Allgemeinheit
Die nocino ist ein Likör, der aus dem Aufguss der Schale von gewöhnlichen Walnüssen (Früchte der Pflanze) gewonnen wird Juglans regia L.) in Ethylalkohol.
Die Schale ist der fleischige Teil der Steinfrucht (Frucht), unter dem sich die echte Walnuss befindet, bestehend aus dem holzigen Endokarp (Schale) zum Schutz des Samens (des Kerns oder des essbaren Teils).
Regulierung von Nocino, aus dem Text: Lebensmittelgesetzgebung - von Gennaro Calì (Ausgabe I) - pag. 549.
Nocino ist der Likör, der hauptsächlich durch die Mazeration und / oder Destillation von ganzen grünen Walnüssen (Frucht der Juglans regia-Pflanze, Linnea-Klassifizierung) aromatisiert wird, mit einem Zuckergehalt von NICHT weniger als 100 g / l, ausgedrückt als Invertzucker. Die alkoholmetrische Mindeststärke des Nocino beträgt 30% Vol. Für Nocino gelten die Vorschriften der Kategorie 32 für Liköre in Bezug auf Aromastoffe und Aromazubereitungen. Die Verkaufsbezeichnung kann mit dem Begriff Likör ergänzt werden.
Nocino ist KEIN frei zu konsumierendes Getränk und der relative Alkoholgehalt ist deutlich niedriger als der von Wein und Bier.
Hintergrund
Die Herkunft von Nocino ist eher ungewiss, da in weiten Teilen des alten Kontinents (ohne afrikanische Gebiete) seit der Antike Liköre auf Walnussbasis konsumiert werden.
Es ist jedoch denkbar, dass die Entstehung von Nocino eng mit der Geschichte britischer oder französischer Liköre zusammenhängt. Um genau zu sein, nach der am häufigsten zitierten Hypothese, hätte der Nocino die Seealpen "umgangen", um in die Po-Ebene abzusteigen und zuerst in der Region Savona (in Ligurien) und dann in der Region Modenese (in der Emilia Romagna) Wurzeln zu schlagen. ; es überrascht nicht, dass der Nocino Emilia bei weitem einer der köstlichsten ist, auch wenn die Likörtradition mehrere hügelige Provinzen der italienischen Halbinsel (einschließlich der Inseln und des Südens) betrifft.
Nocino gilt seit der Antike als eine Art „Zaubergetränk“. Seine Herstellung sollte in der Tat nach einem ganz bestimmten Ritus erfolgen, bei dem die unreifen Früchte in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni (San Giovanni Battista) von Hand gepflückt werden; die Operation sollte von einer sehr erfahrenen Frau durchgeführt werden (die sich vage an das Profil einer Hexe erinnert) und benötigt den Rest der Walnüsse auf dem Boden bis zum nächsten Morgen.Am nächsten Tag müssen die Walnüsse mit NICHTmetallischen Werkzeugen graviert werden und infundiert für etwa 17 Wochen oder bis 31. Oktober (Heiligentag).
Vorbereitung
Die folgende Formel wurde von der Webseite der "Orden des Modeneser Nocino (Mittelalterlicher Turm C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Um jedoch eine "genaue Vorstellung von der Zubereitung von Nocino zu bekommen, schlage ich vor, Alices Videorezept auf der Seite zu konsultieren: Nocino - Likör mit Walnüssen.
Nocino - Hausgemachter Walnusslikör
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Rezept von Nocino nach der "alten Tradition des Ordens des Modeneser Nocino
Nocino-Zutaten: 1 Liter Alkohol bei 95 °, 700-900 g Zucker, 1 kg grüne unreife Walnüsse mit Schale (Nr. 33 oder 35) NICHT BEHANDELT.*. Optional: Nelken und Zimt nach Geschmack.
* Achtung. Das fragliche Rezept beinhaltet nicht die Zugabe von Wasser.
Nocino-Prozess: Die Walnüsse in 4 Teile schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Glasbehälter ohne Siegel geben; Setzen Sie das Glas 1-2 Tage der Sonne aus und rühren Sie es täglich um. Fügen Sie den Alkohol mit allen Aromen hinzu und stellen Sie ihn erneut in die Sonne, öffnen und rühren Sie ihn von Zeit zu Zeit für eine Gesamtdauer von NICHT weniger als 60 Tagen (nachts ist es besser, das Glas im Haus zu entfernen). Flüssigkeit filtern und in dunklen Glasbehältern abfüllen, Walnuss eventuell in kleinen behandelten Holzfässern (Eiche oder Kastanie) verfeinern. Mindestens 12 Monate kühl lagern.
BEACHTUNG! Dies ist ein extrem alkoholisches Rezept, das die richtigen Reifezeiten erfordert. Wir erinnern Sie daran, dass Kristallzucker eine relativ neue Erfindung ist und in der Antike nicht verwendet wurde; das bedeutet, dass diese Formel die Löslichkeit von Saccharose NICHT berücksichtigen musste, auch wenn sie in einer Gesamtzeit von 16 Monaten sollte kein nachteil darstellen..
Nährwerteigenschaften
Nocino ist ein sehr alkoholisches Getränk, das reich an Einfachzucker ist. Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala etc. eignet sich auch Nocino NICHT zum häufigen oder systematischen Konsum. Da es sich um eine Spirituose handelt, muss die Portion (falls gewünscht) auf etwa 1-2 Gläser à 30 ml pro Tag begrenzt werden und es wäre zweckmäßig, dass die Häufigkeit des Konsums gelegentlich ist.
Der übermäßige und knappe Konsum von Nocino kann insbesondere bei Stoffwechselerkrankungen gesundheitsschädlich sein. Nocino wird EXTREM nicht empfohlen für: Hypertoniker (aufgrund der hypertensiven Wirkung von Alkohol), Diabetiker (aufgrund des hohen Gehalts an Einfachzuckern trotz der blutzuckersenkenden Wirkung von Ethylalkohol), Hypertriglyzeridämien (aufgrund des hohen Gehalts an Ethylalkohol und Einfachzucker), Übergewichtige (aufgrund des hohen Gesamtkalorienwertes und der isulinstimulierenden Wirkung von Alkohol), Schwangere (aufgrund der teratogenen Wirkung von Ethylalkohol auf den Fötus) und generell alle Menschen mit Stoffwechselerkrankungen Syndrom, Lebersteatose (alkoholisch und / oder alimentär) und beeinträchtigte Magenschleimhaut.
Nocino enthält hohe Mengen an Tanninen bzw. werden von der Schale freigesetzt. Diese Verbindungen, die bedeutende antioxidative Funktionen zu haben scheinen, inaktivieren bestimmte Verdauungsenzyme und wirken chelatisierend (Eisen, Zink, bestimmte Vitamine usw.) Diese Wirkung wird als ANTInutritional angesehen, da sie die molekulare Aufnahmekapazität des Körpers verringert.
Die Energieaufnahme, der Alkoholgehalt und der Zuckergehalt von Nocino hängen von der jeweiligen Rezeptur ab, sind aber, wie wir gesehen haben, tendenziell hoch.
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