Protein ist eine Gruppe großer Biomoleküle (Makromoleküle), die aus einer oder mehreren Aminosäureketten bestehen.
Proteine sind nicht alle gleich und unterscheiden sich genau in ihrer Aminosäuresequenz voneinander, im Inneren lebender Organismen erhalten sie dadurch spezifische biologische Funktionen, unter denen die plastischen und tragenden Funktionen hervorstechen: Wir finden sie in großer Zahl Muskelfasern und Kollagen oder in der Stützstruktur zahlreicher Organe und Gewebe (Knorpel, Knochen und Haut).
von Lebensmittelproteinen, wenn auch in unterschiedlichen Mengen und Anteilen je nach Lebensmittel.
Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass im Falle einer langfristig unzureichenden Proteinquote der Organismus in eine Proteinmangelernährung geraten würde, die unzureichend funktioniert.
? Es kommt darauf an, der Proteinanteil ist nicht bei jedem gleich. Sie brauchen es am dringendsten: Kinder und Jugendliche, Schwangere und Stillende, vielbeschäftigte Sportler, Menschen mit Malabsorption oder anderen Erkrankungen, die einen größeren Bedarf feststellen.
In jedem Fall beträgt der Mindestproteinbedarf für einen sesshaften männlichen Erwachsenen 55 g pro Tag, während er für Frauen 44 g beträgt; dies sollte ausreichen, um die Proteinversorgung von 95 % der allgemeinen erwachsenen Bevölkerung aufrechtzuerhalten.
Wie aber auch die Referenzwerte für die Aufnahme von Nährstoffen und Energie für die italienische Bevölkerung (LARN) zeigen, kann der Faktor 0,8 g multipliziert auch verwendet werden, um eine genauere Schätzung des täglichen Proteinbedarfs bei einer sitzenden Person zu erhalten (kg) des physiologischen Körpergewichts (nicht das echte). Bei Kindern und Jugendlichen steigt der Faktor deutlich auf 1,5 g an; im Falle einer Schwangerschaft werden "ein paar Gramm" (6 g / Tag) hinzugefügt.
(Masse). Insbesondere mit Training steigt der Proteinbedarf, ein Bedarf, der durch eine Anpassung der Ernährung gedeckt werden sollte, um das Muskelwachstum richtig zu unterstützen.
In den letzten Jahren wurde jedoch entdeckt, dass auch Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs einen Großteil des Proteinbedarfs decken können. Vor allem Hülsenfrüchte sind reich an diesen Nährstoffen, vorausgesetzt, sie werden richtig assoziiert: Den Proteinen pflanzlichen Ursprungs fehlen zwar bestimmte Aminosäuren, aber in Kombination mit Nahrungsmitteln, die ihr Profil in dieser Hinsicht vervollständigen, bilden sie zu einem mit Fleisch und Fisch vergleichbaren Aminosäurenpool.
Dank der Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide wie Weizen und roten Linsen oder Kichererbsen oder Erbsen ist der Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs daher nicht zwingend erforderlich, um die tägliche Quote an biologisch hochwertigen Proteinen zu erreichen die sportbegeisterten wachsen nämlich ständig Wellness, die die Ausübung verschiedener Sportarten mit einer "Ernährung auf der Grundlage eines begrenzten Vorhandenseins von Inhaltsstoffen tierischen Ursprungs" verbinden.
Durch die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten und deren kontinuierliche Variation ergibt sich zudem der große Vorteil, die Aufnahme vieler weiterer Nährstoffe wie Eisen, Calcium, Zink, Selen, B-Vitamine zu verbessern und gleichzeitig den Bedarf an komplexen Kohlenhydraten zu decken (Stärke) Neben der klassischen Kombination aus Reis und Erbsen oder Nudeln und Bohnen kann auch die Kombination aus Weizen und roten Linsen oder Kichererbsen probiert werden, die auch durch das Nudelformat mit Mehl aus diesen Hülsenfrüchten verzehrt werden können .
