Was ist Sorbet?
Das Sorbet ist eine kalte gastronomische Zubereitung, ähnlich einem Eis, aber mit einer flüssigeren Konsistenz. Seine traditionelle Funktion besteht darin, Fleischgerichte von Fischgerichten zu TRENNEN. Es wird auch als Zwischenspiel um seiner selbst willen definiert, solange es in besonders üppigen und aufwendigen Mahlzeiten kontextualisiert wird.
Die Erfindung des Sorbets ist italienischem Einfallsreichtum zu verdanken, auch wenn die technisch-praktische Umsetzung der Rezeptur in Frankreich (17. Jahrhundert n. Chr.) erfolgte. Die Etymologie des Begriffs ist hypothetisch mit der "arabisch-byzantinischen kulturellen Verflechtung verbunden, aber es liegen keine ausreichenden Informationen vor, um eine sehr genaue Herkunft zu beschreiben".
Das Sorbet hat eine halbflüssige Konsistenz, die sowohl mit einem Strohhalm als auch mit einem Löffel schwer zu trinken ist. Es ist „ein teilweise gefrorenes Produkt, aber die Körnung des Eises ist so fein, dass es kaum wahrnehmbar ist (ein Aspekt, der es sowohl von Eiscreme als auch von Schneematsch unterscheidet). Um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, einige Vorsichtsmaßnahmen, die zwei Mechanismen einer Chemikalie nutzen -physikalische Natur sind von wesentlicher Bedeutung. : das osmotische Potenzial der Ausgangsflüssigkeit und das kontinuierliche Mischen des Produkts während der Abkühlphase.
Sorten von Sorbet
Es gibt verschiedene Rezepte für Sorbet, aber die traditionelle Formel bleibt die auf Zitronenbasis. Unter den verschiedenen Zutaten (Haupt- und Nebenzutaten) werden hauptsächlich Wasser, Prosecco, Joghurt, Sahne oder Sahne, Wodka, Kaffee, Milch, Minze, Süßholz und verschiedene Obstsorten verwendet.
Die klassischsten Sorbet-Rezepte sind: Zitrone, Grapefruit, Orange, Schwarzkirsche, Wassermelone, Kiwi, Himbeere und gemischtes Fruchtsorbet. Der Kaffee ist ein unangenehmer Versuch, die Frische des Sorbets mit dem Geschmack des Getränks zu verbinden; es ist vor allem in der Sommersaison ein beliebtes Produkt.
Es gibt sozusagen auch alternative Sorbet-Rezepte; am interessantesten ist sicherlich das Zitronen-Holunder-Sorbet, aber auch das alkoholfreie Ananas-Sorbet (für die Jüngsten) und das aufwendigere Erdbeer-Sorbet.Für weitere Informationen empfehle ich Ihnen, Alices Videorezepte zu konsultieren, indem Sie hier klicken.
Alkoholfreies Ananassorbet
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Nährwerteigenschaften
Angesichts der Heterogenität der vielen Sorbet-Rezepturen sollte es nicht schwer sein zu verstehen, welche Diskrepanzen sich bei einer chemischen Analyse der verschiedenen Rezepturen aufzeigen lassen.
Da ich nicht alle am häufigsten verwendeten Rezepte analysieren kann, nehme ich als Beispiel Alice's Very Fast Lemon Sorbet (da es eher den in den verschiedenen Restaurants und Bars angebotenen ähnelt). Es ist eine Zubereitung, die eine durchschnittliche Energiemenge liefert, also niedrig im Vergleich zu einem Eis, aber hoch im Vergleich zu einem "Original"-Sorbet (das sehr wenig Zucker enthalten sollte).
Die Energie wird im Wesentlichen von Saccharose geliefert, aber es gibt auch diskrete Anteile an Lipiden (hauptsächlich gesättigt) und wenige Proteine.Das Vitamin- und Kochsalzprofil ist nicht hervorragend, außerdem erinnern wir daran, dass es sich um ein alkoholisches Produkt handelt, daher für junge Leute nicht zu empfehlen .
Das Sorbet stellt eine „kalorienarme Alternative zu einem Dessert“ dar, was jedoch nicht bedeutet, dass es als Lebensmittel für den großen Verzehr angesehen werden sollte. Die Portion sollte 100-120ml/g nicht überschreiten und angesichts des Gehalts an Einfachzuckern und Ethylalkohol Dies gilt insbesondere für Personen mit: Fettleibigkeit, Hypertriglyzeridämie, Diabetes mellitus Typ 2 und Bluthochdruck (zu den anderen Nährstoffen der Mahlzeit hinzuzufügen).
Andere Lebensmittel - Süßigkeiten Aspik Cantucci Karamell Kandierte Zeder Schokolade Weiße Schokolade Codette Chantilly Creme Vanillepudding Crepes Eiscreme Granita Eiscreme Marmelade und Marmelade Marshmallow Marzipan Honig Senf Nutella Biskuitkuchen Pandoro Panettone Mürbeteig Sorbet Strudel Nougat Waffel Zabaione Eiszucker ANDERE ARTIKEL Müsli Alkoholischer Alkohol Kategorien Fleisch Getreide Alkoholischer Alkohol und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Spirituosen und Grappas Basic Vorbereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für S an Valentino Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
