Fruktosereiche Lebensmittel
Fructose ist ein sehr weit verbreitetes Monosaccharid in freier Form in Obst, Honig und Gemüse. Karotten, Feigen, Pflaumen, Paprika, Zucchini, Bananen und Äpfel sind besonders reich daran. Auch viele zuckerhaltige Getränke, Erfrischungsgetränke, Süßwaren und mit Fructose-Glukose-Sirup angereicherte Industrieprodukte sind reich an Fructose.
Neben seiner freien Form kann Fructose in Lebensmitteln auch mit anderen Zuckern oder Fructosemolekülen in Verbindung gebracht werden:
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in Kombination mit einem Glucosemolekül entsteht Saccharose, die das weiße kristalline Disaccharid darstellt, das aus Rüben oder Zuckerrohr gewonnen wird, das üblicherweise als "Haushaltszucker" verwendet wird; spezielle Enzyme, die sich im Bürstensaum befinden, sorgen für die Verdauung von Saccharose, indem Fruktose von Glukose getrennt wird, die dann in freier Form aufgenommen werden;
- wenn es in langen Ketten durch β-2,1-Bindungen polymerisiert wird, bildet es Inulin, einen Bestandteil der löslichen Ballaststoffe, der für den Menschen NICHT verdaulich, aber dennoch nützlich für die Darmfunktion ist (dank der PREBIOTIC-Funktion gegen Bifidobakterien physiologisch). Ballaststoffe stellen daher keine bioverfügbare Fruktosequelle dar.
Funktionen und Stoffwechsel
Fructose ist ein Zucker, der bei niedrigen Blutkonzentrationen eine gewisse "Unabhängigkeit" von Insulin aufweist, dem anabolen Hormon, das für den Transport von Glukose, Aminosäuren und vielen anderen Molekülen aus dem Blut ins Gewebe (außer dem nervösen und einigen wenigen) essentiell ist Andere).
