und sie sind vor allem ein Allheilmittel für die Gesundheit der Knochen und des Immunsystems. Sie enthalten kein Fett und sind kalorienarme Lebensmittel (100 Gramm Pilze enthalten je nach Sorte 20 bis 26 kcal), daher sind sie auch in einer Diät von Personen angezeigt, die eine Schlankheitsdiät einhalten oder für diejenigen, die eine Diät machen eine fettarme Ernährung zu befolgen. Sie stellen eine hervorragende Mineralstoffquelle dar, insbesondere: Phosphor, Kalium, Selen und Magnesium, außerdem sind Pilze reich an Lysin und Tryptophan, B-Vitaminen und starken Antioxidantien.
Pilze gelten als Verbündete des Herz-Kreislauf-Systems (sie enthalten wenig Fett, das sich in den Arterien ablagern würde) und sind wertvoll für das Immunsystem. Ernährungsspezialisten empfehlen in diesem Zusammenhang ihre Einnahme vor allem während des Jahreszeitenwechsels zwischen Sommer und Herbst, wenn sie auch in der Natur reichlich vorhanden sind und zudem leicht verfügbar sind, weil sie spontan wachsen, um die Abwehrkräfte zu unterstützen und den Organismus besser vor Angriffen zu schützen. Krankheitserreger.
Pilze gehören zu den selenreichsten Lebensmitteln.
Pilze: die beliebtesten Sorten in der Küche
Wie wir in den vorherigen Absätzen erklärt haben, gibt es in der Natur Tausende verschiedener Pilzarten, von denen offensichtlich nicht alle essbar sind. Auf unseren Tischen, für die Zubereitung der unterschiedlichsten Gerichte, kommen insbesondere einige Sorten an: Tatsächlich gibt es viele Steinpilze, Champignons, Cardoncelli, Pfifferlinge und Chiodini, jede mit ihren eigenen Eigenschaften, ihrem eigenen Geschmack und ihrer idealen Kombination. Neben der Saisonalität und der Präsenz, mehr oder weniger großzügig, je nach Gebiet (Regionen, Provinzen), in dem es sich befindet. Unter den am häufigsten verwendeten Pilzen finden wir zum Beispiel die köstlichen und duftenden Steinpilze, die zwischen Ende Sommer und Anfang Herbst in den Eichen- und Kastanienwäldern gesammelt werden können und oft bei der Zubereitung von Risotto, frische Pasta, Lasagne, aber auch als Beilage zu Fleisch oder Käse.Gebraten, gefüllt oder roh werden neben hervorragenden Salaten auch geschätzt. Sehr lecker sind auch Cardoncelli-Pilze (besonders beliebt in Apulien, Kalabrien und Basilikata); ihr breiter Hut und fleischig ist er hervorragend gegrillt.Unter den kultivierten und auch preiswerten Champignons finden wir im Gegensatz zu den beiden vorherigen Sorten die Champignons (oder Champignons) das ganze Jahr über im Supermarkt leicht erhältlich, frisch oder gefroren, sie sind ideal für die Zubereitung vieler Rezepte .
Roh oder gekocht? Während man leicht denken könnte, dass das Kochen die meisten Vitamine und Mineralien aus der Nahrung entfernt, ist dies nicht immer der Fall. Laut Ernährungsexperten können gekochte Pilze mehr Antioxidantien liefern, einschließlich Carotinoide und Ferulasäure, verglichen zu Pilzen, wenn sie roh gegessen werden. Darüber hinaus ist Kochen die ideale Methode, um Gemüse zu kochen und seine Antioxidantien zu erhalten. Während das Kochen von Pilzen dazu beitragen kann, seine antioxidativen Eigenschaften zu erhöhen, kann es jedoch auch einen Teil seines Vitamin C-Gehalts eliminieren. Dies liegt daran, dass Vitamin C ist instabil und wird schnell zerstört, wenn es der Hitze von kochendem Wasser ausgesetzt wird. In einer Studie des "British Journal of Nutrition" hat eine Gruppe von Menschen, die einem Rohkost, eine Rohkostdiät, hatte normale Niveaus von Vitamin A und hohe Niveaus von Carotin. Sie zeigten jedoch geringe Mengen an Lycopin, einem starken Antioxidans. Der Vergleich von rohen und gekochten Pilzen ist sehr kompliziert. Die Art und Weise, wie Pflanzenmoleküle mit dem Organismus interagieren, muss noch von der modernen Wissenschaft validiert werden.sichtbar. Wenn Sie nach Hause zurückkehren, legen Sie die Pilze sofort in einer Papiertüte in den Kühlschrank. Luftdichte Beutel und Plastik halten Feuchtigkeit und fördern den Verderb.Bei richtiger Lagerung halten Pilze bis zu fünf Tage.
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