lende:

Essbarer Teil 79,0% Wasserfall 70,7 g Proteine 20,7 g Lipide TOT 7,0 g Gesättigte Fettsäuren 2,23g Einfach ungesättigte Fettsäuren 2,38g Polyungesättigten Fettsäuren 1,82 g Cholesterin 61,0 mg TOT Kohlenhydrate 0.0g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0.0g Ballaststoffe 0.0g Leistung 146.0kcal Natrium 73,0 mg Kalium 220,0 mg Eisen 1,3 mg Fußball 7,0 mg Phosphor 150,0 mg Thiamin 0,25 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 4,00 mg Vitamin A tr C-Vitamin 0.0mg Vitamin E - mg
Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte