Da sie im Wesentlichen aus der Haut besteht, die manchmal fälschlicherweise mit einer dünnen Fettschicht verbunden ist, sind die Schweineschwarten kein Fleisch, sondern bestehen fast ausschließlich aus Muskelgewebe. Ratten und Fleisch unterscheiden sich daher durch das spezifische Parenchym, aus dem sie gewonnen werden – im ersten Fall ekto- und exodermal, im zweiten Fall fibrozellulär. Die Schweineschwarten bestehen daher im Wesentlichen aus dichtem Bindegewebe, das sehr reich an verschiedenen Kollagentypen ist - hauptsächlich Typ I - das beim Kochen in Wasser in eine gallertartige Substanz übergeht - und sekundär Typ III und XII.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht werden Schweineschwarten in die 1. Grundgruppe der Lebensmittel eingeordnet - proteinreiche Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen. Richtig zubereitet sollten die Schwarten nicht zu fettig sein, obwohl sich dieser Aspekt je nach Handarbeit derer, die sie bearbeiten, stark ändert. Weitere Informationen zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften und der diätetischen Anwendung von Schweineschwarten finden Sie in den folgenden Abschnitten.
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